每天都吃，其实是糖尿病的元凶

各位朋友大家好！

这里是《青说健康》，我是杨青一老师。

《青说健康》是营养学养生课堂，分享杨老师30年食疗养生经验。

今天我们讨论的话题是：过量食用植物油引发糖尿病。

大家可能有疑问，植物油是不饱和脂肪酸，对身体健康是有好处的，怎么会引发糖尿病呢。

2011年我父亲89岁那一年，在青岛东部市里医院做前列腺手术，手术后我为父亲陪床，第二天早晨护士为同病房的一位40多岁的男士测量血糖，空腹血糖达到了15mmol/L，护士批评这位患者，你要注意了，你的血糖这么高是没法做手术的，这位男士一脸的无奈，心里想我也不想这样。

过了一会他爱人买回了早餐，油条、油炸糕，炸面鱼，一种油炸的面制品，两个人开始吃这些油炸食物，等他们吃完饭了，我直接问他，你们家平时几个人吃饭，你们家吃的花生油有什么来源，他说我是种花生的，每年给油坊送花生时我就拉一桶油回家，我问多大的桶，200公斤的大铁桶，折合花生油大约是180公斤，我说你们都怎么吃，给亲戚送一些，然后是炸东西吃，炸鱼、炸虾、炸蘑菇、炸鸡翅等等，各种油炸食物，我说你的糖尿病是吃花生油吃出来的，以后要严格控制花生油的摄入量。

为什么说花生油会引发糖尿病呢，我给大家做一个分析。

一、植物油食用过量引发糖尿病

我们每天吃的食物包含了七大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，2001年我开始关注糖尿病，那个时候糖尿病发病率已经非常高了。

我分析糖尿病一定与饮食有关，饮食中我们每天吃的食物包含了七大营养素，我对七大营养素分别作了分析。

蛋白质，大多数中老年人每天摄入的量是不足的，不会引发糖尿病。

碳水化合物，现在吃的越来越少，中老年人每天最多吃200克，四两左右，也不会引发糖尿病。

维生素、矿物质属于微量元素，不会出现过量的情况，膳食纤维、水都不会引发糖尿病。

七大营养素中脂肪的嫌疑最大，我对脂肪做了深入研究，自从上世纪80年代取消植物油供应以后，人们食用植物油的量越来越多。

中国居民膳食指南建议，植物油食用量，每人每天25克，我调查的结果是大部分家庭都超标，并且超标量很大，我分析是植物油食用过多引发了糖尿病，此后我接触的大量糖尿病患者，植物油食用量都是超标的，我开始寻找植物油食用超量引发糖尿病的理论依据。

二、植物油引发糖尿病的发病机理

《生理学》教科书中，对植物油消化过程有详细的描述，油脂从胃进入十二指肠时，十二指肠上有两个管道入口，一个是从胆囊接到十二指肠的通道，一个是从胰腺接到十二指肠的通道，当油脂进入十二指肠时，胆汁和胰液同时向十二指肠喷射，胆汁负责将油脂乳化成细小的颗粒，胰液负责消化这些油脂，当我们每天食用25克植物油时，胰腺的工作量刚刚好，如果每天食用了50克植物油，胰腺的工作量就要增加一倍，如果食用了75克植物油，胰腺的工作量就要增加两倍，长期超负荷工作，胰腺会出现受损现象，胰腺中的胰岛细胞也会受到损伤，胰岛细胞受损后，胰岛素产生量会减少，血糖就会升高，糖尿病由此发生。

我讲课时经常打一个比喻，每天食用25克植物油，胰腺工作量相当于爬七层楼，刚刚好，每天食用50克植物油，胰腺相当于爬十四层楼，每天食用75克植物油，胰腺相当于爬二十一层楼，胰腺不会说话，它只有默默的承受，最终引发糖尿病。

需要说明的是引发糖尿病原因很多，今天为大家分析了其中的一种原因，绝大部分糖尿病患者都是由这个原因引起的。

三、学术论文证实油脂过量引发糖尿病

我在研究糖尿病发病原因过程中，看到了多篇论文，用高糖高脂喂养大鼠，并设置了对照组，模拟人类糖尿病的发病过程，高糖高脂喂养大鼠一个月，大部分大鼠出现了高血糖症状，而对照组的大鼠血糖还是正常的。

这些论文中所做的实验，目的就是模拟人类高脂肪饮食发生糖尿病的概率有多少，实验结果证实高脂肪饮食是引发糖尿病重要的因素。

我们可以观察周围的朋友，凡是糖尿病患者，平时植物油一定吃的非常多。

而有些人先天胰腺非常强壮，油脂吃多了也不会得糖尿病，只是身体会过度发胖。

四、你家的植物油超标吗？

你家的植物油超标吗，请听众朋友们对自家的植物油食用量，做一个客观的考评，看看你家植物油食用量是否超标，准备一个500克的控油壶，装满油后记录日期，500克植物油吃完后记录天数，根据家里吃饭的人数，计算每人每天吃了多少植物油，如果超标了，下一壶油就要控制每天的用量，直至控制到每天每人25克为止。

在此要注意，家里每天炒菜、包包子、包饺子，所有的用油都要用这一壶油，才能考评的准确。

通过今天的讲解，相信一部分听众会按照杨老师说的方法来做，但大部分听众会感觉杨老师讲的非常有道理，心里却在想植物油是不饱和脂肪酸，食用后对人体是有好处的，再说了油放少了菜也不好吃啊，这些听众可能控油一两天，过后还是恢复原样。

在后续课程中我会继续与大家分享，控制植物油摄入量对健康的重要性。

今天我们的课程就到这里。

谢谢大家的收听，请大家将今天的健康知识，分享给您的家人和身边的朋友。

分享健康，分享幸福！

祝大家身体健康！我们下期节目见！