養生主-05遊刃有餘地

05.良庖歲更刀，割也。族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。彼節者有間，而刀刃者無厚。以無厚入有間，恢恢乎，其於遊刃必有餘地矣。是以十九年而刀刃若新發於硎。

【語譯】（庖丁說）有技術的廚師，每年更換一把刀，因為他們是用力量在切割肉。普通一般的廚師，每月都換一把刀，因為他們（用力砍骨）時常將刀折斷。現在我的刀已經用十九年，分解切割了好幾千頭牛，而刀刃卻還能像是才剛被磨刀石打磨完成的新刀。牛骨頭關節之間會有縫隙，而我屠刀的刀刃卻沒有厚度。用我沒有厚度的刀刃，切入有縫隙的關節之間，多麼的寬裕闊綽啊，肯定有多餘空間能讓刀刃遊走其中。所以十九年來，我的刀刃一直都能夠像是才剛被磨刀石打磨過的新刀。