其实炒饼是我们北方的一种传统美食,是将熟饼切成细条或者是丝状,然后加油爆炒而成,分为素炒和肉炒,一般现在素炒的比较多。素炒中一般加入豆芽和青菜之类的搭配,炒出来的味道鲜香美味,一般是一口气能吃一大盘。
每次吃炒面都吃不够,今天在家用一碗面粉做一盘炒饼,鲜香美味,吃起来真的非常好吃,饼丝劲道,学会之后再也不用买着吃了,下面一起看下具体做法吧。
【主要食材】:面粉,豆芽,包菜,葱,姜,干辣椒,鸡蛋,蒜,红辣椒
【调料】:盐,生抽,老抽,盐,五香粉,鸡精,
【具体制作方法】:1、和面:盆里面准备五百克面粉,加点盐增加劲性,然后加入清水将面粉搅拌成絮状,搅拌至这种没有干面粉就可以了,下面开始和面,将面揉至光滑的面团,盖上保鲜膜醒发二十分钟
2、烙饼:面醒好后取出来,将面揉搓一下,揉搓成长条,然后切成大小均匀的剂子,将剂子擀成饼,电饼铛少来点油,放入擀好的饼,给它烙一分钟,将饼翻面,将饼烙至微黄取出来,然后继续烙下一张饼,将煎好的饼放下面,然后用余温让饼回软,这样就非常的回软了
3、切饼丝和配菜:下面做炒饼丝,先将饼折叠起来,切成细点的饼丝,然后准备点豆芽,在准备包菜切成丝,切点葱姜,在准备两个干辣椒,大蒜拍扁剁成末,在切点红辣椒丝
4、煎鸡蛋:碗中打入两个鸡蛋,将鸡蛋打散备用,锅中倒入油,油热倒入鸡蛋液,先将鸡蛋煎一下,煎好的鸡蛋盛出来备用
5、炒饼:锅中放油,油热之后,放入葱姜干辣椒,然后放入包菜豆芽炒一下,放入饼丝,放点生抽,老抽上色,放半勺盐,五香粉,少量鸡精,倒入鸡蛋,最后放入红辣椒蒜末
好了,这个炒饼丝就做好了,这样炒出来的饼丝,不软不硬,非常好吃
【烹饪小贴士】:1、和面的时候可以将面和的稍微硬一点,这样和出来的面更加劲道,炒出来的饼丝味道更好
2、将烙好的第一张饼放在上面,后面烙好的饼放在第一张饼下面,这样可以使用余温将饼回软,
炒饼丝好吃的搭配是:
主料:饼丝250克、扁豆100克、绿豆芽100克、胡萝卜半根、鸡蛋1个。
辅料:蒜2瓣、酱油2勺、食用油适量。
工具:锅、铲子、盘子。
1、蒜去皮去蒂切成蒜末。
2、胡萝卜和扁豆洗净切细丝。
3、鸡蛋打散成蛋液,锅中热油倒入蛋液炒散盛出备用。
4、锅中留底油,下入扁豆丝炒至变色断生,加入蒜末,绿豆芽,胡萝卜丝翻炒均匀。
5、再加入饼丝,均匀淋入2勺酱油,加入炒好的鸡蛋。
6、翻炒均匀,出锅装盘。
炒饼丝的饼又软又好吃的做法如下:
1、两碗面粉加入少许食用盐,加入水活成偏软的面团!软硬程度和吃饺子的面团一样,醒发一个小时,面团就会变得更柔软光滑。
2、醒发一小时后拿出来,切成鸡蛋大小的面团,分别擀成手掌大小的面饼。
3、拿出来一张刷油,拿另一张饼叠加在上面,因为中间刷油了,等熟了好分开,擀成薄饼,大点饼丝就薄,小点饼丝就厚了,看个人喜好,家里有孩子的,可以弄的薄,薄的比较柔软好消化。
4、电饼铛刷一丢丢的油,放入饼,盖上盖子,一分钟后翻面再烙一分钟出锅就好,弄好的所有面饼,分成四份,切细丝就好了。
炒饼丝做法:
1、准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝,可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。
2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝,胡萝卜切成稍微细一点的丝。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。
4、在碗里打入两颗鸡蛋,加入少许的盐,用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液充分打散。
5、锅里加油,油热后把鸡蛋液炒锅炒,把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。
6、炒锅里再加油,油热后下入葱花煸炒出香味,然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。
7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面,转为中火,盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”,但焖这一步必不可少,可以使饼丝吃起来口感更好,不会太干,也不会太湿。
8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味,调色,然后用筷子翻拌均匀;最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子,再加入少许香油,翻拌均匀后即可出锅。
炒饼丝,非常美味的一个菜。饼丝入味后,配合豆芽、韭菜、鸡蛋、包菜丝等食材,吃起来层次格外丰富,口感极佳。那么在家里该如何制作这道美食,并做出餐馆风味来呢?小编下面就把自己的独家烹饪方法分享给大家。
首先,我们要准备一张烙饼,这张烙饼一定要是那种千层起酥的,我们可以用鸡蛋和开水和上一块烫面,软硬适中最好,面团醒发后,要将面团擀成一个大圆饼,接着准备一碗油酥,就是将面粉里加上五香粉,然后倒上几勺子热油爆香,把油酥刷在面饼上,撒上一些葱花和食盐,然后将面饼卷起来,切成一段一段的,将面剂子再拧上几下,按压成小圆饼,再用擀面杖擀成稍薄一些的大圆饼,上锅烙至两面金黄,一定要保证双面起酥,表面鼓大泡,内部无死面才可以,一张饼大约要烙上两三分钟才可以。
等到饼烙好后,我们要将大饼趁热切成细丝。准备蒜苔、韭菜、鸡蛋、豆芽、西红柿、辣椒、包菜、油菜等配料,我们把它们同样切成细丝或是细段,西红柿切成块。接下来,起锅烧油,油不用太多,否则吃起来会很腻,油热后撒上几颗花椒粒,舀上一勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱,用勺子不停翻炒,同时放入葱姜蒜末,继续翻炒,接着我们饼丝和其他食材一起下锅,鸡蛋需要提前炒好,直接放入锅中,这时要开大火,用铲子不停翻炒,这样做出来的炒饼丝才会更香,淋上多一点的酱油,给饼丝提味,再稍微放一些食盐、大火继续翻炒,直到饼丝外表发焦,就可以将炒饼丝出锅了,出锅时,撒上一把芝麻,饼丝会更香一些。
在做这道美食的时候,需要注意的是,有些蔬菜等配料是很容易出汤的,所以在炒的时候一定要大火,炒饼丝是酱油色特别浓的一个菜,所以酱油要多放,否则饼丝很难如咸味,吃起来会硬。另外大家要用剩饼的话,可以适当加一些水,让饼丝软一些。
圆白菜炒饼】
食材:烙饼、半颗圆白菜、葱、蒜
调料:盐、生抽、老抽
做法:
第一步:烙饼切丝,圆白菜切丝,
少许葱和蒜切末。
第二步:起锅烧油,油六分热时放入葱末炝锅。
第三步:油八分热时放入圆白菜丝,切记食用油不要十分热再下菜丝,容易炒糊。
第四步:翻炒几下圆白菜丝,倒入饼丝,翻炒几下,直到饼丝完全热透,然后放适量盐和少许老 抽。
第五步:这步很重要,放入清水,记住要分多次倒入,每次半汤勺即可。不停翻炒饼丝,以免粘锅。这样炒出的素炒饼才会软嫩可口还不会把饼丝炒烂。
第六步:大约翻炒3分钟后倒入少许生抽提味,最后放入蒜末翻炒两下就可以出锅盛盘了。