【菽豆类】豆类：青赤黄白五豆粮 | 本草纲目 | 健康养生 | 中医中药

豆科兄弟和五谷

喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

今天我们来聊聊五谷之中的一大类，大豆和它的兄弟姐妹们。

我们平常能吃到的豆类食品种特别多。青、赤、黄、白、黑、五色俱全，形态各异。绿豆、红豆、黄豆、白豆、黑豆，扁豆、毛豆、蚕豆、刀豆、四棱豆......这些豆子，各有各的味道，功效也各不相同。

总的来讲，豆科的豆子们可分为两大组。一组是干燥的种子，大豆兄弟与五谷；还有一组是新鲜的豆荚，豆类姊妹与蔬菜，我将分两次加以介绍。

大豆

什么是五谷，不同的古书，有不同的说法。有的说“稻黍稷麦菽”，还有的说“麻黍稷麦菽”。但无论哪种排列，都少不了菽。菽就是大豆。《诗经》里多次提到菽，如，“中原有菽，庶民采之。”

大豆是非常低廉且易得的蛋白质来源，在缺少食用动物蛋白的年代，农耕民族摄入蛋白质，主要靠小麦里的麦麸和各种豆类。

大豆本名只一个“豆”字，为什么把它称为大豆呢？因为它是豆科之王。栽培的大豆其实颜色很多，因其多数是嫩黄色，北方人喜欢称之为黄豆。其中以东北的大豆特别出名，品质也是最好的。

一首经典的抗日歌曲大家都熟悉吧：“我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱……九一八，九一八……”

说来很凑巧，《本草纲目》里有1892种药物，大豆排在第918位。

我们说的黄大豆，其实是指大豆种皮是黄色的那一类，性味甘，温，无毒。可以宽中下气，利大肠。没干燥的时候，豆子是椭圆形的，干了以后，由于张力的作用，豆子就变圆了。

大豆营养价值很高，含有丰富的植物蛋白，素有“豆中之王”的美誉，有“植物肉”称呼。《本草纲目》记载豆角叫豆荚、豆叶叫藿、茎叫豆萁。

曹植的《七步诗》云：

煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。

本是同根生，相煎何太急？

诗中的豆萁就是大豆的茎部。

豆叶有什么用？它可以治疗蛇咬伤。李时珍引用了古文献中一段黄鼠狼救子的故事，描写的非常生动。

话说，张文蔚是五代十国后梁的一个宰相，在他家庄园内有一个黄鼠狼的洞穴，黄鼠狼有四只幼崽，某一天被入侵的一条蛇全部吞食下肚。黄鼠狼爸妈回来后，非常着急，急中生智，就在洞口外培土，等蛇从洞穴中探出头的时候，黄鼠狼窜上去把蛇咬死了，接着剖开蛇的肚子，救出了四只幼崽。见到小黄鼠狼还尚存一息，这对黄鼠狼父母就叼来了一些豆叶，嚼碎了敷在它们身上，四只小黄鼠狼都活了。这段黄鼠狼剖蛇救子并用豆叶救命的细节，大概有杜撰的成分，但也为人类寻找药物提供了一点启示。

黑豆

黑豆也是一种常见豆类，它的外皮累积了大量花青素而变成了紫黑色。黑豆又叫料豆，与黄豆、绿豆、红豆相比好似不是那么受宠，现在人们多用于喂养牲畜的饲料。驴拉磨之前要给几把黑豆，驴吃了黑豆，可以增加驴的脚力。

黑豆生长出的豆芽，被称为大豆黄卷，也是可以入药的。大豆黄卷性味甘，平，无毒。《本草纲目》记载，它能除胃中积热，消水病胀满，还能益气止痛。

黄豆与黑豆都可以做淡豆豉，淡豆豉与大豆黄卷的功效除了与豆子本身的药性有关，还和炮制时的加入的添加物有关。用麻黄煎水泡豆子，做出来的豆豉就是偏温的。用桑叶水泡豆子，做出来的淡豆豉就是偏寒凉的。

《本草纲目》的记载中，有古方称大豆解百药毒。李时珍“每试之大不然，又加甘草，其验乃奇。如此之事，不可不知。”黑豆解毒，一定要配合甘草才有效。

绿豆

绿豆味甘，性寒。具有清热解毒，清暑，利水的功效。绿豆入药的频率也比较高。

李时珍说绿豆的性平、豆皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切诸毒。另外，绿豆可以解巴豆毒。但是，遇到上述情况，特别是金石、砒霜中毒，我建议还是赶快去医院洗胃。

在炎热的夏天，熬个绿豆粥、绿豆汤喝，解暑的效果非常好。在家里也可以做成清凉爽口的绿豆凉粉。绿豆凉粉的做法其实很简单，平常在家里完全可以完成。将绿豆淀粉跟清水混合成均匀的淀粉水，将淀粉水倒入锅中，用中小火加热，并不断搅拌。等到锅中的淀粉，变成了半透明的冻状后,关火就可以了。倒入容器中晾凉，也可以再放冰箱冷藏2个小时左右,即可成块状凉粉。放上自己喜欢的调料，比如醋、蒜等，就成了一道夏天解暑的美食了。

绿豆也可以发豆芽，我们吃炸酱面的时候，一般用绿豆芽比较细嫩可口。北京还有句话：“豆汁儿豆汁儿，旗人的命根。”说的是老北京旗人对于豆汁的偏爱。豆汁是以绿豆为原料，绿豆淀粉制作粉条等食品后，将剩余残渣进行发酵而制成的。它气味特殊，第一次真要捏着鼻子喝下去。但喝习惯了，真的很享受。废物利用有奇效，它具有养胃、解毒、清火的功效。

绿豆虽好，也不应过分地渲染，如果不分体质，男女老少都来吃绿豆也是不合适的。

红豆

自然界红颜色的豆子太多了，它们的俗名都叫红豆。

今天我来说三个，《中国药典》中的赤小豆，就涉及到两个植物来源。

赤小豆与赤豆，这是一对亲兄弟妹。李时珍没有分开它们，但现在植物分类学上，它们是两个种，赤小豆Phaseolus calcaratus跟赤豆Phaseolus angularis。也就是我们平时说的红小豆、红豆。

先说弟弟，赤豆，个头小一点，圆圆的、胖胖的，比较容易煮软蒸烂，多用在食品中。比如豆包、红豆饼等食物里的豆沙馅，都是赤豆做的。

民间有句俗话“别拿豆包不当干粮”。粗粮也可以当饭吃，特别禁饿。这句俏皮话，现在主要是形容，不要小看别人。过去妈妈嘱咐出门的孩子，饿了的时候尽量吃豆包，那东西从里到外都是粮食。

再说哥哥，赤小豆，个子比赤豆要高出一头，豆子外形长椭圆形。赤豆两个字，赤小豆三个字，它们两个长度比例恰好就是2:3；一个偏圆，一个偏长。

赤小豆主要入药用，可利小便。赤小豆的叶，可以止小便。二者的功效完全不同，李时珍在《本草纲目》该条发明项下特别指了出来。它类似麻黄与麻黄根的关系，虽出自同一种植物，药用部位不同，作用则完全相反。

唐代诗人王维有首诗：“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。”

诗里的红豆，指的是豆科植物相思子Abrus precatorius L.。相思子始收载于《本草纲目》第35卷，李时珍用的别名也是红豆。他引用了《古今诗话》中的记载，相思子圆而红，故名。还记录了一个非常动人的故事，情节仿佛孟姜女哭万喜良。说的是，丈夫在外戍边，死在千里之外，妻子十分思念他，在这棵树下痛哭而亡。

李时珍形容，相思子大如小豆，半截红色、半截黑色，彼人嵌为首饰。现在一些旅游景区，也有很多人把相思子做成一串串的首饰。相思子椭圆形，表面亮红色，种脐周围呈乌黑色。相思子虽说可祛痰、杀虫，但有一定的毒性，这个不能乱吃啊。

白扁豆

白扁豆的豆荚鲜的时候可以做菜、干燥的豆子也可以熬粥。

一般入药喜欢用白扁豆的种子，味甘，性微温。白扁豆可以补脾和中，化湿消暑。主要用于暑湿引起的吐泻，胸闷腹胀，脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻。

白扁豆药材

有一个健脾祛湿止泻的名方——参苓白术散，其中就用到了白扁豆。方中用药时，为了增加白扁豆的温燥之性，还要用炒制的。炒白扁豆的健脾祛湿功能就更强了。

大豆起源于我国，先传到东南亚，18世纪传到欧洲，19世纪又传到美国，世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播过去的。

大豆可作粮食，可榨油，可做菜，可入药，可以磨成豆浆，可以点成豆腐，还可以衍生出各种的豆制品，用途十分的广泛。

今天就聊到这，谢谢大家！