【解惑】王刚：酒桌上的规矩

喜马拉雅的朋友们，大家好，我是王刚，很高兴和你一起读《西游记》。

第七十七回《寻洞擒妖逢老寿 当朝（cháo）正主救婴儿》里说到，寿星公来收了白鹿精，国王摆了桌素宴庆祝，大家吃的特别开心。不过，里面最有意思的是，虽然是素宴，却也饮酒，国王还一一奉酒。谈到这，我们就不得不说道说道古代酒桌上的那点事儿了。

酒桌文化自古就有，这与我国作为礼仪之邦有关。在周代就形成了一系列的饮酒礼仪，比如乡/饮酒礼，就是非常典型的宴饮制度。

不过，您可别误会，这不是光凑一堆人在一块儿喝酒就完了。乡饮酒主要是为了举荐贤才，它往往与射礼相连。“射”是古代士大夫六艺之一，也是一种重要的礼仪形式。先举行乡射礼，再由乡大（dà）夫设宴，招待乡中的士人，考察他们的谈吐、举止，合乎礼仪规范的，才能得到推荐。先得射箭射的好，还要言行都规范，这顿酒喝的也挺难的。

再来介绍一下装酒的器具。远古时候，人们一般用陶器和动物的角做成的器皿装酒，早在公元六千多年前的新石器文化时期，已出现了形状类似于后世酒器的陶器。

到了商代，由于人们善于经营耕作，国力强盛，那些多出来的粮食便被酿成了酒，酿酒技术一度非常发达，加上青铜器的制造技术也有所提高，所以出现了大量青铜酒具。因为酒具也会在祭祀时使用，所以往往打造得非常精致，有各种形制和花纹，用于不同的特定场合。

秦汉之际，中国的南方流行起了漆制酒具，用漆涂制的器具既美观，又耐用。汉代，人们饮酒时一般是席地而坐，将酒樽放在中间，饮酒器具也置于地上，所以形体一般都比较矮胖。

东汉开始，又出现了瓷制的酒具，随着陶瓷工艺的发展，酒具也变得越来越精美。

尤其在宋代，产生了大量精美雅致的酒具。宋人喜欢将黄酒加热后饮用，所以还发明了注子。注子一般由金属或瓷制成，长得像壶，和注碗配套组合，可以温酒。这类瓷制酒器一直沿用至今。

大家知道，古人可是相当重礼仪的，喝酒的时候也不能失态。因此，士大夫常常会在装酒的器皿旁边还放两个铜器，一个名为“匜[yí]”，是给客人洗手用的，还有一个名为“盉”[hé]，像个大茶壶，主要是装用来喝的水。

喝酒就喝酒，怎么还要喝水呢？这事儿，古人可比咱们考虑得周全多了。

原来呀，古人也怕有人酒量不好，喝醉了丢人，所以专门设置了“盉”[hé]。盉里面一般插一把大勺子，如果觉得自己不胜酒力了，一般都会从盉里舀（yǎo）点水，把酒味变薄（báo），也就是我们今天说的兑水了。这样就不至喝醉。这掺了水的酒，古人也叫“玄酒”。

我们民间还有个说法叫“酒过三巡”，这就是敬酒的问题了。一巡，顾名思义，就是敬一遍，三巡也就是三遍，是指主人给客人斟酒，斟过了三次，客人都喝光了，这酒就喝的差不多了。

那为什么是三巡呢？唐朝以前，人们主要是席地而坐，分餐吃饭，每个人各有一席之地，倒酒主要还是按爵算，不会按巡。爵也是一种酒器，一爵便类似于一杯。

到了唐代以后，人们开始围着桌子吃饭喝酒，于是主人倒酒便出现了巡，类似巡游一圈一样。以前礼法规定是饮酒不过三爵，继承下来，到了三巡，基本主客也喝的差不多了，多了也就不劝了。所以也就有了不过三巡的说法。

我们今天的酒桌文化存在许多糟粕，总是把喝酒的多少与感情深浅挂钩，经常是相互劝酒、拼酒，喝到大家都酩酊大醉才罢休，这其实并不好，酒喝多了伤身体，不如学学古人，酒过三巡，点到为止，毕竟身体健康才是最重要的。

好了，我是和你一起读《西游记》的王刚，咱们下回再见。