【荤辛类】大小茴香：伞形科都有哪些可药可食的植物？

大小茴香

各位喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

今天我们还是接着聊辛香料、厨房中的佐料，大家都熟悉的茴香。说到茴香，有两种，大茴香和小茴香，我们还是从大的说起。

八角茴香

我们生活中常见的有个大茴香，也叫八角茴香。北京人叫它大料，香料中的老大。八角茴香是果实，是一种聚合的蓇葖果，向四周辐射形成八个角，简称八角。

八角茴香可以算是中餐里，最重要的调料之一了，味道浑厚，炖肉时一定要放。记得在我小时候，上个世纪的五、六十年代困难时期，一般要到过年才能吃上一次炖肉，要隆重请出八角茴香，必须凭副食本定量购买，是新年的特供商品。在北京，以户为单位，一家人能购买一小包，也就是1两，50克，用的时候得省着。

生活中还有一种常见的调味粉——五香粉，就是用花椒、肉桂、丁香、八角茴香和小茴香的粉组成的。

大、小茴香在《本草纲目》里就有记载，但李时珍把大茴香和小茴香列在了一个条目中。它和小茴香的气味、功效比较类似，临床用途也基本相同，都属于温里药。

在该项的集解里，李时珍对八角茴香特别记载到：颂曰今交广诸畨及近郡皆有之入药，多用番舶者或云不及近处者有力。可见，八角茴香原本是一个外来药，是由船舶运载而来的。我们把远洋来的货品都称“舶来品”。但后来发现，我国本地也有八角茴香，而且质量也很不错。

来源

我从上个世纪八十年代初做硕士研究生时，就研究木兰科植物，对木兰科有较深的情感。

按照传统的植物分类恩格勒系统，八角茴香是属于木兰科的。现在的植物分类学家认为它属于八角茴香科，八角属植物八角Illicium verum Hook. f.的果实，还有的学者认为它属于五味子科。

八角与肉桂一样，是广西的特产，也是桂药的代表之一。我在广西采过八角茴香，那就是从大树上采的。木兰科玉兰、辛夷都可以长成高大的树木，八角茴香的花就像一个缩小版的玉兰花。

在《本草纲目》中，李时珍写八角茴香“北人得之，咀嚼荐酒”。八角可以做下酒菜，我不由想起了鲁迅笔下的那篇《孔乙己》。鲁迅笔下一个贫困潦倒的酸秀才孔乙己，其中一个情节就是孔乙己在咸亨酒店中吃茴香豆，他在给孩子们讲，茴香豆的茴字有四种写法。

咸亨酒店时久负盛名的百年老店，一直经营到现在，招牌小吃茴香豆就是大茴香煮的蚕豆。

2005年，禽流感大流行时，瑞士的罗氏制药公司研制出了一种特敏福(Tamiflu)。这个中文名翻译得不错，特别灵敏，还能带来福气。这个药这些年在国际上很火，名字也叫作达菲，是治疗人感染禽流感的特效药物。

有记者采访过我，问特敏福与中药的有没有关系。我告诉记者，莽草酸就是从中药八角茴香中提炼出来的，莽草酸是制造特敏褔的起始化合物，进一步将莽草酸的化学结构改造从而最终制成了这个新药。

另外，从八角茴香中提炼出含有茴香脑的精油，也是制作各种芳香剂的原料。现在世界上的茴香油，主要出自八角，其中约有80%来自中国的广西。

八角茴香混淆品

莽草Illicium anisatum L.是八角茴香的一个近缘种，其干燥成熟果实与八角茴香十分相似，名称与前面提到的莽草酸相同。

虽说它也是木本植物，但长得不如八角茴香高大，外形比较低矮，所以被称为莽草。莽草价格便宜, 但是毒性可不小。就是这位草莽英雄，在市场上表现得相当不好，经常在中药材市场上，兴风作浪，搅得四邻不安。正是因为莽草和八角茴香的果实长得非常像，以莽草的果实混入八角茴香里乱用，使人中毒的情况时有发生。

莽草早在《神农本草经》中就有记载,但用的是叶子，且也有一定的毒性，可以“杀鱼虫”。民间可用于毒鱼、毒老鼠。

莽草也可以作为洗浴剂外用，如广西瑶药的外用洗浴剂用到的很多民间草药，其中就有用莽草叶的。请注意，它一定不可内服。

曾经的一次美国药典委员组织的研讨会上，有外国同行专家问了我关于八角anise的问题，它的英文名源自拉丁学名anisatum。Anise艾尼斯，这个名字发音很可爱，艾尼斯不是小女孩，它就是说的我们中药的八角。但如果在艾尼斯这个词，前面加上Chinese和Japanese，意思就完全不一样了。

八角茴香的英文叫Chinese anise，莽草的英文叫Japanese anise。所以，中国的艾尼斯Chinese anise是没有毒的八角茴香，日本的艾尼斯Japanese anise是有毒的莽草。

同时我也想重申，为什么世界上植物一定要使用拉丁学名。

世界上高等植物30万种，他们的英文俗名有160-170万个，也就是平均每个植物有5-6个别称。无论中文名，还是英文名，都不是国际通用名。一个植物只有一个拉丁学名，这才是国际通用认可的。正如我老师谢宗万教授所说的，药不重名惠万家。

八角和莽草要怎么区分呢？顾名思义，八角一般为8个角，顶端呈鸟嘴状，比较钝，果皮也比较厚,种子外露，又光又亮有好看，像个精灵的小眼睛。口尝味甘甜，有强烈而特殊的香气。莽草的果实一般多于9瓣，也有11-13个角的，顶端呈较尖的鸟喙状, 向后弯曲, 果皮较薄,取一点点口尝会有麻舌感。大家在市场购买八角的时候，最简单的办法是数一数有多少个角，超过八个的就一定要警惕了！

八角茴香（左）和莽草（右）

小茴香

说完了大茴香，我们来说说小茴香。小茴香又简称茴香，茴香Foeniculum vulgare Mill.是伞形科的草本植物。它的果实就是我们常用的调料小茴香，它的茎叶可以吃，果实可以药用。做馅儿和当菜吃的是比较嫩的茴香的茎叶部分。

小茴香果实是什么味呢？有个直接的例子，五香瓜子。五香瓜子主要的香味就是来自小茴香。

小茴香是一种常用中药，辛温无毒。具有散寒止痛，理气和胃的功效。有一首治疗、寒疝腹痛的名方暖肝煎，一共由八个药组成，其中就有小茴香。有人说，别说八个药了，超过三个药我就记不住了，这里我编了个顺口溜，希望听一遍就能记住：“乌龟、狗肉、香又香，加点茯苓和生姜。”对号入座的话这八个药就是乌药、当归、枸杞、肉桂、小茴香、沉香、茯苓、生姜、小茴香和沉香。沉香价格昂贵，小茴香物美价廉，可是功效卓著，价格也非常亲民。

小茴香在古时候曾叫做蘹香，又叫回香，能够把失去的香气找回来的意思。《本草纲目》里就提到煮肉时，如果肉不太新鲜了，可以用小茴香把香味找回来，所以它叫回香。

我从小爱吃茴香。茴香的茎叶做馅儿，除了好吃之外，还有一个好处，就是做起来省事，和韭菜一样，切碎就可以了，不用像白菜馅儿似的，还得剁馅儿。鲜嫩的茴香散发着独特的香气，如和猪肉配合起来，味鲜多汁。

冬至时吃茴香馅儿的饺子，可以固护阳气，发散风寒，吃小茴香馅儿的饺子和包子不用担心胃肠不适，很受欢迎。

2018年，我正在北美俄勒冈和旧金山，考察百年前、海外华人中医药的创业史。说来也巧，我的好朋友王德群教授，这时正在澳大利亚的墨尔本，也就是新金山。他给我发来了一些信息。他在那里看到了一个百多年前，华人海外在大淘金时代创业留下的中医诊所和药房。这真是业承一祖、道传八方，南北半球遥相呼应。哪里有华人，哪里就有中医药。

更有意思的是，当年华人带去的小茴香果实，依旧保存在诊所药材的百子柜里面。当年的华人先驱在户外栽种的小茴香，仍在茁壮成长，一代传一代，生生不息。

孜然

孜然跟小茴香非常相近。孜然这个名字，一听就不是中原的词汇。正所谓胡语无正音。它和小茴香一样，孜然也是外来的。

孜然和小茴香都是来自伞形科的，它们的果实都是双悬果。我们食用的调料孜然是植物孜然芹Cuminum cyminum L.的果实。

孜然也称阿拉伯茴香或安息茴香, 看上去比小茴香要小一些, 小茴香颜色偏绿，气味芳香，微微发甜；而孜然颜色偏黄，细长形，气味是辛而浓烈。

这两种香料外观非常相似，味道倒是有些不同。提到孜然，大家自然会联想到烤羊肉串。孜然的口感比较温和，不太刺激，可以解腻、除去羊肉的膻气。吃烤羊肉串，还能顺便散寒止痛，顺便调理一下肠胃。

除了我们中国以外，还有哪个国家的人最喜欢吃孜然？答案应当是印度。印度可以算是世界上最大的孜然生产国和消费国，出产了全球约70%的孜然，但印度人自己就消耗掉了其中的90%。我在印度的集市上，闻到空气中到处都弥漫着咖喱味。在印度，咖喱可以加在任何一种食物里，甚至牛奶里也放。咖喱是一种混合的香料，而孜然就是咖喱粉的主要原料之一。

今天我们聊到了大茴香、小茴香和孜然。这三个药，都是调味料，都出现在厨房里，在火锅、卤水里都必不可缺少的。

凡是出自厨房的药，往往都和肠胃相关，都是芳香的，可以温暖肠胃的，日常生活中离不开的。

今天就聊到这里，谢谢大家。