【稷粟类】高粱与玉米：一为蜀地一为番

高粱与玉米

喜马拉雅的朋友们，大家好！

我是赵中振。今天跟大家聊聊玉米和高粱。

中国人常说，北方主要吃面，南方主要吃米。除了米和面之外，其实还有一个覆盖全球的主要粮食作物，那就是玉米。

玉米这是世界三大主食之一。现在，煮玉米、爆米花、炒菜用的玉米油大家都很熟悉，但500年前，我国还没有玉米，那玉米究竟从哪里来的呢？

来源

玉米是外来的，来自中南美洲。中国人给外来的植物起名字时，会先看看我们身边有没有，习惯在身边找一个类似的植物，再给它命名，这样就有了番茄、番木瓜、番红花、番石榴等名称。

玉米种子，一粒粒晶莹如玉，原植物像什么，应该如何取名呢？

玉米的原植物长得最像高粱，高粱的正名是蜀黍。所以玉米就被叫做了玉蜀黍，如玉般的蜀黍。

高粱，顾名思义，它在粮食作物当中它的个头最高的。李时珍在《本草纲目》中记载高粱在北方比较常见。一开始是从四川蜀地开始种植的，所以名字中有蜀。

因为玉米乍一看，很像高粱一样挺拔。尽管玉米比高粱矮一节，也粗壮些。高粱的果实结在植株的顶端。玉米的果实长在植物的腰间。

高粱的叶子似芦，穗比较大，杆是实心的，果粒大如花椒，红黑色，所以红高粱这个名称就由此而来。去掉外壳的高粱米是黄色的，质地很坚实。过去北方用兵打仗的时候，高粱可用作军粮，备战备荒，富余下来还可以做牛马的饲料。

高粱米分粘的和不粘两种，粘的适合酿酒，不粘的适合做成糕饼、煮粥，不过口感都不太好。现在高粱慢慢淡出了大众食谱，年轻人吃过高粱米的好像也不多了。

高粱穗和高粱杆都能综合利用，可以做笤帚、扫帚、炊具、盖帘、炕席;可以小到蝈蝈笼子、大到编篱笆、生灶火，都能用上高粱。

《本草纲目》中先写了高粱，接着写的玉米。记载高粱的文字比玉米还要多。中医理论认为，高粱米性味甘涩、温，无毒，有温中、涩肠胃、止霍乱之功效。

用高粱酿酒是我国白酒的一大特色，一直是主要原料。二锅头、老白干等等都是以高粱为主原料酿造的。我国宝岛台湾的金门高粱也是当地名片之一，很多人逗喜欢当做礼品带回来一瓶。不过高粱酒普遍属于高度烈性酒，饮酒需要适度、适量。

玉米有来头

玉米起初是墨西哥原住民的主食，当地玉米种植的历史至少可以追溯到3500年前，由此也带出了一个与玉米相关的古老文明，却又长期被人们忽视的玛雅文明。

古代中南美洲玛雅人的主食是玉米，玉米经过了玛雅人的驯化培育，变成了高产、高营养价值的粮食品种，也可以说玉米是玛雅文明的基石。

2019年，我到墨西哥考察时，在墨西哥植物园，见到了被珍藏保存的野生玉米。那些“小玉米”只有拇指大小，一个植株上只能结十几粒玉米粒。看着那干干瘪瘪的样子，很难和现在充盈丰满的大玉米棒子联系到一起。

在现代的墨西哥，玉米的元素体现在多种文化形式当中，舞蹈、诗歌中都可以轻松找到玉米。玉米仍然是当地的的图腾崇拜。过去这些年，虽说我经常在海外跑，但是顿顿吃西餐我还是不习惯。那次拉美之行，对于我来说最大的胃肠享受，就是每天我能吃上几张墨西哥玉米饼。因为那里玉米面烙出来的小薄饼，韧性十足，好似吃北京烤鸭配的荷叶饼一样，越嚼越香甜。

玉米是什么时候传入中国的呢？是在明代。李时珍把玉米收入进了《本草纲目》当中。

比《本草纲目》早半个多世纪的明代官修本草——《本草品汇精要》当中，薏米的条目下，有一张彩绘图，画的竟然就是玉米。虽说是张冠李戴，也说明在明代中期，中国已经引入玉米了，不过这些宫廷画师不认识新物种，他们把玉米当做薏苡仁的植株来画了。

玉米

我种玉米

为什么现在社会里玉米这么受欢迎，而且它在农产品中能后来居上呢？

因为玉米的适应能力强。玉米在平原肥沃土地可以生长，即使在贫瘠的山地里也能生长，而且产量特别高。与小麦、大米相比，玉米的投入、产出比非常高。

实际上玉米可入药的部分很多，从头说到脚再从脚说到头，分别有玉米根、玉米叶、玉米须、玉米苞片和玉米花穗。

玉米别名又叫苞米，因玉米外面有几层鞘状大苞片，里面才是玉米粒，厚厚的果皮和种皮下，一粒粒颖果紧紧贴在一起。

我曾种过一个玉米品种，叫“大马牙”，多形象，玉米粒像马的牙齿一样。玉米最吸引人的，可能是它那长长的胡须了，又叫龙须。玉米须甚至可长至30厘米或更长。

这些胡须究竟是什么？有什么功能呢？

玉米须（Corn silk）是丝状的，鲜嫩，清香，非常光滑柔软，我想如果用它当假发来拍一个洗发水广告的话，一定畅销。

专业来讲玉米须其实是花柱与柱头。我们药用的番红花就是柱头部分，不过玉米须的花柱与柱头就是更长、更飘逸。每一根纤维都是由柱头底部都连接着一个胚珠，也就是未来的玉米粒。

玉米花开的季节，这些玉米须就会从苞片探出头来，向花粉招手，迎接新郎。别看玉米须纤细，但它可是空心的。玉米的雄花序生在茎的顶部，风一吹，花粉就传播到了玉米须上，通过长长的玉米须的传导，接受花粉的胚珠，就能够发育成饱满的玉米粒。

我们把玉米苞片剥开时，有时会看到一些玉米粒不饱满，那是因为是没有成功授粉。

我在农场种玉米的时候，赶过上授粉期，如果这时没有风的话，我们要帮助玉米做人工授粉。就是帮助玉米来找对象，充当媒人。我们用一个纸袋子收集花粉，再撒在玉米须上。这个过程千万不能用手接触到花粉，因我们人体的温度太高，会导致花粉丧失活力。

玉米功效

玉米须在中医临床应用中，有利尿消肿、清肝利胆的作用，可以治疗水肿，小便不利，高血压等证。现代药理和临床试验证明玉米须有显着的降“三高”血糖、血脂、血压功能。玉米须还有一定的食疗价值，所以作为药用资源开发的话会大有前途。

玉米在北方的俗名还可以叫棒子，“狗熊掰棒子，掰一个丢一个”，说的就是玉米。我们常吃的棒子茬粥、玉米羹、玉米沙拉中用的都是玉米粒。中医理论认为，玉米性味甘平，无毒，可以调中开胃，可用于食欲不振，小便不利，水肿，尿路结石。

在玉米成熟的时候，鲜嫩的玉米，可以直接蒸着吃、煮着吃。《本草纲目》种还有相关记载。玉米“可炸炒食之。炒拆白花，如炒拆糯谷之状。”由此可见，玉米在明代就已经有爆米花了，现在的爆米花，可以说是遍地开花，开遍全球了。

玉米除了是很好的食物以外，还是常见的家畜饲料、造酒原料。玉米还是维生素C的生产原料，用量很大。玉米发酵后能生产医用酒精。

玉米根可以祛瘀止血，玉米的苞片可以和胃，最顶端的雄花穗有疏肝利胆的作用。玉米淀粉更是《中国药典》收载使用的重要医药辅料，是制药工业重要的一员。

玉米浆、玉米胚芽、玉米蛋白都可广泛用于食品、纺织、造纸、化工、医药、建材等行业。以前我们的食用油种类主要是花生油、豆油、菜籽油，现在玉米油的使用越来越多了。

粗粮不粗，粗中有细。

玉米是哥伦布意外发现的，他把玉米带回欧洲，后来逐渐传遍了全球。玉米的出世，影响了近代文明的发展。玉米对人类的贡献良多，对饲养动物的影响也极大。

玉米更是中医药大家庭当中的重要一员，一身是宝、一物多用。

今天就聊到这些，谢谢大家。