没吃完的隔夜菜，放冰箱也不行，这5种菜要扔掉，吃的都是毒素

我们常说节俭是传统美德，但从健康角度来说，作为医生我一点也不认同这句话。节俭虽然没错，但不能以健康为代价，有时候很多人为了节俭，或者过于节俭，结果丢掉了健康、甚至是生命。

吃完隔夜菜，他躺进ICU，导致失明瘫痪

这个31岁的年轻人曾经是一名记者，身高180，体重170斤，热爱体育运动，在外人眼中他无比健康。

然而，光鲜亮丽的背后也有很多心酸，长期高强度的工作和加班，让他经常在吃饭这件事上直接选择了应付一下，很多时候甚至要吃隔夜菜。

终于有一天，他突然感到呕吐恶心乏力，严重时甚至吐了整整一盆的胆汁和胃酸。

在医院里，他被初步诊断为吃了冰箱里的剩饭剩菜出现中毒症状，导致急性胰腺炎、急性肾衰竭，外加急性肝功能损伤。

在ICU里，他被整整抢救了3天，此时他的身上插满了大大小小的管子。

虽然后来脱离了生命危险，但没多久，他又先后因急性胃炎、慢性胃炎住院。此后的日子里，他又遭遇了失明、下身瘫痪...如今，活着对他来说只是希望。

再说一个触目惊心的数据，我国人口约占全球的五分之一，而胃癌患病率却占到了44%，死亡率更是占据了50%。胃癌的高发，离不开四个因素：遗传、幽门螺杆菌感染、饮食和抽烟酗酒等不良习惯。

饮食作为很重要的诱因，但有意思的是，以前欧美国家的胃癌发病率也很高，但最近这些年，这些国家不管是死亡率还是发病率都在大幅下降。

究其根本，和冰箱的普及有关，因为冰箱的出现，人们终于能吃到新鲜的食物了。

然而这种情况在我国却完全相反，人们更倾向于把冰箱当成“万能保鲜柜”。尤其是逢年过节或者夏天的时候，吃剩下的食物总是往里面塞，然后再拿出来加热直接吃。

有网友曾经回家看望父母，结果发现冰箱里塞满了各种食物，有些食物甚至已经腐烂了。

而这些，无疑都为各种疾病的出现埋下了祸根。

食物放置多久算隔夜？

在很多人的认知中，食物放了一整夜才算隔夜菜，其实这样理解是错误的。

隔夜菜，指的是烹饪后一段时间没有吃完的食物，而这个时间一般指的是放置8小时左右。

比如说你中午饭吃得比较早，碰巧晚上吃饭又比较晚，而中间这段时间已经超过了8个小时，那你中午做的菜就可以被定义为隔夜菜了。

不过时间也不是唯一的衡量标准，我们同时还要看食物的储存方式、温度、密封性等等。

菜凉了放冰箱，还是趁热放冰箱？

这个问题其实也打破了很多人的传统认知，不少人都习惯等剩饭剩菜放凉了再放进冰箱，觉得趁热放冰箱对冰箱不好。

殊不知，这样做让细菌很高兴，因为大部分细菌都爱温、不爱冷，室温恰好是细菌最爱的温度。

宁波市食品检验检测研究院曾做过一项相关实验，实验人员采集了刚出锅的肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜，分别放置在4℃环境中以及25℃环境中。

结果发现，在放在室温下的食物，在6小时后微生物含量大大增加，12小时后，微生物甚至已经繁衍了好几代。

所以，剩饭剩菜一定要及时做好密封措施放冰箱。当然，冰箱也没有我们想象得那么脆弱，就算真的会对冰箱造成损伤，其实也无伤大雅，毕竟和健康比起来，和医药费比起来，冰箱真的不值一提。

这5种隔夜菜太危险，即使放冰箱也不行

①隔夜的蔬菜

正常情况下，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜最低，根茎类和花菜类居中。

就以菠菜为例，研究显示炒熟的菠菜冷藏16小时亚硝酸盐含量就会超过国标。此外，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，炒熟后放在常温下，24小时后，亚硝酸盐含量就会达到惊人的100mg/kg以上。

除了有健康风险，反复加热也会导致蔬菜里的维生素消耗殆尽，几乎没有营养价值可言。

②隔夜的菌类

通常来说，干制的银耳和菌菇，不管是室内栽培还是野外采集的，亚硝酸盐含量都相对较低。可如果室温泡发过久或者煮熟后存放的时间比较久，不仅会导致亚硝胺的生成增加，同时还容易滋生细菌。

一旦储存方式不当，还可能产生黄杆菌毒素，食用后可出现腹泻腹痛等症状，长期食用甚至会增加罹患消化系统肿瘤的风险。

③隔夜海鲜

海鲜类食物中往往含有大量蛋白质，长期放置在室温下，或者温度比较高，这些蛋白质就可能发生降解，进而产生腐败变质的物质，损伤肝肾功能。

④隔夜的卤菜

卤菜确实好吃，可健康隐患却很大。首先卤菜中添加了大量卤料，这种卤料往往重油、重盐，长期摄入对健康肯定有影响。此外，卤菜的制作环境本身就存在一些食品安全隐患，尤其是一些小作坊制作的卤菜，更是没有卫生可言。

所以吃剩下的卤菜，哪怕放进冰箱了也很容易滋生各种细菌，其中最典型的就是嗜冷菌。

⑤隔夜的凉菜

由于凉菜特殊的性质，导致凉菜一般在制作时就很难经过高温杀灭细菌。再加上处理时的洗菜盆、砧板、刀具以及双手等，其中哪个环节稍不注意，细菌就很有可能沾染到食物中。

就算这些环境都没问题，我们在吃凉菜时翻动和夹菜的过程中，又可能造成新一轮的细菌污染。由于这是凉菜，所以我们再次拿出来吃的时候，往往也不会加热，其中的健康隐患有多大可想而知。

如何正确处理家里的剩饭剩菜？

这个问题其实并不复杂，首先第一个原则就是剩肉不剩菜，因为相较于肉类，蔬菜在储存时更容易产生更多的亚硝酸盐，所以剩的蔬菜尽量吃完，肉类剩一点倒也没太大关系。

第二个原则就是要及时放冰箱，千万不要傻傻放在室温下，等到剩菜凉了再放冰箱。

第三个原则，就是提前打包。有时候菜做多了，明显感觉吃不掉了，就先打包一部分放进冰箱，别等到用筷子夹杂着口水在盘子里翻了半天，最后才想起来打包。

最后就是彻底加热，剩饭剩菜二次食用时，加热一定要彻底，一般保持沸腾三分钟再出锅就行。