茶之五味——苦

人类能够分辨苦味，是依靠口腔中的味蕾，在成年人的口腔中大约有1w个味蕾，他们主要分布在舌面、特别是舌尖和舌的侧缘，口腔壁、咽部黏膜乃至整个消化系统也有少量分布。不同的味蕾功能不同，一种味蕾只能感知一至两种味道，对苦味有感知能力的味蕾叫做T2R1。