柳州螺蛳粉产业发展中心谈“增臭剂”：商家追求风味，符合国家标准可用

近日，成都市市监局的工作人员巡查了一家外卖螺蛳粉店，发现该店柜子中存放一罐“螺蛳粉加臭酱”。目前，属地市场监管部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查。有网友评论称“螺蛳粉也要塌房吗？”

据《中新经纬》3月21日在电商平台查询发现，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算，一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。

同日，包括好欢螺、螺霸王等多家知名螺蛳粉品牌客服回应，其所生产的螺蛳粉没有添加任何增臭剂。

外卖螺蛳店发现“加臭酱”。图/成都市场监管

螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的名小吃，由爽滑软韧的米粉、猪骨和螺蛳熬制成的汤，配以酸笋、花生等数种配料调和而成。一碗螺蛳粉中最具灵魂的是酸笋，竹笋经过发酵后产生淡淡的腐臭味，而这种味道让食客们“又爱又恨”。

螺蛳粉。图/凤凰网美食

3月21日，柳州市螺蛳粉产业发展中心一工作人员向九派新闻介绍，本地实体店是按照柳州市监局公布的传统工艺标准制作螺蛳粉。其解释，螺蛳粉的独特味道来自酸笋与螺丝熬煮的汤料，或许部分商家为了追求这种风味，使用了增臭剂。

“如果是合法合规的，也不是绝对不允许。”其解释，在符合国家食品安全标准的前提下，商家是可以使用增臭剂，“但我们也不会去推广这种方式，会号召商家按照传统工艺制作螺蛳粉。”

对此，著名科普人士、注册营养师、上海科普作家协会会员钱程表示，“增臭剂”可能属于复合调味料或者食用香精，符合国家相关食品标准是可以使用的。但是他认为，餐厅与预制螺蛳粉厂家使用“增臭剂”，都应告知消费者，满足消费者的知情权。

此外，螺蛳粉本身不管是否使用“增臭剂”，作为一种食物，它的油脂含量较高，蔬菜成分较低，以均衡膳食的标准而言不是很健康，不适合长期食用。尤其是广西柳州等地的螺蛳粉，会加入炸蛋或者炸猪蹄以及各种小料，脂含量其实属于“爆表”了。

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