第7期 碳水化合物

之前我们说了，人体的营养素是七大营养素，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。人体需要的营养，除了这七大营养素之外，还要加上植物化合物。人体要讲究营养均衡，就是七大营养素和植物化合物之间的比例均衡，一个都不能缺少。

碳水化合物是第一营养素，乳糖属于婴儿需要的主要碳水化合物，甚至是唯一的碳水化合物，那么，这一期，我们就深入地说一说碳水化合物。

什么是碳水化合物呢？碳水化合物是指由碳、氢、氧这三种元素组成，其中，氢和氧以2比1的数量结合的物质。我们知道，水分子中氢和氧的原子数量比例就是2比1，也就是说，两个氢和一个氧组成水，所以，就把这种由碳、氢、氧三种元素组成并且氢和氧以2比1的数量结合的物质就叫做碳水化合物。

碳水化合物也叫做糖。但是，碳水化合物和糖并不是完全一样的。有些物质，属于碳水化合物，但并不是糖；而有些物质呢，属于糖，但并不属于碳水化合物。

属于碳水化合物但并不属于糖的物质，比如，甲醛和乙酸。甲醛中，一个甲醛分子含有1个碳原子、2个氢原子、1个氧原子，氢和氧是2比1的比例，所以，甲醛，在结构上属于碳水化合结构，但甲醛并不是糖，而是属于醛类，装修房子是要防止甲醛超标的。乙酸呢，一个乙酸分子含有两个碳原子、四个氢原子和两个氧原子，氢和氧也是二比一的比例，所以，乙酸，在结构上也是碳水化合结构，但也不是糖，乙酸属于酸类，乙酸也叫醋酸，我们平时做菜放一点醋，这个醋主要就是乙酸。

不属于碳水化合物但是属于糖的物质，比如说鼠李糖、脱氧核糖。先看鼠李糖。一个鼠李糖分子含有六个碳原子、十二个氢原子和五个氧原子，十二个氢原子和五个氧原子并不是二比一的比例，所以，鼠李糖，在结构上并不属于碳水化合结构，但是属于糖。鼠李糖可用来测定肠道的渗透性，在细菌和植物中分布最广。脱氧核糖呢，一个分子含有五个碳原子、十个氢原子和四个氧原子。十个氢原子和四个氧原子也不是二比一的比例，所以，脱氧核糖不属于碳水结构，但是，脱氧核糖属于糖，在人体内做为重要的遗传物质。

当然，我们平时常见的糖，比如葡萄糖、蔗糖、淀粉等，都是碳水化合物。最初的时候，人们发现这些糖类具有碳水结构，所以就把糖类物质叫做碳水化合物，但是到了后来，人们发现了一些不听话的糖类，它们并不属于碳水化合结构，也发现了一些碳水化合结构的物质并不属于糖类，于是认识到，碳水化合物并不等于糖类。但是，由于平时常见的糖类营养物质都是碳水化合物结构，于是，仍然习惯地用碳水化合物指代糖类物质了。所以，在营养学中，我们仍然用碳水化合物指代糖类，并且把碳水化合物列为人体的第一营养素。

最后，做一下总结，按照营养学的习惯，碳水化合物就是糖，糖，就是碳水化合物，碳水化合物和糖，是一个意思。好，这一期我们就讲到这里。