茶之五味——涩

导致茶叶涩感的主要原因是多酚类物质，它是茶叶干物质当中的一大类物质，大约占比茶叶干物质总量的15-30%。多酚类物质是一个总称，细分的话里面又包含很多物质，比如儿茶素、黄酮、花青素等。很多茶叶的保健功能，都和多酚类物质相关，比如儿茶素中的EGCG具有超强的抗氧化作用，可以有效清除氧自由基，对我们的细胞和DNA有强大的保护作用，可以有效预防很多种重大疾病。