入围“天水麻辣烫吃货节”店主讲述：营业额翻10倍，每天有陌生电话打来想学手艺

甘肃天水以往会在五月左右迎来它的旅游旺季，而今年，随着麻辣烫火出圈，人潮提前在三月以更加夸张的形式到来。

九派新闻在天水市走访发现，当地备受推荐的麻辣烫店排起长龙。有人半夜两点就来排队，有人开车两天两夜从广东慕名而来。游客中还有来自北京、上海、陕西、河南的，更有来自甘肃本地的游客。据澎湃新闻，近期天水市每日外地游客达到4万人次左右。

据“天水融媒”消息，天水“宠粉”方式再度刷新，市委、市政府等党政机关全部敞开大门，供外地游客免费停车。在街头，九派新闻看到，不只是天水市相关单位在努力服务好游客，不少百姓也在努力。络绎不绝的锣鼓唢呐响彻街头，过年才有的“社火”杂戏表演齐出动：踩高跷、耍狮、扭秧歌、捣蒜罐。

街头的社火表演。图/九派新闻　黄家樑

来到在天水古城举行的为期七天的麻辣烫吃货节，九派新闻见到了这次火热的主角：10家脱颖而出的麻辣烫店主。他们介绍，这几天营业额都创了新高，有店主这几天营业额翻了10倍，一天要准备100多斤手擀面。这片土地能够被看见，也让他们感到幸福。不只是麻辣烫，“天水还有深厚的文化底蕴”。

以下是三家麻辣烫店主的自述。

【1】一天准备100多斤手擀面

杨女士　56岁　红军麻辣烫

我们从清水县来到天水古城参加麻辣烫美食节，从3月15日开始，持续一个星期。

早前，县里商务局的领导来县里的麻辣烫店一家一家地品尝，最终我们从30多家麻辣烫店中脱颖而出，我很开心，政府给我们很多机会。我们店开了30多年，希望把咱们的特色麻辣烫分享给大家。

我们店来了两个人，但是人流量太大，经常串菜串不过来。到美食节把摊子支起来后，请了两个临时工帮忙。尽管如此，每天也还是很忙，从早上10点开店，到晚上9点30分，我们要做很多准备工作。就拿我们天水市的特色手擀面来举例，我们会做好放在专用的白色长方形食材箱里，每天都要准备100多斤，这还是在外地的游客更偏爱吃菜，面相对点得比较少的情况下。

工作人员正在制作麻辣烫。图/九派新闻　黄家樑

我们的营业额也像手擀面一样翻倍。在清水县，每天能卖几百块。在这里，每天的营业额有四五千块，翻了近10倍。

麻辣烫的特色是什么？我不太能说清楚，或许是我们的辣椒油调料吧，这是我们的秘制技法。每家的辣椒都是秘制的，主要材料是甘谷辣椒和大料。

如果来吃麻辣烫，我推荐一定要点木耳，是天水的特色。如果想要打包，可以烫完了打包，我们也可以给顾客包好汤料和生的菜，顾客回去自己烫完菜拌一拌就能吃。

【2】天水不只有麻辣烫，“它还有深厚的文化”

杨女士　42岁　芙蓉冒菜麻辣烫

能代表天水推广麻辣烫，我觉得很荣幸，主要是能推广我们的天水，推广我们的伏羲文化，对我们天水做点贡献。其实挣钱多少，都无所谓，那么多客流量，一天也挺辛苦的。

芙蓉冒菜麻辣烫的摊前。图/九派新闻　黄家樑

我早上6点多起床，送孩子上学，再去店里准备食材，晚上9点半收工回家，基本一天就睡五六个小时。

我们家的特点是烫菜用牛骨汤，浑厚而鲜香，提前一天花4个小时熬制。在辣椒油的配料方面，主要是当地产的辣椒、花椒，用之取之。

对我来说，来了那么多外地游客，协调口味轻重是比较有压力的事情，我要比以往更加平衡。每次外地的游客来，我都会问清楚是吃重的还是淡的。

一开始会惊讶，那么多外地游客从远方来，后来就见怪不怪了。遇到最远的是来自广东的两位“靓仔”，两个人开了两天车来天水玩，我能做的就是服务好他们。

我觉得，天水因为一碗麻辣烫而火出圈，确实是一个契机，以前大家都不知道我们天水，现在知道了，就等于在心里种了一颗种子，它迟早会发芽。

所以这并不是昙花一现，来天水之后，不可能只吃一碗麻辣烫就走。我们有数千年的伏羲文化，这是其它地方没有办法替代的。

而麻辣烫对于我们来说，只是一个非常日常的事情，除去麻辣烫，天水也有很多美食。

我生于天水，长于天水，对这片土地爱得深沉。年轻时，我去过许多地方，甘肃、大连、北京、山东、湖北、江西、广东。最后还是回到天水，它空气好，环境好，生活压力不大。

外地的朋友，赶紧来天水，我们天水人这么热情，把看家的本领都拿出来欢迎你们了，你们不来，更待何时？

很多过年才有的节目，现在大街小巷都能看到，音乐、舞蹈、戏剧、武术表演、武山县的“捣蒜罐”、平凉的各种民族特色节目。我作为当地人，40多岁还有好多节目没见过。

在未来，我期待能把天水的古文化推广出去，也希望自己把餐饮脚踏实地做好。

【3】每天接到想要加盟学手艺的电话，爆火很突然

谭先生　42岁　谭老二麻辣烫

3月16日晚上10点，我接到电话，得知被选中参加美食节。很高兴能有一个机会，不只让甘谷县的人知道我们店的麻辣烫，也让外地人知道。

我没有任何压力，因为我们店已经开了30多年，我也做了20多年的麻辣烫。从我14岁左右，就开始给父亲打下手了。

谭先生正在制作麻辣烫。图/九派新闻　黄家樑

第二天，我们准备好食材、冰箱，开车40分钟来到这里。在县里的营业额是一天2000元左右，周末能稍微多一点，能到4000元。到这里的第一天，我们卖了将近1万元，之后的几天稳定下来有六七千。

这次爆火实在是突然，我以前从没想过，因为一个麻辣烫能火了一座城。现在天水就跟过年一样，我们都很高兴。

我觉得天水麻辣烫之所以得到赞誉，灵魂就在于辣椒油，而说到辣椒油，不得不提辣椒。我们甘谷辣椒很出名，色泽鲜亮，香而不辣，油而不腻，吃起来口感好。

把蔬菜、豆制品和肉类分开在浓汤里烫熟，再添上各种调料，无论是干拌还是凉拌，都要添上特色辣椒油，里面包含了各种大料，茴香、花椒等十几种，配好之后，熬制2个多小时出炉。

我遇到了来自全国各地的游客，有北京、上海、辽宁、陕西等各个地方。上海来的人说，从那么远跑来就想吃一碗麻辣烫，我觉得很惊喜，这是对我们的认可。

最近这几天，一天平均有三四个陌生电话打来，说想要加盟或者学手艺。我打算等忙完了再和他们谈，价钱谈合适，两边商量好，天水麻辣烫能走出去是一件很好的事情。

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