第七讲　有机食材一定安全？

第七讲　有机食材一定安全？

▍音频讲义

什么是有机食材？

「有机」是指某些食物的生产过程，农作物免受合成化合物、荷尔蒙丶抗生素或机因改造工程等影响，由天然土让、肥料培植或禽畜饲会由一些获得认可的有机认证机构审查整个农业生产过程。

同样，有机肉类则指不受抗生素或荷尔蒙喂饲的动物。由于饲养方法在不受污染环境下进行，整体上能减少泥土污染，同时可改善地下水源，固为持续保护环境理想方式。

有机食材出现最初是由一些农民，希望使用一种种植方式让土地减少污染并且做出更健康的食物。

含较高抗氧化功效

有机产物，含有较高的抗氧化、多酚类天然化学物及纤维含量。

2010年「食品及化学毒理」期刊刊登了一项研究，指出由于有机农作物含较高抗氧化含量，进食分量增加，亦可增强身体抗氧功效。

另一项研究发现，抗氧化多酚类化合物，对慢性疾病，心血管疾病、认知障碍、巴金森症及某些癌症风险有特别功效。

有机菜与癌症病发率

英国2014年一项有关于妇女进食有机菜与癌症病发率的研究，以六万三千名妇女做为期九年零三个月的研究跟进，尝试研究有机食材是否可以降低软组织肉瘤、乳癌、非霍奇金淋巴瘤及其他癌症的风险。结果表明，有机食材似乎只对非霍奇金淋巴瘤有帮助。

有机食材为何受到污染？

2018年，美国出现罗马生菜含有大肠杆菌污染问题。其实，同类事件早于1995年亦发生过。2015年，美国一个报告研究更指出，在加利福尼亚农民市场出售的有机菜比传统农民栽种的蔬菜，污染沙门氏菌的可能性高出两倍之多。

应该健康天然的有机食材为何会受到污染呢？污染源头可以追溯到有几农作物使用的肥料。这些肥料是由动物排泄物经过一段时间堆积而成，原意是让自然生态物料循环再生，达到可持续发展的理想原则。

假若堆肥正确、时间掌握恰当，理应不会有问题。然而，堆肥时间不当就会令细菌有传播到农作物风险可能。透过正确方式，花一年以上的时间去培植肥料，农作物受细菌感染的机会就较小，可是要有足够的农产物才能应付庞大的市场。

2004年一项研究指出，使用只花六至十二个月时间所培植的肥料栽种出的农作物，受大肠杆菌污染的可能性是十九倍之多。

除此之外，农产品可能在收获、加工及包装过程期间受到污染。例如，有机菜运输车车厢已受到污染、经销商员工个人卫生问题，甚至消费者家用厨具，个人卫生等等均有机会污染到有机菜。

「有机」标签是否健康？

2018年4月在圣地亚哥召开的实验生物学年会上发布两项研究结果，均指出摄取含有高浓度可可成份的黑朱古力（最低70％可可，30％有机蔗糖）对压力水平丶炎症丶情绪丶记忆和免疫力有非常良好的正面帮助。

可可是黄酮类化合物的主要来源，这是首次以人类受试者作研究，以确定其对认知丶内分泌和心血管健康的正面影响。

但是，请勿忘记有机庶糖仍然是糖，同样含高卡路里，可能引起其他身体长远问题，如糖尿病2型及心脏病等长期疾病。

「天然」丶「草饲养」全不代表有机

「天然」乃假定植物在耕种期间不施用任何激素丶抗生素或人造化学饲料，并采用最少的加工技术处理。

「草饲养」则指，杀虫剂有可能使用于被饲养动物的草或干草，动物也可能被给予喂饲抗生素或激素。除非有特别指明种植时不采用任何化学物质或有害农药

以上两者，均未曾采用有机认证过程作处理作检测，固不能作为有机食品。

有机菜法例监管

与有机菜有关的法律法规又是否完善呢？

随着有机菜的出现，美国农业部USDA逐渐制定出一套完整的有机法规，可是由于市场需求日益增加，安全及有机概念已经不能够相提并论。

2016年一项大型报告抽取市面上的有机菜进行检验。在七十五个声称有机蔬菜的产品中，有二十八个验出含残余农药及重金属镉成份。

根据美国有机农业法例，农产品检验出除害剂含量低于5%，仍然可以视之为有机农产品。有机耕种，不能够保证农作物完全不含残余农药。这是因为环境早已受到污染，并非由除害剂引起。

而香港，暂未对有机菜设有发牌制度，所以未有标准定义。