红烧童子鸡的copy做法:
用料:
童子鸡1只 色拉油适量 姜3片 蒜4瓣 花椒适量 干辣椒适量
料酒10克 生抽30克 老抽10克 啤酒1罐
做法:
1、将鸡切块焯水备用。
2、将大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。开大火,倒入鸡块翻炒1分钟。
3、加入10克料酒,加生抽30克,加老抽5-10克(老抽+生抽就相当于普通酱油的效果)加啤酒1罐。
4、如果觉得水位不够,可以再多加点热水,水位保持与食材持平即可。盖上盖子转小火煮上30-40分钟,开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。
烹饪技巧:
1、红烧的不选择老母鸡。童子鸡比较嫩的,一般烧半个小时就酥了,如果是做给小孩子吃,可以将这里的时间延长,将配料中的花椒辣椒去掉,非常的美味!
2、出锅前不用放味精、鸡精之类,本身就很鲜美的。中途不用放糖,因为啤酒自身带点甜味的。
其实没什么 只不过鸭子还代指那种男人罢了 细想感觉是有点好笑 哈哈哈哈
烧鹅和烧鸭价格风味都差别很大,市面上有不少不良商家在利益驱使下,用烧鸭代替烧鹅出售给消费者,为避免上当受骗,你需要了解烧鹅和烧鸭的区别。烧鹅烧鸭无论从外貌、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同。
烧鹅烧鸭的区别
头颈部分:鹅的头部会有明显的髻,公鹅比较大,母鹅比较小。鸭子头部没有髻。鹅的颈部比鸭颈长。
嘴巴:鹅的嘴巴比较尖,鸭子的嘴巴比较扁。
表皮:烧鹅的表皮偏深褐色,烧鸭的表皮呈棕咖啡色。买烧鹅时,不要选择皱皮的,因为绉皮的口感不脆。
腿:鹅的腿较长,鸭子较短。
纹理:烧鹅的表皮纹理细嫩,鸭子比较粗。
脂肪:烧鹅的油脂丰富,烧时油分被逼出,因此表皮香脆。鸭子的油分不如鹅,烧后没有鹅的油香。
肉质:烧鹅肉质细嫩,烧鸭肉质比较实厚。
味道:烧鹅有油香味,烧鸭有肉膻味。
烧鹅,左腿更好吃(从背部看,左边为左腿。从胸前方向看,右边为左腿)。因为鹅休息时是用左脚单脚站立,右脚屈缩着,这样左脚的运动量就多于右脚,肉质就会比较结实有层次感。鸭子休息时伏于地面,因此鸭子的左右腿口感上没有分别。
鹅从头到脚均可食用,不过最好吃的部位是鹅腩(腿对上的位置)。因为烧鹅时是直挂着进行的,这样肚子里填满的调味料和酱汁就会向下流积聚于腿部以上的鹅腩位置,因此此部位味道最香浓。
母鹅肉质比公鹅嫩滑美味。区别公鹅和母鹅的方法:公鹅头顶上面的髻很大,颈部粗且长,脚也比较长,肉质比较粗糙。母鹅的头髻小,颈部细且短,脚也比较短,肉质香嫩。烧鸭的公母则比较难以区分。
1、意思不一
卤味:是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
红烧:指原料经过炸、煎、煸等初步加热后,再加汤和调料进一步加热成熟煮制而成的菜肴。
2、口感不一
卤味:口感偏咸香,能尝出明显的八角、大料等调料的味道。
红烧:口感偏甜咸,是甜而不腻,偏重口味的菜色。
3、色泽不一
卤味:菜肴呈现黄颜色。
红烧:菜肴呈现红黑色。
卤味如图:
红烧如图:
4、烹饪方式不一
卤味:用八角、大料、桂皮等将食材慢炖入味制作而成的菜。
红烧:先将肉类过水,再用砂糖炒糖色,最终炒制道而成的菜。
5、吃法不一
卤味:可以作为冷盘,也可热食。
红烧:需要热的时候吃,冷却后因为油会结块。