第6期 水、膳食纤维和植物化合物

我们说，人体需要的七大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。除了这七大营养素，还需要植物化合物。前面讲了碳水化合物、蛋白质、脂肪这三种宏量营养素和维生素、矿物质这两种微量营养素，这一期讲剩下的部分：水、膳食纤维、植物化合物。

水是由氢和氧这两种元素组成的，每一个水分子含两个氢原子和一个氧原子。水是维持生命的重要物质基础，对人体来说，断水比断食的威胁更严重。人体丢失10%的水分就有可能死亡，但是，断食的话，要等到体内脂肪和蛋白质耗尽大约50%的时候才会死亡。从时间上来看，如果断水，一般几天之内就会危及生命，比如一周时间，或者5～10天，断食的话一般能维持几个星期。

水，是人体含量最多的物质成分。我们可以从人体自身的总体水量占体重的比例来看人体的含水量，不同的年龄，含水量是不同的。新生儿最高，约为80%；其次是婴幼儿，约为70%；成年男性约为60%；成年女性约为50～55%；60岁以上为老年，老年男性约为50%，老年女性约为45%。简单地说就是，人体的一半是水。

根据中国营养学会的推荐，成年人每日饮水量应为1500～1700ml。食物当中，母乳的含水量约为87%。那么，婴幼儿日常生活中，每天究竟需要喝多少水呢？中华预防医学会儿童保健分会发布的《婴幼儿喂养与营养指南》当中有说，水的需要量主要受代谢情况、年龄、身体活动程度、环境温度、湿度、膳食等因素的影响，水的需要量个体差异很大。由于婴幼儿的自身调节能力有限，故易发生严重失水。

膳食纤维是否属于营养素，营养学界是有争议的，我们还是把膳食纤维做为营养素看待吧。膳食纤维，简单地说，也属于碳水化合物，但是是属于那种人体不能消化的碳水化合物，主要是不能消化的多糖，还有一些芳香族物质，等等。因为人体不能消化，不能给人体提供能量，所以，我们就不把膳食纤维叫做碳水化合物了，而是单独分出来。膳食纤维有可以溶于水的，也有不溶于水的，根据是否溶于水，膳食纤维分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维有半纤维素、果胶、树胶，等；非可溶性膳食纤维有纤维素、木质素。母乳中的膳食纤维主要是多糖，比如，低聚半乳糖。

膳食纤维的作用是很重要的。比如，膳食纤维可以为肠道内的益生菌提供营养，增加肠道内益生菌的数量，增强肠道内益生菌的活性，从而增强肠道功能。如果缺乏膳食纤维，时间一长，肠道功能就会受到很大的破坏，就会产生多种疾病。膳食纤维可来源于蔬菜和水果，母乳和奶粉中也含有膳食纤维。

植物化合物，也叫植物化学物，或者叫做生物活性物质，是植物类食物独有的物质，成分复杂多样，主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸，等等。植物化合物主要来源于植物性的食物，包括蔬菜和水果。植物化合物具有保护人体、预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用。在以前物质匮乏的时代，肉类比较稀缺，于是植物性食物就没少吃，所以，植物化合物显得没那么重要，同时，由于医学不够发达，死于感染性疾病的人比较多；而在当今物质丰富的时代，人们往往会吃太多的肉类而忽视植物性食物，同时，发达的医学使传染性疾病导致的死亡大大减少，一些高血压等心脑血管疾病和糖尿病等慢性非传染性疾病导致的死亡就占据了主要地位，于是，植物化合物就格外重要了。6月龄以上年龄较大的婴幼儿，添加了辅食，是要注意要吃蔬菜和水果的。

好，到目前为止，七大营养素和植物化合物的分别介绍，我们就全部讲完了。乳糖不耐受是一种营养消化吸收障碍方面的疾病，全面了解营养素，有利于系统地解决乳糖不耐受。这一期就讲到这里。