【稷粟类】薏苡仁：它为何被称为“陆地上的珍珠”？ | 本草纲目 | 健康养生 | 中医中药

薏苡仁

——似米非米

喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

我们介绍过了稻米，其实在日常生活中，还会碰到一些叫米不是米的食品，比如薏米与西米。

薏米

薏米有很多名称，薏苡、薏苡仁、薏仁、苡米，《救荒本草》里称之为回回米，俗名叫草珠儿。李时珍编写《本草纲目》时将前任习以列在草部的薏苡移到了谷部，说明薏米在李时珍眼中，薏米不仅仅是草，属于稷粟类应当与五谷并列。

薏苡仁营养非常丰富。我国南方地区多潮湿，南方人就喜欢食用薏苡仁来祛湿，薏苡仁不仅可以煮粥、煲汤，还可以放到凉茶的饮料里，它是跨界的食品，甜品中也会用到。

薏苡仁是来源于禾本科植物薏米Coixlacryma-jobiL. var.ma-yuen (Roman.) Stapf的成熟种仁。薏米也是颖果，形状像豆子，质地特别坚硬，表面有黑色的纵条纹。 

每年10-11月是薏米果实成熟的时期，这时将果实收下来，晒干后除去外壳，去掉黄褐色的种皮及杂质，就得到薏苡仁了。

李时珍在《本草纲目》里说，薏苡有两种，一种“粘牙者，尖而壳薄，即薏苡也”。这就是药用的薏米。其米白色如糯米，可作粥饭及磨面食，同时还可以用来酿酒。

另外一种圆而壳厚坚硬者，有人也把它叫作“菩提子”，因可穿作念经的佛珠，此外还可以做门帘、项链等。

薏苡仁药材

历史

薏米在我国栽培的历史很长，在浙江河姆渡遗址出土过大量稻米，同时还有薏苡的种子，说明薏苡在中国至少有6000年以上的栽培历史。

我自己也采过薏苡，薏苡植物能长到一人多高，在禾本科植物中，算得上比较高大的了，外形有点像高粱，但比较瘦弱。

跟薏米有关的有个成语——薏苡明珠。据《后汉书·马援传》记载，东汉的伏波将军马援南征交趾，他自己常服食薏苡仁用以驱除山岚瘴气，并且也给士兵吃。他在凯旋时，带回了一车薏米，告老还乡后在家乡也可以种薏米，孰料马革裹尸还。但是朝廷里有小人造谣说马援搜刮了一车珍珠据为己有，正好马援途径的地方出珍珠。汉光武帝刘秀误信谗言，龙颜大怒，下旨不许马援的尸首进城。驰骋疆场、叱咤风云的伏波将军马援，身后事只在城外找了个地方，由他的妻子把他的棺材草草埋葬。

后人由薏苡想到马援的冤屈，就有了“薏苡明珠”、“薏苡之谤”的成语，比喻忠良被冤屈、被诽谤。北宋文学家苏轼一生为官几经波折，由己及人感叹马援用薏米度饥荒救将士、去山岚瘴气，却挽救不了自己被谗言中伤、被诽谤的命运，写下诗篇《小圃五咏薏苡》：“伏波饭薏苡，御瘴传神良。能除五溪毒，不救谗言伤。”

应用

早在两千年前，我国古代医家已经将薏苡用于临床，发现它有健脾利湿、清热排脓的功效。《本草纲目》记载：“薏苡仁属土，故能健脾益胃。”现代研究也表明，薏苡仁有抗肿瘤、调节免疫功能、降血压、降血糖等作用。

薏苡仁的营养价值很高，容易被人体消化吸收，作用又比较缓和，所以常用于食养滋补，被誉为“世界禾本科植物之王”。在日本，它被列入了防癌食品名单。

根据炮制加工方法的不同，薏苡仁可分为生薏仁和炒制后的熟薏仁。生薏仁偏寒凉，有健脾渗湿、治疗小便不利的功效。熟薏仁和生薏苡仁相比，功效相似，只是炒后药性平和，更擅长健脾止泻。

《本草纲目》中还记载了一些薏苡的食养方子。薏苡仁饭，这是把薏苡仁直接煮饭来食用。薏苡仁粥是将薏苡仁研成末，与粳米一起合煮成粥。当然，薏苡仁还可以用做甜品，比如薏米绿豆汤这一款在广东非常流行的、适合夏季食用的甜品。

西米

大家可能都吃过一款甜品，西米露。西米是圆圆的、白白的、一粒粒的，西米究竟是什么呢？

西米，又称西谷米、沙谷粉、英语叫Sago，它真是米吗？ 

西米不是自然长成的，和大米、小米之类的可不是一家子。西米是托米之名、塑米之形、但来自于棕榈科植物的淀粉制品。

棕榈科的植物桄榔，可以从其树中找到做面的原料。单拿出桄榔可能大家不太熟悉，但槟榔知道的人就比较多了，桄榔和槟榔是棕榈科的兄弟。

李时珍将桄榔从《开宝本草》木部移入到了《本草纲目》果部第三十一卷。李时珍记载桄榔面，甘平无毒。作饼炙食、腴美，就是说它非常好吃，令人不饥，可当饭吃。补益虚羸损乏，腰脚无力。久服轻身辟谷。

桄榔木形似槟榔而光利，所以叫桄榔。并且它还有别名，面木、铁木。李时珍还引用了唐代陈藏器的记载：“桄榔皮中有白粉，似稻米粉及麦面，可做饼饵食，名桄榔面。”李时珍补充说明，面言其粉也，铁言其坚也。桄榔外皮坚硬如铁，但是芯里却像面粉的植物。“桄榔其木肌坚，斫入数寸”，也就是用斧子砍开外皮，可以得到可食的桄榔面粉了。

西米淀粉的植物来源，主要是原产自印度尼西亚群岛的西谷椰子（Metroxylon sagu），还有桄榔（Arenga pinnata）等，从这些植物的树干提取的淀粉制成西米。此外，有的西米制作时也需要加入木薯粉。

印度尼西亚地跨赤道，70%的国土都被森林覆盖，典型的热带雨林国家。其植物资源十分丰富，如果把世界上植物资源的种类进行排序，巴西第一，印尼第二。印尼是当今世界第四人口大国，2.4亿，民族有超过100多个。禾本科虽说是一个“大粮仓”，但人类仅靠吃禾本科的谷物，还是远远不够的。热带有更丰富的水果、蔬菜和谷类资源，生活在那里的人的饮食也与其他气候带的人们有所不同。

印尼除了有代表性的香料——胡椒、丁香、肉豆蔻以外，热带水果榴莲、山竹、凤梨、香蕉、莲雾、蛇皮果、人心果也是数不胜数。那里棕榈科的植物，椰子、槟榔以外，就数桄榔了。

如何从桄榔树干中提取淀粉呢？观察桄榔这种单子叶植物的断面，好似除了纤维就是淀粉了。在产地将树截成段后，剥去外皮。接下来的加工工艺，一点儿都不复杂，有点类似榨甘蔗汁一样，粉碎，研磨成浆，过滤后就得到西米淀粉了。把淀粉晒至半干，摇成细粒，再晒干，就是西米了。

如此可知西米不能像平时淘米一样去清洗，西米放在水里，水会越来越浑，最后西米就完全融化了。

叫米而不是米的中药还有一种，那就是鸡头米，也就是中药芡实，是广东肇庆的特产。以后我们再继续讨论。现在市场上还有一种葛仙米，那也不是米，而是一种蓝藻。将来谈到藻菌类药物时再做细论。

今天就聊到这里，谢谢大家！