我们常说节俭是传统美德,但从健康角度来说,作为医生我一点也不认同这句话。节俭虽然没错,但不能以健康为代价,有时候很多人为了节俭,或者过于节俭,结果丢掉了健康、甚至是生命。
吃完隔夜菜,他躺进ICU,导致失明瘫痪
这个31岁的年轻人曾经是一名记者,身高180,体重170斤,热爱体育运动,在外人眼中他无比健康。
然而,光鲜亮丽的背后也有很多心酸,长期高强度的工作和加班,让他经常在吃饭这件事上直接选择了应付一下,很多时候甚至要吃隔夜菜。
终于有一天,他突然感到呕吐恶心乏力,严重时甚至吐了整整一盆的胆汁和胃酸。
在医院里,他被初步诊断为吃了冰箱里的剩饭剩菜出现中毒症状,导致急性胰腺炎、急性肾衰竭,外加急性肝功能损伤。
在ICU里,他被整整抢救了3天,此时他的身上插满了大大小小的管子。
虽然后来脱离了生命危险,但没多久,他又先后因急性胃炎、慢性胃炎住院。此后的日子里,他又遭遇了失明、下身瘫痪...如今,活着对他来说只是希望。
再说一个触目惊心的数据,我国人口约占全球的五分之一,而胃癌患病率却占到了44%,死亡率更是占据了50%。胃癌的高发,离不开四个因素:遗传、幽门螺杆菌感染、饮食和抽烟酗酒等不良习惯。
饮食作为很重要的诱因,但有意思的是,以前欧美国家的胃癌发病率也很高,但最近这些年,这些国家不管是死亡率还是发病率都在大幅下降。
究其根本,和冰箱的普及有关,因为冰箱的出现,人们终于能吃到新鲜的食物了。
然而这种情况在我国却完全相反,人们更倾向于把冰箱当成“万能保鲜柜”。尤其是逢年过节或者夏天的时候,吃剩下的食物总是往里面塞,然后再拿出来加热直接吃。
有网友曾经回家看望父母,结果发现冰箱里塞满了各种食物,有些食物甚至已经腐烂了。
而这些,无疑都为各种疾病的出现埋下了祸根。
食物放置多久算隔夜?
在很多人的认知中,食物放了一整夜才算隔夜菜,其实这样理解是错误的。
隔夜菜,指的是烹饪后一段时间没有吃完的食物,而这个时间一般指的是放置8小时左右。
比如说你中午饭吃得比较早,碰巧晚上吃饭又比较晚,而中间这段时间已经超过了8个小时,那你中午做的菜就可以被定义为隔夜菜了。
不过时间也不是唯一的衡量标准,我们同时还要看食物的储存方式、温度、密封性等等。
菜凉了放冰箱,还是趁热放冰箱?
这个问题其实也打破了很多人的传统认知,不少人都习惯等剩饭剩菜放凉了再放进冰箱,觉得趁热放冰箱对冰箱不好。
殊不知,这样做让细菌很高兴,因为大部分细菌都爱温、不爱冷,室温恰好是细菌最爱的温度。
宁波市食品检验检测研究院曾做过一项相关实验,实验人员采集了刚出锅的肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜,分别放置在4℃环境中以及25℃环境中。
结果发现,在放在室温下的食物,在6小时后微生物含量大大增加,12小时后,微生物甚至已经繁衍了好几代。
所以,剩饭剩菜一定要及时做好密封措施放冰箱。当然,冰箱也没有我们想象得那么脆弱,就算真的会对冰箱造成损伤,其实也无伤大雅,毕竟和健康比起来,和医药费比起来,冰箱真的不值一提。
这5种隔夜菜太危险,即使放冰箱也不行
①隔夜的蔬菜
正常情况下,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜最低,根茎类和花菜类居中。
就以菠菜为例,研究显示炒熟的菠菜冷藏16小时亚硝酸盐含量就会超过国标。此外,芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜,炒熟后放在常温下,24小时后,亚硝酸盐含量就会达到惊人的100mg/kg以上。
除了有健康风险,反复加热也会导致蔬菜里的维生素消耗殆尽,几乎没有营养价值可言。
②隔夜的菌类
通常来说,干制的银耳和菌菇,不管是室内栽培还是野外采集的,亚硝酸盐含量都相对较低。可如果室温泡发过久或者煮熟后存放的时间比较久,不仅会导致亚硝胺的生成增加,同时还容易滋生细菌。
一旦储存方式不当,还可能产生黄杆菌毒素,食用后可出现腹泻腹痛等症状,长期食用甚至会增加罹患消化系统肿瘤的风险。
③隔夜海鲜
海鲜类食物中往往含有大量蛋白质,长期放置在室温下,或者温度比较高,这些蛋白质就可能发生降解,进而产生腐败变质的物质,损伤肝肾功能。
④隔夜的卤菜
卤菜确实好吃,可健康隐患却很大。首先卤菜中添加了大量卤料,这种卤料往往重油、重盐,长期摄入对健康肯定有影响。此外,卤菜的制作环境本身就存在一些食品安全隐患,尤其是一些小作坊制作的卤菜,更是没有卫生可言。
所以吃剩下的卤菜,哪怕放进冰箱了也很容易滋生各种细菌,其中最典型的就是嗜冷菌。
⑤隔夜的凉菜
由于凉菜特殊的性质,导致凉菜一般在制作时就很难经过高温杀灭细菌。再加上处理时的洗菜盆、砧板、刀具以及双手等,其中哪个环节稍不注意,细菌就很有可能沾染到食物中。
就算这些环境都没问题,我们在吃凉菜时翻动和夹菜的过程中,又可能造成新一轮的细菌污染。由于这是凉菜,所以我们再次拿出来吃的时候,往往也不会加热,其中的健康隐患有多大可想而知。
如何正确处理家里的剩饭剩菜?
这个问题其实并不复杂,首先第一个原则就是剩肉不剩菜,因为相较于肉类,蔬菜在储存时更容易产生更多的亚硝酸盐,所以剩的蔬菜尽量吃完,肉类剩一点倒也没太大关系。
第二个原则就是要及时放冰箱,千万不要傻傻放在室温下,等到剩菜凉了再放冰箱。
第三个原则,就是提前打包。有时候菜做多了,明显感觉吃不掉了,就先打包一部分放进冰箱,别等到用筷子夹杂着口水在盘子里翻了半天,最后才想起来打包。
最后就是彻底加热,剩饭剩菜二次食用时,加热一定要彻底,一般保持沸腾三分钟再出锅就行。
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