卤水鹅的故事:谢月明出嫁之前,谢太送了她一坛卤汁,自家店铺里秘制卤水鹅的卤汁。她说这个卤汁可以为女儿的婚姻撑腰。
谢家的卤水鹅店,叫“潮州巷”,生意好得不得了,秘方是那桶陈年卤汁。
谢家的卤汁秘方,几代相传。传到谢先生这,落在了谢太的手里。
当初,谢先生正是凭借美味的卤水鹅,赢得了谢太的芳心。
结婚后的第七年,谢先生为了外室舍弃了妻女,自然也不在乎这陈卤秘方。
谢太顺理成章地接管潮州巷,成了群鹅之首。
那些老街坊,尝了谢太的手艺后,赞不绝口,都说比以前谢先生做的还要美味。
谢月明以为,七岁那年父亲和母亲大吵一架后摔门而去,是到新的家庭过着幸福的生活。殊不知,早在他消失那天,就成了潮州巷的陈卤。
他将随着那桶卤汁,世代相传。
1、卤水矿化很强的水。常用以提取某些化工原料,如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。
2、下面开始介绍所需要的食材:老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻。
3.锅烧热后放入250克盐,再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香,腌蒜子和香料一起炒,这样香料和蒜子的味道更容易散发出来。直至炒到微焦的时候。
4、倒入水烧开的锅中,香料经过炒制以后香味更加容易散发出来,把去内脏洗干净的老鹅放入锅中。先在锅中放入凉水,再倒入150克白糖,小火慢熬,直至熬到白糖气泡变成酱油色时,把糖倒入烧卤水鹅的锅中。
5、再把葱结和拍散的生姜也放入锅中,再放入2两高度白酒,盖上锅盖大火烧开,用中小火烧40分钟,中间要给鹅肉翻面,再把烧好的老鹅在锅中焖60分钟,使其更加入味,把卤好的老鹅切块装盘。这样一盘非常入味的卤水老鹅就做好了。
红烧啤酒鹅
先油锅煎一下、大料啤酒放入!再放入高压锅更入味~
用料
鹅 三分之二(鹅比较大八九斤、三分之一烧汤)
啤酒 三瓶
桂皮 随意
冰糖 随意
小红椒、大蒜 随意
生抽、老抽、盐 随意
红烧啤酒鹅的做法
先切块、过水忘了拍照了!
放入油锅煸炒一下
放入啤酒、大料
再放入高压锅十分钟
小火慢慢收汁
入味、密道哈灵!装盘开吃^ _ ^
小贴士
油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味!
烧鹅,汉族特色菜肴,属粤菜系,是东莞传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。