鸡缸里的酱是一种常用的俗语,多用于形容一些十分宝贵的东西被埋没在不起眼的地方。这句俗语的来源可以追溯到我国古代的一个故事,故事中有一个人将自己收藏的名贵酱料埋在鸡缸里,别人只会以为是普通的酱油。因此,当我们用这句话形容一些珍贵的东西被埋没时,就会联想到这个故事。
除了用于形容珍贵的东西被埋没外,鸡缸里的酱还有另外一层含义,它常被人引用来表达一个人内心的强烈愿望。比如,有人希望自己能够发家致富,就会说:“我想让自己油滋滋的像鸡缸里的酱一样”。这样的比喻不仅生动形象,而且给人留下了深刻的印象。
除了以上两种用法,鸡缸里的酱在现代的文化娱乐领域里也留下了足迹。比如,近年来流行的网络歌曲《鸡你太美》中有一句歌词就是“我的心里的爱油油的像鸡缸里的酱”。这样的用法类似于里的表达方式,但因为是在歌曲中,所以更具有诗意和艺术性。
1.大酱用水调匀
2.打散的鸡蛋液
3.葱花备用
4.鸡蛋液中放少许葱花
5.油热后炒鸡蛋
6.鸡蛋熟后放入大酱
7.然后加入辣椒
8.炒匀即可
公鸡多,肉质紧实。含油量低于鸡肉,适合焖、炒、烧、炖。半年左右的公鸡肉质细嫩,适于煎、炖、煮,十个月左右的公鸡肉质紧实,适于炖煮,十二个月以上的公鸡肉质味香,但比较老,适合烧、炖。炸制酱香浓郁的鸡,应采用焖、烧的方法,使菜肴的制作,鸡肉入味,味道浓郁。鸡肉挑选好后,我们要选择酱料。一般说来,酱味来源于酱油、豆豉酱、芝麻酱、花生酱。芝麻酱、花生酱的味道过于浓烈,会遮住鸡肉的鲜味,所以我选择加酱油和一点豆酱。公鸡洗净血沫,切成块。将公鸡切成水分,用生抽、料酒、姜葱汁腌制备用。姜葱蒜洗净切片。将豆瓣剁成豆瓣酱,与黄豆酱一起盛盘备用。
制作流程:油起锅,加入冰糖5克,慢火。搅动锅里的冰糖,冰糖融化,融化后有浓密的泡泡,开始第一个大泡时,加入姜葱蒜片、豆瓣酱、豆沙酱、小火炒出香味,炒出豆瓣颜色。将腌制好的公鸡放入锅内,翻炒,调高火候。下锅,将鸡肉全部翻炒,直至鸡肉变色,加入没过鸡肉的清水。加入少许白糖,中火烧开,盖上锅盖煮十分钟。煮至汁水差不多收干,打开锅盖。放入红辣椒,加入味精。翻炒收汁,即可装盘。
技术要领:腌鸡时,我没有用老抽,因为我个人感觉老抽的颜色比较深,如果没有炒过糖色的朋友做这个菜,需要加老抽上色。在炒糖色的时候要慢火,火大容易炒糊,不容易控制火候,起第一个大泡的时候才是最好的。炒香的鸡肉,不能加水太多,在炖的过程中主要是让鸡肉进一步成熟,同时更加入了味儿。炖的时间不宜过长,炖制时间太长,鸡肉软烂不香。加少许白糖提味,增鲜。青红椒可以增加颜色,起锅前先下锅,保持其鲜亮的颜色。
将鸡蛋打散备用,锅内入少许油烧热后把鸡蛋倒入迅速滑散(这样出来的鸡蛋嫩),带鸡蛋熟了即可捞出;
02
留底油把姜末煸香,螃蟹酱倒入煸炒至变成红色之后把鸡蛋倒入翻炒片刻,无需加任何调料,撒上葱花即可出锅