【小贴士】讲究的宋朝仿荤素斋

宋朝佛教昌盛，很多士大夫都跟佛教结缘。

举例说，苏东坡少年学道，中年以后学佛，他自号“东坡居士”，什么是居士？就是在家修行的佛教徒。黄庭坚从小就信佛，所以自号“山谷道人”，这个“道人”可不是道士，而是修道之人，一般都是指佛教徒。王安石晚年信佛，信得虔诚极了，连房子都捐献出去，改成了寺院。

李清照不信佛，但在北宋没灭亡的时候，她跟丈夫赵明诚没少逛相国寺。司马光也不信佛，可是发妻出殡，照样请和尚念经超度。朱熹是儒家大宗师，平素瞧不起佛门，可是他教弟子格致工夫，仍提倡要像禅僧一样静心打坐。

南宋大诗人杨万里做官的时候，不住衙门，偏要到寺庙里面租客房。北宋文学家欧阳修身为大臣，跟开封净因寺、北京压沙寺、镇江金山寺的方丈个个交好，而且他的乳名就叫“和尚”……

除了这些大人物，宋朝老百姓也有很多是信佛的。这些老百姓不懂名相，不懂机锋，对佛学没兴趣，但是却比士大夫更加相信轮回和因果，以至于不敢杀生，不敢吃肉，只跟白菜豆腐打交道。

正是因为有这么多人坚持吃素，所以素菜馆子就应运而生了。据《梦梁录》记载，南宋杭州城里开了很多家“素食分茶”，也就是专营素菜素饭的茶餐厅。

现在的素菜馆子为了吸引顾客，变着花样推出仿荤素斋，用土豆做成红烧肘子，用鲜藕做成醋溜排骨，用紫菜和木耳做成海参，用萝卜丝做成燕窝，用玉兰笋做成鱼翅，用胡萝卜泥做成清蒸蟹粉，素鸡素鸭素飞禽素走兽素海鲜，应有尽有。

宋朝的素食茶餐厅也推出过花样繁多的仿荤素斋，诸如“假炙鸭”、 “假羊事件”、 “假煎白肠”、“炸骨头”、“素灌肺”、“三鲜夺真鸡”……光听菜名儿就能知道，这些菜都是素菜，但却被厨师做成了荤菜的样子，甚至做出了荤菜的口感和味道。

我猜想，南宋素食分茶的顾客不一定全是佛教徒，还会有一批因为好奇而光顾的俗家吃货——真鸡真鸭都吃过了，作假的还没有吃过，赶紧尝尝去啊！