其实炒饼是我们北方的一种传统美食,是将熟饼切成细条或者是丝状,然后加油爆炒而成,分为素炒和肉炒,一般现在素炒的比较多。素炒中一般加入豆芽和青菜之类的搭配,炒出来的味道鲜香美味,一般是一口气能吃一大盘。
每次吃炒面都吃不够,今天在家用一碗面粉做一盘炒饼,鲜香美味,吃起来真的非常好吃,饼丝劲道,学会之后再也不用买着吃了,下面一起看下具体做法吧。
【主要食材】:面粉,豆芽,包菜,葱,姜,干辣椒,鸡蛋,蒜,红辣椒
【调料】:盐,生抽,老抽,盐,五香粉,鸡精,
【具体制作方法】:1、和面:盆里面准备五百克面粉,加点盐增加劲性,然后加入清水将面粉搅拌成絮状,搅拌至这种没有干面粉就可以了,下面开始和面,将面揉至光滑的面团,盖上保鲜膜醒发二十分钟
2、烙饼:面醒好后取出来,将面揉搓一下,揉搓成长条,然后切成大小均匀的剂子,将剂子擀成饼,电饼铛少来点油,放入擀好的饼,给它烙一分钟,将饼翻面,将饼烙至微黄取出来,然后继续烙下一张饼,将煎好的饼放下面,然后用余温让饼回软,这样就非常的回软了
3、切饼丝和配菜:下面做炒饼丝,先将饼折叠起来,切成细点的饼丝,然后准备点豆芽,在准备包菜切成丝,切点葱姜,在准备两个干辣椒,大蒜拍扁剁成末,在切点红辣椒丝
4、煎鸡蛋:碗中打入两个鸡蛋,将鸡蛋打散备用,锅中倒入油,油热倒入鸡蛋液,先将鸡蛋煎一下,煎好的鸡蛋盛出来备用
5、炒饼:锅中放油,油热之后,放入葱姜干辣椒,然后放入包菜豆芽炒一下,放入饼丝,放点生抽,老抽上色,放半勺盐,五香粉,少量鸡精,倒入鸡蛋,最后放入红辣椒蒜末
好了,这个炒饼丝就做好了,这样炒出来的饼丝,不软不硬,非常好吃
【烹饪小贴士】:1、和面的时候可以将面和的稍微硬一点,这样和出来的面更加劲道,炒出来的饼丝味道更好
2、将烙好的第一张饼放在上面,后面烙好的饼放在第一张饼下面,这样可以使用余温将饼回软,
炒饼丝好吃的搭配是:
主料:饼丝250克、扁豆100克、绿豆芽100克、胡萝卜半根、鸡蛋1个。
辅料:蒜2瓣、酱油2勺、食用油适量。
工具:锅、铲子、盘子。
1、蒜去皮去蒂切成蒜末。
2、胡萝卜和扁豆洗净切细丝。
3、鸡蛋打散成蛋液,锅中热油倒入蛋液炒散盛出备用。
4、锅中留底油,下入扁豆丝炒至变色断生,加入蒜末,绿豆芽,胡萝卜丝翻炒均匀。
5、再加入饼丝,均匀淋入2勺酱油,加入炒好的鸡蛋。
6、翻炒均匀,出锅装盘。