血脂异常的人，该怎么吃肉？

有些人认为，血脂高是肉吃多了引起的，因为肉类含有较多的脂肪和胆固醇。

甚至有人为了“减脂”开始吃素，一口肉也不碰。

血脂高到底能不能吃肉？《生命时报》邀请专家为你解答。

受访专家

东南大学附属中大医院临床营养科营养师 夏朋滨

航空总医院临床营养科营养师 朱旭峥

靠吃素来控制血脂是误区

判定血脂是否异常主要包括四项指标：

①总胆固醇

②高密度脂蛋白胆固醇

③低密度脂蛋白胆固醇

④甘油三酯

其中，总胆固醇、“坏”胆固醇和甘油三酯项偏高，以及“好”胆固醇偏低，都属于血脂异常。

看到血脂异常后，要先确定是哪一项超标，因为不同指标异常，调整方式有侧重。

在饮食上，很多人认为吃素就能降脂，实际上，这是很大的误区。

因为人体可以用碳水化合物来合成甘油三酯和胆固醇，并非靠戒肉就能阻止合成，反而可能因纯素导致优质蛋白质不充足。

若没有充足的蛋白质供应，人体容易出现肌肉流失、体脂率上升、代谢能力下降等问题，对控血脂更为不利。

此外，长期不吃肉类会导致铁缺乏，引起贫血，如果同时合并一些慢性疾病，导致蛋白质吸收障碍，还会出现低蛋白血症。

高血脂应该吃什么肉？

高血脂患者在总热量不超标的前提下，应该保证优质蛋白质的摄入。脂肪摄入量占总能量的20%~25%为宜，相当于全天各种食物来源的脂肪摄入量在40~55克之间，其中烹调油不超25克。

建议准备一个带刻度的油壶，方便控制用量。吃肉时，可以这样选择：

优先推荐

更推荐猪牛羊的瘦肉、去皮禽肉、鱼虾等，这些食物蛋白质含量高、脂肪含量低，但要注意少用煎、炸等高油烹饪方式。

营养替身

如果想少吃点肉类，可以用豆腐、豆干、牛奶、坚果等食物来代替，其中奶类可选择脱脂或低脂奶。

同时，高血脂患者要多吃富含膳食纤维的食物，如全谷物、杂豆、蔬菜等。

膳食纤维能提高人体胰岛素敏感性，有利于调节脂代谢，还能在肠道中与胆酸结合，减少脂肪的吸收，从而降低胆固醇水平。

不推荐

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授指出，除了红烧肉、扣肉、小炒肉等，还要少吃猪颈肉、梅肉、雪花牛肉、排骨等看似不是肥肉的肉类，它们的脂肪含量其实很高。

吃烤肉串也要注意，因为其中基本上都是用脂肪较高的原料，或者肥肉瘦肉间隔穿在一起烤制，才会让人吃起来满嘴肉汁，感觉香浓过瘾。

丸子之类用肉馅做成的食物要特别小心，因为它们的原料至少是三肥七瘦，甚至可能是五肥五瘦。

烤鸭本身是填鸭，也是高脂肪的肉，只可偶尔过瘾，不能经常吃。

3种血脂异常各有忌口侧重

不管什么类型的血脂异常，首推饮食控制，如果持续一段时间的饮食调整后仍无法起效，才需要借助药物进行干预。

总胆固醇和“坏”胆固醇偏高

限制食物中的胆固醇含量，控制在每天300毫克以下；

适当多进食含植物固醇的食物，黄豆及其制品最佳，青豆次之。

不建议吃动物内脏、脑、蛋黄、鱼子酱、虾酱，以及螃蟹、鱿鱼等无鳞鱼类。

单纯的“好”胆固醇偏低

适当补充富含欧米伽-3的食物，如深海鱼等；增加富含水溶性纤维的食物，主要为水果蔬菜。

忌食反式脂肪，少摄入饱和脂肪，如动物油脂、棕榈油等。

单纯的甘油三酯偏高

水果每天不超过200克，过多果糖也会转化成甘油三酯，坚果每日不超过25克；

蛋白质食物以豆制品、去皮禽肉、鱼类、精瘦肉、蛋类为主，适量补充富含欧米伽-3的食物；

乳品类最好选择低脂或脱脂奶制品；

增加膳食纤维摄入，多吃粗粮、杂粮、蔬菜，烹调方式以蒸、炖、煮、烩、卤为主，少吃煎、炸食品。

严格控制脂肪的摄入总量，包括烹调用油，每天不超过50克，植物油优选橄榄油、菜籽油；

不吃肉眼可见的肥肉或动物油脂、奶油；