【小贴士】宋朝的萝卜白菜

名人局篇

饭局彩蛋文稿

俗话说：萝卜白菜，各有所爱。之所以会有这句俗话，是因为在现代中国，萝卜白菜特别常见，也相对便宜，它们是日常蔬菜大家族里最熟悉的面孔。
宋朝人的餐桌上，萝卜白菜也很常见。

宋朝人管萝卜叫“莱菔”，又叫“萝菔”。据北宋地方志《应天府志》记载，河南商丘出产最多的蔬菜，就是萝菔，也就是萝卜。

白菜在宋朝的地位，可能比萝卜还要高一些，因为陆游说过，白菜是“菜中之主”，相当于蔬菜大家族的族长。

宋朝以前有没有白菜？有。例如南北朝时期，有个人叫周颙，人家问他什么菜最好吃，他说了八个字：“春初早韭，秋末晚菘。”初春的韭菜，深秋的白菜，这两种蔬菜是最美味的。周颙说的“菘”，就是白菜。

在宋朝以前的文献里，白菜一直被写成“菘”，只有到了宋朝，白菜才成为“白菜”。杨万里有诗云：“灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”

这首诗的题目是《进贤初食白菜，因名之以水精菜》，这是“白菜”一词的最早出处。为什么杨万里又把白菜叫做“水精菜”呢？因为宋朝选育出来的白菜品种跟现在不一样，叶片很薄很直，没有包心，晶莹透亮，好像矿洞里丛生的水晶石一样。