第14期：套路太深，五星级酒店的餐饮不能太好吃！

最近看了一部好看的电影，是由金城武和周冬雨主演的，名字叫《喜欢你》。

电影讲的是金城武饰演一位身家350亿美金的跨国酒店集团总裁，到上海为收购一家老字号酒店，并亲自入住体验的故事。过程中跟周冬雨饰演的米其林最高星级的厨师，隔空点菜、斗菜的戏份精彩纷呈。

这是一部少有的国产餐饮美食主题电影， 很多人说看这部电影前得先吃饱饭，不然很容易饿。 各位老板如果有兴趣可以去观影一下。

电影中除了精妙绝伦的厨艺和令人垂涎欲滴的菜品，还有两段对白让我印象深刻：

1、

金城武决定收购周冬雨供职的上海某老字号酒店，然后决定将它改造成国际化标准精品酒店，改造内容之一，就是要砍掉现有的餐饮部门。这样一来，周冬雨和她的一帮厨师伙计就要面临下岗了。

此时，作为两个已经心生情愫的欢喜冤家准恋人，周冬雨严正质问金城武：

为什么要砍掉餐饮部门？是我们不够国际化？还是不够精品化？

金城武回答：

是不够标准化。

2、

金城武向父亲汇报收购上海老字号酒店的工作进展，父亲问金城武：

餐饮部门接下来怎么整？

金城武回答：准备全面对接米其林三星餐厅标准！

不料父亲摇摇头说道：

不要！菜品不能太好吃，不然会喧宾夺主，影响客户谈事情。

这两个片段至少包含了两个重要信息：

1、餐饮标准化的重要性；

2、酒店餐饮的主要功能不是吃好，而是谈事；

第一条是我一直信奉和强调的，餐饮企业如果想走持续规模化、连锁化发展路径，一定离不开标准化；

第二条解答了一个我很久以来的疑惑：为什么五星级酒店的餐饮都不太好吃？除了自己的味蕾开发层次还不够高，难道就没有别的原因吗？

今天，这个电影貌似给出了答案。

为了进一步求证，我还专门去知乎上搜索一番，发现，的确有不少网友跟我一样觉得高级酒店的餐饮不好吃。总结原因，大概有以下几点：

1、应酬败胃

进酒店，大多是请客应酬，场合太正式，大家的注意力都在相互照应，目的不是吃，所以对吃的感觉就弱了；

这大概就是金城武父亲说的不能喧宾夺主，酒店高级餐厅是谈事应酬的地方，不是吃饭的地方。

2、酒店的菜品重花样不重口味

更多还是配合接待需要，看起来丰盛，但可口的不多；

这条不知道酒店大厨们怎么想，难道真的都只是花架子吗？

3、应酬话多了，时间一长，胃口就没了。

这点也是，说话劳神，话多了，哪顾得上吃。

难怪很多人都觉得去大酒店、应酬场合从来不仅吃不好，有时候连吃饱都是问题。

如此说来，如果让大酒店PK小吃店，前者的核心功能是应酬交际，后者的生存之本是好吃。所以发力点不同导致结果差异，最终小吃店一般比大酒店好吃。

但是，也不是没有酒店在尝试打破这一逻辑，试图给顾客带来更好吃的餐食体验。

年初，内参君参加在广州举办的一场酒店行业论坛，其中酒店餐饮被首次当成一个话题拿来讨论。

过去作为酒店配套的餐饮，近年来开始出现了从自持自营到交给专业的品牌餐饮来运营的松动迹象。

比如老字号广州酒家，就接到了很多五星级酒店伸出的橄榄枝。邀请其为酒店客人带来正宗地道的餐饮出品。

这其中的合作逻辑是，酒店拥有让餐饮企业垂涎的高端流量，但其配套餐饮也需要拔高体验。双方用流量和体验互换，补足短板。

但是，广州酒家也表示，目前双方还处在摸索阶段，并没有十分成功，只是感觉这条路可行。

酒店餐饮是否真的永远只能是辅助配套？酒店餐饮是因为出品太高端客人不懂欣赏？还是真的故意难吃不至于喧宾夺主？.....

今天特别想跟大家在评论区一起讨论讨论，很期待大家的留言：