番茄的烧法

• 1茄子去皮洗净切片
• 2把蒜去皮切片
• 3把茄子倒在锅里倒油煸炒倒塌秧
• 4葱八角炝锅倒茄子翻炒
• 5倒面酱翻炒
• 6倒酱油翻炒
• 7放糖翻炒
• 8放盐翻炒2分钟
• 9最后放味精和蒜片翻炒均匀关火

茄子(紫皮，长)：500克;

猪肉馅: 30克;

生粉：30克; 蒜：3瓣; 小葱：2根; 李锦记秘制红烧汁：50毫升; 植物油：10克;

• 将茄子洗净切成2寸长条，入油或者沸水初步加工
• 锅中放少许的油、葱、蒜煸香，放入茄子一起翻炒
• 倒入李锦记秘制红烧汁略炒，加入水后烧约3分钟，勾芡出锅即可

家常烧茄子做法如下：

工具/材料：茄子2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、白糖半勺、清水适量、油少许、香葱1根、熟芝麻适量。

1、先将香葱洗净切葱花备用。如下图所示。

2、调酱汁：生抽2勺＋蚝油1勺＋盐2匙＋白糖半勺＋清水适量，搅拌均匀备用。如下图所示。

3、茄子洗净切成2-3段。如下图所示。

4、上蒸锅大火蒸熟。如下图所示。

5、蒸熟的茄子对半切开后划十字刀，表皮不划断。如下图所示。

6、接着起锅热油，放入茄子煎至两面金黄。如下图所示。

7、然后淋入酱汁。如下图所示。

8、大火烧煮入味并收汁。如下图所示。

9、成品。如下图所示。

• 1茄子三根，洗干净，去掉尾巴
• 2青椒一根，洗净去籽
  
• 3茄子滚刀切成块，备用
• 4青椒也切段，备用
• 5五花肉是之前烧好的，拿出来备用吧
• 6大蒜剥好备用
• 7锅内下没，油热了放入大蒜
• 8大蒜爆出香味了，放入青椒段
• 9翻炒一两分钟，倒入茄子
• 10翻炒一下，加入生抽
• 11加入适量的水
• 12盖上盖子开始大火焖
  
• 13焖上七八分钟，锅里的水差不多干了，加盐
• 14翻炒一下，起锅

• 1姜切片，蒜切半
• 2土豆去皮切厚片，茄子切大块放入盆中洗一下
• 3热锅放油，下姜，蒜爆香
• 4放入孜然粒，
• 5倒入味极鲜酱油，放入茄子，土豆
• 6加水没过茄子，加入盐，盖锅盖炖，等水快没了，关火
• 7看着不好看，吃着很不错。

红烧茄子

主料 ：    

长茄子1个 、 青红椒各半个   、香菜1颗  、 蒜瓣5个  

辅料 ：      

葱姜适量  、 盐2克  、 鸡精1克   、糖2克   、老抽5克   、生抽10克   、醋2克   、水淀粉10克   、香油少许  

做法步骤：

1. 青红椒洗净切条，蒜瓣切末。

2. 茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

3. 取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

4. 锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。

5. 原锅留少许底油爆香葱姜。

6. 倒入青红椒翻炒均匀

7. 倒入炸好的茄子翻炒。

8. 倒入调好的料汁翻炒均匀。

9. 淋入少许香油。

10. 翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。

茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。

红烧茄子

主料main

紫茄子1根 鸡腿肉200克3人份

辅料others

花生油10毫升 盐4克型脊销 酱油2毫升 干辣椒5个 青辣椒3个 红头葱30克 生姜2克

红烧茄子的做法

步骤step

1

准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；

步骤step

2

紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；

步骤step

3

热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；

步骤step

4

锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；

步骤step

5

加干辣椒、青椒翻炒；

步骤step

6

把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加野拿点水

步骤step

7

放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可

红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；
2.炸茄子卜游的油温要高，否则易黑；
3.加上一勺高汤味道更好。

红烧茄子做法如下：

工具/材料：茄子、铁携缓线椒、猪油、酱油、蚝油、盐、蒜瓣、油。

1、铁线椒切好。

2、茄子切条。

3、热油。

4、炸一下。

5、放铁线椒。

6、放酱油搜余，蚝油，盐调味。辩漏模

7、出锅装盘。

红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味。