天水麻辣烫火了后，荆州麻辣烫申请“出圈”

近日，“甘肃天水麻辣烫”在网络上迅速走红。没能前往天水体验的食客，也不要遗憾，其实在武汉也能享受到独具风味的麻辣烫。

不同于甘肃、四川、东北等地麻辣烫，预先烫煮完成再上桌，荆州麻辣烫店铺内有一种独特的就餐形式：店内配备了一张长方形的铁皮餐桌，桌面中央设有两口大锅，顾客围炉而坐，可自行将食材放入锅中边煮边享用，营造了一种互动和即烹即食的用餐体验。

荆州麻辣烫也和东北麻辣烫和川渝麻辣烫一起，在武汉形成了“三足鼎立”的格局。

【1】武汉麻辣烫超1500家，荆州麻辣烫崭露头角

大众点评数据显示，武汉一共有1566家麻辣烫店。东北麻辣烫最为广泛。不少门店喜欢直接起人名，仅张亮、杨国福、刘文祥这仨儿，在武汉的麻辣烫门面，就开了166家。

武汉人爱吃辣，所以开在江城的川渝麻辣烫数量同样不少，光是把“川渝”写进门店招牌里的麻辣烫门店就超过180家。尤其在武汉的硚口区，这里79家麻辣烫的门店里足足有26家都是川渝口味。

近年来，开在武汉的荆州麻辣烫门店，也是越来越多，截至目前共有78家。荆州麻辣烫巧妙融合了传统的烹饪技法与地方口味特点，极具潜力成为下一个在武汉乃至全国引起热捧的爆款美食。

【2】“围炉煮菜”吃的是氛围，更是人情味

荆州麻辣烫起源于“沙市女人街”。女人街最初是以商业街的形式存在，后来，沙市女人街逐渐演变成一条以女性消费为主导，集购物、休闲、餐饮于一体的文化商业街区。

与其他餐饮店不同，荆州麻辣烫店铺布局大多简单且一致。一条长桌、一排凳子，中间围着两个圆形或者方形的锅子，一锅清汤、一锅辣汤，靠墙的展示柜里放着各类菜品。

想吃啥，不用拿个菜单画圈圈，或者手机点餐，直接喊出来就行。

荆州麻辣烫的老板身兼多职，除了管理店面，还是收银员、厨师。最厉害的是，他们惊人的记忆力。来的客人就沿着锅边围坐，老板拿菜、涮菜、送到客人的碗里，最后在客人面前放上相应的签签，方便最后结账。点菜声此起彼伏，但他们总能记住谁何时点了哪一串，并精准无误地将菜运到它该去的那个碗里。

客人坐在桌前吃，老板站在桌后忙着烫菜，看你碗里空了，就会连忙问一句：“还要吃什么？”手里空的时候还会跟你聊天，店里氛围很好。他们不再是厨房里面目模糊的师傅，而是抬头就能聊天的朋友，这是充满人情味的中国版“深夜食堂”。

正是这种亲切随性的烫煮方式，让荆州麻辣烫不仅仅是一种食物，更是一种情感交流的载体，一份生活情趣的体现。

【3】“烂”半圆甜豆棍，鱼皮上再撒点白砂糖

有人说，麻辣烫就是简易版的火锅，其实不然。相对于所有的菜品都汇集于一个汤里的火锅，麻辣烫的包容性似乎更强。

麻辣烫里大部分的“硬菜”都是提前煮熟的，或是半成品，而且铁锅中也有分格，“有味道”的菜品大多煮到一个格子里，因此，始终保持着汤料的原味。

荆州麻辣烫的锅底绝对是特色，一半辣汤、一半骨汤，骨汤的汤底要用筒子骨和鸡架熬制四五个小时，香醇浓厚。

有当地人说，判断一个店味道正不正，一看秘制酱的味道，二看半圆、香菇圆子、藕圆子做得扎不扎实。

沙市人有一句点单口诀：“烂”半圆甜豆棍，海带笋丝蓑衣干，米线加豆芽，木耳配香菇，最后土豆来收尾。其中，半圆、鱼皮、甜豆棍堪称荆州麻辣烫独具特色的三宝。

半圆，是荆州人为了吃麻辣烫而研发的菜品。用鱼肉和猪肉一起做的圆子，可能是想有别于传统肉圆子，又是对半切开的，索性叫半圆。

大部分店里售卖的都是老板亲手做的。圆子炸到干枯，里面空心蓬松，对半切开，煮到软烂吸满汤汁，入口即化，满满的鱼香味，还能吃到细小的鱼刺。

荆州人爱吃鱼，一大特产便是鱼糕。正是有了这个渊源，荆州人对鱼皮下手了。

鱼皮炸枯去味，一点也不腥，在辣锅里烫上几秒，鱼皮挂满了汤汁，外面松软里面酥脆，咬下去还有一点焦糯的口感，有点特别像火锅里的响铃卷。

在武汉吃麻辣烫懂得点鱼皮的，多半是荆州人，爱吃的一次性烫上四五片才过瘾。当地人推荐，在鱼皮撒上点白糖，简直打开味蕾的新世界。

豆棍在不同派系的麻辣烫中都是受欢迎的菜品，但在荆州麻辣烫里，它有了甜咸之分。生豆棍涮2-3秒吃是甜豆棍，甘甜有嚼劲，满满豆香味，久到深色是咸豆棍，绵烂入味。

当地人推荐，吃荆州麻辣烫要尝尝甜豆棍。甚至有人吃麻辣烫不点别的，一顿只吃十串甜豆棍。

【4】永远的排队王，“90后”从小吃到大

说起荆州最具知名度的麻辣烫，那一定是女人街麻辣烫。问起女人街最正宗的麻辣烫是哪一家？每个人的答案似乎都不一样，但提到最多的是杨姐麻辣烫。

在杨姐麻辣烫的店铺评价中，不少人写道，早早听闻荆州女人街麻辣烫的名号，专程开车来吃，在店外排起长队。食客称杨姐麻辣烫是“永远的排队王”，“三个锅同时在煮，但是老板就是忙到停不下来，一直有人来，一直有人加菜。”有人开玩笑道：“最好是刮风下雨来，不用排队。”

“荆州90后，从小吃到大的麻辣烫就在这里。”有网友写道，“过年回来，怎么着也会抽时间去吃一次麻辣烫。”她推荐白牛血，“特别嫩，特别脆，我每次两串起点，真的要比猪血鸭血好吃，而且一点都不腥。”

从外地来的游客感叹：“这边的麻辣烫跟我们那里的口味还是不一样的，汤底和调味料都比较正，不错，好羡慕荆州人的麻辣烫里有鱼糕、鱼丸、藕丸子呀。”

值得一提的还有“李敏麻辣烫”，它是荆州本土最强势的麻辣烫品牌。一直以来，许多吃李敏麻辣烫的食客们误以为李敏是女孩，其实他是来自荆州江陵的阳光帅哥。

荆州日报此前报道，李敏从小就养成非常独立的个性。他在武汉轻工大学市场营销专业求学期间，从勤工俭学，到从事互联网服装代理，大学4年赚了10万元。

2011年，李敏来到沙市区有名的小吃一条街大赛巷，开了他的第一家店：小吃园麻辣烫。

“路边麻辣烫也能做成品牌小吃店。”从筹资开店的第一天开始，李敏就有这个梦想。他认为荆州麻辣烫虽火，但有太多提升空间，能创立品牌，更能做成连锁店模式。

10年来，李敏麻辣烫从路边店到连锁店，自1家发展到42家，平均每年约有6家新店开业，其中自营店37家，加盟店5家，直接带动300人就业。

荆州麻辣烫早已走出家乡，在武汉遍地开花。据不完全统计，开在武汉的荆州麻辣烫至少有78家。他们跻身于武汉的大街小巷中，正努力通过原汁原味的湖北麻辣烫风格，吸引广大食客的目光。未来，他们或许将走向全国，成为下一个爆款美食。

出品：九派新闻

设计：吴静雯 季舒婷

图文综合武汉市文化和旅游局、湖北文旅、荆州日报等