第9期 单糖

上一期，我们说了，糖，分为单糖、双糖和多糖，人体可以顺利吸收单糖，但很难吸收双糖和多糖。双糖和多糖，要先消化变成单糖之后，再由人体吸收这些消化出来的单糖。通俗地说，对于糖，人体只能吸收单糖，所以，单糖就显得格外特别。与我们关系密切的单糖是三种：葡萄糖、果糖、半乳糖。这三种单糖，互为同分异构体，具有相同的分子式，但是结构不同，当然，结构的不同也就带来功能的不同。我们这一期，就专门说一说单糖。

先说葡萄糖。葡萄糖是人体中分布最广泛的单糖。人体血液中的糖，主要就是葡萄糖。我们常说的血糖，就是指血液中的葡萄糖。血糖高，就是指血液当中的葡萄糖太多了。比如，糖尿病，就是血液中葡萄糖的浓度太高了，血液中的葡萄糖从尿中排出。相反，低血糖，就是指血液中的葡萄糖太少了。葡萄糖是人体的主要能量来源，一方面，葡萄糖可以直接为人体提供能量，另一方面，暂时用不完的葡萄糖，可以转化成糖原甚至进一步转化成脂肪，把能量暂时储存起来，当葡萄糖缺乏或不足的时候，糖原又可以转化成葡萄糖。有一个特有的现象，包括大脑在内的中枢神经系统，几乎全部依赖血糖的供应作为能源。脑组织消耗的能量几乎全部来自碳水化合物的有氧氧化，主要是葡萄糖的有氧氧化，而脑组织细胞储存的糖原很少，所以，脑功能对血糖水平有很大的依赖性，血糖水平过低可以引起抽搐甚至昏迷。也就是说，大脑对血糖非常敏感，如果不吃米饭等碳水化合物，时间稍长一些，大脑就会缺乏能量，脑功能受损，出现一些比如说头晕之类的问题。有些要减肥的人，不吃米饭等碳水化合物，身体主要依靠脂肪提供能量，这个叫生酮饮食，时间稍长一些，就会造成脑功能受损。其实，几乎所有的生物，包括植物、动物、细菌，等等，都是使用葡萄糖做为最基本的能量来源的。植物利用太阳光进行光合作用，制造葡萄糖，葡萄糖为植物机体提供能量。动物吃了植物，获得了植物中的糖类，转化成葡萄糖，为动物自身提供能量。可以说，葡萄糖是一种“普世”能源，所有的生物，几乎都不约而同地采用葡萄糖做为基础的能量来源。

接下来说果糖。因为果糖与乳糖不耐受关系不算很密切，所以，我们只是简单地说一说。果糖大量存在于水果当中，最初也是在水果中发现的，所以称为果糖。另外，蜂蜜当中也含有大量的果糖。我们日常吃的白糖，也叫白砂糖，是由果糖和葡萄糖构成的双糖。果糖是甜度最大的糖，非常甜。在人体内，果糖可以转化成葡萄糖提供能量。

最后说半乳糖。半乳糖是肠道内吸收最快的单糖。半乳糖被吸收之后，经过人体新陈代谢并且利用，最终转化成葡萄糖为人体提供能量。半乳糖存在于大脑和神经组织当中，是大脑和神经系统发育必不可少的成分。半乳糖与婴儿大脑的生长发育有非常密切的关系，婴儿大脑和神经系统的迅速生长发育，需要大量的半乳糖。含有半乳糖的食物，最丰富的是奶类，其他一些食物也含有半乳糖，比如说，甜菜、某些藻类。关于半乳糖，在以后对乳糖的讲述中还要进一步讲解，这里先做简单介绍。

我们最常见的三种单糖，葡萄糖、果糖、半乳糖，就介绍到这里。乳糖就是由葡萄糖和半乳糖构成的，我们吃了乳糖之后，乳糖被消化成葡萄糖和半乳糖。关于乳糖，我们今后再进一步讲解。这一期就讲到这里。