【香木类】肉桂：十万大山此称王

肉桂

喜马拉雅的朋友们，大家好，我是赵中振。

今天我们来聊一个常用的大药，那就是肉桂。

一场误会

我先讲一个小故事，那是一场美丽的误会。

1999年我刚来到香港浸会大学。有一天，研究所的一个秘书打电话问我，肉桂的功效是什么，我简单介绍了两句，又问这些内容准备用在哪。秘书说用在第二天的学术会议，大学有一个盛大的开幕式，准备给在场的观众带来一个意外的惊喜，准备献上一棵肉桂树。我说香港好像不产肉桂呀？对方说，您放心吧，我们已经订好了。

第二天早上的大会开幕式上，主持人用小推车推出来一棵用红布遮盖着的小树。伴随着会场的音乐，大红盖头掀开那一刻，在场的观众给予一片掌声与欢呼声，可我的脸滕得一下就红了。那棵小树可不是药用的樟科的肉桂，而是八月飘香的桂花树，木犀科的桂花Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour.。

肉桂和桂花虽然名称中都含有一个“桂”字，却不是一个科的植物，风马牛不相及。桂花再细分，还有金桂和银桂，可做香料、食品，但是它的树皮是不入药的。

药用部位

正宗的肉桂是樟科的植物肉桂Cinnamomum cassia Presl，药用部位是树皮。

肉桂最早收录于《神农本草经》，被列为上品。当时用的是牡桂与菌桂的名字，而且分了两个条目。牡桂与菌桂的共同特点是味辛温，可补中益气，而且都可久服轻身不老。它们的名字取得也很形象，牡有蓬勃向上、健壮之意，“菌”与药材性状有关。肉桂生在南亚热带，当地气候湿润，树干表面常常会附着菌藻类植物。

李时珍在《本草纲目》中记载桂即牡桂之厚而辛烈者，牡桂即桂之薄而味淡者。

这么好的药，张仲景把它用活了。《伤寒论》中的桂枝汤，有人称之为“天下第一方”。桂枝汤的君药就是桂枝——肉桂的嫩枝，可调和营卫，解肌祛风，千百年来，救人无数。桂枝的记载旁还有小字备注，使用时要去皮。去皮是指剔除药材外层粗糙不能入药的粗皮，现代植物解剖学上的概念来说，那就是外部的木栓层，而不是内层的药用之皮。

现在的桂枝，假如再把皮去掉了，那可不剩什么了，只剩下细瘦的小木棍了。 

产地与质量

肉桂、肉桂，产于桂地。广西的简称为桂，且我们都知道“桂林山水甲天下”，桂林却不是肉桂的主产区。我曾经多次去过广西，也专门请教了《桂本草》的作者，广西中医药大学的邓家刚教授，他给出了清晰的解释。

早在秦朝以前，广西这片大地原属于百越之地，秦始皇统一后，开始在全国推行郡县制，分为了36郡。为了加强对偏远地区的管理，秦始皇在广西一带设置了三个郡，分别是桂林郡、南海郡和象郡。秦朝的桂林郡，并不是如今的桂林市，而是桂平，广西贵港的桂平。那里才是广西是肉桂的主产区，也是肉桂的传统的道地药材的产区。不仅古代肉桂成林，现在也是满山遍野的肉桂林。

一般我们称桂平、平南和罗定出产的肉桂为“西江桂”，称防城、东兴出产的肉桂为“防城桂”或“东兴桂”。

目前市场上肉桂的销售量很大，价格也很高，但质量参差不齐。

采集肉桂一般是在春分之后，这时植物组织中的形成层最为活跃，只要用柴刀在树干上割上一刀，就很容易将完整的树皮剥下来。

树干近地面部位剥下来的树皮，可以压成平板状，商品中叫作板桂。肉桂自然干燥后卷曲成筒状的商品规格叫作筒桂。还有一种将肉桂树皮剥下，放在专门的模具里压制成两边向中间卷起，中间有一点凹凸形状的，这种商品规格企边桂。企边桂中越南清化的肉桂最好，不但口尝感觉柔和，而且都没有残渣留在口中。 

除了我国和越南，这些年邻国老挝也开始栽培肉桂。

肉桂药材

中药十九畏中有：“官桂畏石脂”。《本草纲目》记载：“官桂者，乃上等供官之桂也。”它是用来上贡朝廷的上等的肉桂。

肉桂去掉了表面的木栓层后，留下的皮部就叫做桂心。桂心不是大树中心的木质部，而是去除木栓层的内层树皮。质量非常好，用指甲一划，可见一道油痕。一般的肉桂几十块钱一公斤；优质的桂心一公斤可以卖到千元以上。

我们的研究组曾经对10个不同产区肉桂的有效成分进行比较分析。结果表明，影响肉桂质量的关键因素就是产地。

我的师弟曹晖教授曾经在广西十万大山里，发现过一棵很高大的肉桂树。他请当地人把树皮剥下来，回来送给了我。现在这块巨大的树皮就陈列在我们香港浸会大学的中药标本中心。这块肉桂有一米多宽，月两米高，厚度超过1.5厘米，看上去就像一扇大门板，非常珍贵。

肉桂的功效

肉桂的功效，用中医术语来说就是引火归元、补火助阳，可散寒止痛。民间把肉桂比作植物药中的鹿茸。

临床上病情比较轻时，肉桂也可以用来温脾肾，治疗虚寒冷痛。常见的治疗脾胃虚寒的方子有理中丸。在此方的基础上加入肉桂和附子，则为桂附理中丸，温中力量更加强了。

肉桂还经常与附子、干姜同用。特别是病情严重时，附子、干姜、肉桂一起用，可回阳救逆，达到力挽狂澜的效果。

肉桂中药品种与药用部位也发生过变迁。东汉张仲景时代，其药名只有桂、桂心和桂皮。宋代以后桂枝的药名开始出现在跟更多医生的处方当中，并且也逐渐证明了桂枝的疗效。

肉桂一身是宝，虽桂枝和肉桂都来自同一种植物，他们比较起来，药用部位不同，功效也有所不同。他们的相同点是能散寒止痛，温通经脉。区别在于，桂枝比较嫩，就像年轻人一样，朝气蓬勃，活泼好动，偏于散表寒；肉桂生长年限更长，内功深厚，实力强劲，偏重于温里祛寒。

肉桂与桂皮

肉桂除药用以外，也是厨房里常用的香料和调料，是国家卫生部规定的第一批药食同源的品种之一。

厨房里有一种佐料五香粉，其中就有肉桂，但一般用的是小块的肉桂——桂碎。著名的十三香中也有肉桂，每年厂家都会从桂平采购大量的桂碎。

那么，我们平时佐料中用的桂皮是肉桂吗？平时香料里的桂皮和药用的肉桂是好兄弟，但不是一个种。桂皮一般比较薄，来源于肉桂属的多种植物，例如阴香或天竺桂的树皮。

肉桂可不可以炖肉呢？当然可以。

记得我在日本的时候，有一次和朋友们聚餐，约定每人出一道菜。我准备炖一锅红烧肉。当时我手边没有桂皮，于是把特意保存的一些肉桂放了进去，结果烧出来的肉特别香，菜刚往餐桌上一放，就迅速被抢光了。那之后，红烧肉成了我的拿手菜、我的保留节目。别人都说我炖的红烧肉很香，秘诀之一就是我的配方里用肉桂。

肉桂文化

肉桂植物的叶子是离基三出脉，主脉和两侧的叶脉都十分明显。

桂字是木字边加上一个圭字。圭是古代一种玉制利器，诸侯朝见、祭祀等场合所用，是身份的象征。

中国人喜欢肉桂，西方也很喜欢肉桂。瑞典人把每年的10月4日定为肉桂面包节。

肉桂粉也广泛用于西方的饮食当中，如肉桂卷、面包、咖啡等。同时肉桂的精油也很有名，应用也十分广泛。

古埃及制作木乃伊的过程中需要用肉桂粉与众多香料一起做防腐处理。古希腊人在给诸神的贡品当中必定有肉桂的一席之地。

回顾历史，肉桂也是东西方交流的香药之一。西方国家在印度地区进行殖民扩张的主要目的之一，就是为了掠夺价比黄金的锡兰肉桂。锡兰即现在的斯里兰卡，那里的肉桂很出名。

肉桂还可以制作很多的工艺品，如茶具。有一位越南的老华侨，他送给了我一对儿80厘米高的肉桂大花瓶，现在也收藏在了我们的中药标本中心，花瓶上还有几个越南字，写的是福贵双全。

我们在看体育比赛的时候，常常听到“勇夺桂冠”。桂冠最初是指用月桂的枝条编成的一个花环。

月桂树也是来自于樟科的植物，这种常绿小乔木为“地中海式气候”地区的优势植物，它的叶子就是我们烹调常用香叶。

桂冠源自古希腊时代，在竞技比赛中得了冠军的人会被授予桂冠。太阳神阿波罗的头上戴着的就是月桂做的桂冠。这就是桂冠一词的由来，后来也成了冠军头衔的代名词。

今天就先讲到这里，谢谢大家。