相声酱鸡酱鸭
酱焖鸭怎么做好吃,酱焖鸭的家常做法1个回答2024-02-11 11:38
用料
主料鸭肉半只酱油4勺沙茶酱1勺大葱一根料酒1勺蚝油2勺胡椒粉少许八角2个姜一块
辅料花椒少许
酱焖鸭的做法
1.
半只鸭洗净斩块
2.
把所有的材料备好,酱料用一个小碗装起备用
3.
炒锅加热,把鸭肉都放进,尽量把鸭皮朝下,煸炒出油(记得锅里什么都不能放,加油即可码入鸭肉)
4.
煸炒出来的油还里满多的,干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来,把鸭肉剩出
5.
用煸炒出来的油来进行炒姜,花椒和八角
6.
再把鸭肉倒进炒锅
7.
加入大葱和料酒
8.
把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒
9.
翻炒均匀之后加三碗水继续焖
10.
我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右,肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度
11.
成品
酱鸭1个回答2024-02-13 02:47
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料/工具
鸭肉:1只;
八角:适量; 花椒:适量; 桂皮:适量; 香叶:适量; 陈皮:适量; 山楂:适量; 花雕酒:适量; 生抽:少许; 老抽:适量; 冰糖:少许; 葱:适量; 姜:适量;
酱鸭的做法
- 鸭子洗净;葱打结;姜切块。
- 香料清洗后装入茶包。
- 锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开。
- 水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出鸭子冲洗干净。
- 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
- 调入适量生抽。
- 调入适量老抽。
- 加入适量水(约至鸭子的一半位置)。
- 大火煮开,转小火慢炖;其间不时翻动鸭子,并用勺子将汤汁淋在鸭身上;直至汤汁浓稠,鸭子上色均匀。
- 凉后斩件即可。
家常酱鸭做法1个回答2024-02-18 17:12
用料
鸭肉
2只
调料
酱油:1200毫升黄酒:1000毫升白砂糖:250克香料:1包白酒:100毫升
步骤点击步骤进入厨房模式
1材料集合图:
酱鸭IV.jpg
将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火,等待至完全彻底冷怯
酱鸭lu.jpg
2将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入
酱鸭zN.jpg
3将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
酱鸭fg.jpg
4将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次
酱鸭pW.jpg
5三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好
酱鸭JB.jpg
6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
酱鸭的做法1个回答2024-02-22 10:03
把鸭腿换成鸭肉就可以了,调味料加重就可以了
五香酱鸭
主料鸭腿适量
调料食盐适量 冰糖适量 葱2段 姜2片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 料酒适量 老抽适量 蚝油适量 五香粉适量 黄酒适量
五香酱鸭的做法
1.鸭边腿洗净,锅中加水放料酒、葱段、姜片,鸭腿放入焯水
2.锅中放入所有酱鸭调料,加水调匀
3.鸭腿放入,大火煮沸,转小火炖40分钟关火,鸭腿浸泡在酱汁里过夜(最少浸泡四个小时)
4.鸭腿入味儿后再次开火煮沸,即刻取出放风口出吹干,表皮紧致后斩块儿食用
希望我的回答对你有帮助
怎样腌制酱酱鸭2个回答2023-12-25 05:22
酱鸭的腌制方法没有固定的配方,给大家分享一 款腌制方法以供参考:
1.取净麻鸭1只 (1100克-1250克)切断中骨,洗净后用 竹签子将鸭身撑成一个平面,挂在户外 吹干水分。
2.锅内放入湖羊酱油、绍兴 黄酒各50千克,下入白糖8千克,葱段、 姜片各500克,干辣椒、香叶各250克, 白胡椒粉100克,八角、桂皮各150克, 中火烧开,改小火熬至出香味,离火捞 出葱段、姜片,放凉。
3.将麻鸭放入熬 好的汤料中,低温浸泡3天。
4.捞出麻 鸭,挂在户外通风处风干至少10天,即 可使用。烹调时,取酱鸭斩成块,加入 少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟,这样 可以有效遮盖原料的异味。
腌制酱鸭的汤料是可以重复利用 的,但是最多用两次,而且在第二次使 用前,一定要补充相应的调味料。酱鸭 晾干后用保鲜膜包好,放入冰箱内冷冻 即可。但是需要提醒大家一点:
夏季最好不要制作酱鸭,因为温度太高,原料 很容易在风干时变质。另外,气温偏高 时如果制作酱鸭,最好不要用电风扇来吹干,将原料放入烘干箱内烘干比用 电风扇吹干效果更好。
酱香烤鸭腿的做法,酱香烤鸭腿怎么做好吃,酱香1个回答2024-02-24 04:33
食材
鸭腿2片
料酒1茶匙
酱油1茶匙
鲜辣酱1茶匙
姜1块
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1,备好所用食材。
2,将鸭腿先用清水焯洗干净备用。
3,按家人或是自己口味调一个酱汁,我用到了料酒,酱油,香辣酱,姜丝。
4,用一保鲜袋,将鸭腿及酱汁混合在一起,再入冰箱冷藏入味一晚上或是一天。
5,将入味好的鸭腿控汁摆放在烤盘里。
6,230度烤30分钟。
7,烤到15分钟的样子拿出来,重新刷一层酱汁。
8,再继续烤至时间到即可。
酱板鸭怎么做?1个回答2024-01-29 21:51
酱板鸭
材料
麻鸭1只(约1500g),姜片30g,葱段100g,精盐120g,硝酸钠2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,小茴6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,荜菝5g,白芷5g,香叶5片,甘草3g,罗汉果1个,红曲米50g,花生油100ml,香油25ml,红油30ml
做法
麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
将烤箱用200℃的温度预热5分钟
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中,用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时,取出。
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。
将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。
把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即可。
小诀窍:
最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。
腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天。
麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要掌握好火候,并将鸭身在烤盘中翻动几次,使之受热均匀。
烘烤鸭的目的是为上色,同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
配制卤药时香料不能加得太重,否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
卤制麻鸭时,只能以小火焖卤,需加盖至熟。
酱板鸭的介绍1个回答2024-02-24 19:12
酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,是佐酒佳肴、送礼佳品。
酱油鸭做法?1个回答2024-02-25 03:36
酱油鸭做法 :
材料:光鸭一只,老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许
步骤:
1、把鸭放入锅内,倒水,以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟,鸭身微熟时把鸭捞出,煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐,视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭,大火焖,以鸭入味,颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出,切成块状,再在碟上置些香菜调色佐味即可。
酱油鸭是怎么做的?1个回答2024-02-27 14:11
材料:光鸭一只,老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许
步骤:
1、把鸭放入锅内,倒水,以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟,鸭身微熟时把鸭捞出,煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐,视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入老鸭,大火焖,以鸭入味,颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出,切成块状,再在碟上置些香菜调色佐味即可。