第93期 道哥下午茶：大多数餐饮人为什么总是掉进同一个坑？

商业有逻辑，成长有路径。

2019年第一期《道哥下午茶》，首先祝福朋友们生意兴隆，事业发达。

另外，再送朋友们一句咒语，用来降妖驱魔。

这句咒语很好记，就是八个字：基本功决定基本面。

1、

“基本功决定基本面”，也是中国餐饮创新年会上的金句。

在《道哥下午茶》里为什么再次强调呢？

就是我们看到太多餐饮人，在追求创新时，常常不务正业。甚至，任何离谱的所谓创新，都能在餐饮业看到。

有人把餐厅装修成厕所；有人让服务员穿上比基尼；有人把美食做成便便；各种奇葩的创新，让人防不胜防。稍微正经点的创新，也常常“毁三观”。

第一个案例是年薪20万，招聘985大学生当服务员。

2019年第一个工作日，河南一家餐饮企业就“叫嚣”年薪20万，招聘985大学生当服务员。

这套屠龙刀耍得，把装逼的境界提升到了云端。因为河南根本就没有985大学，只有一所211大学。

我看到，有一位餐饮人说，单凭这个哗众取宠的动作，就可以直接判定这家餐饮企业的基本功太差。因为不入流的餐饮企业，才有不入流的营销动作。

事实上，用哗众取宠的创新，把自己搞成负面，往往是餐饮人经常耍的小聪明。

比如，有一家火锅品牌，推出了奶茶锅底的火锅。

尽管奶茶火锅，在抖音上很火，提高了品牌爆光度。结果呢，消费者给予多个差评。

有一位消费者吐槽说，体验一次之后，不仅不敢喝奶茶了，也不敢吃火锅了。

2、

为什么餐饮人，总喜欢用不入流的创意，用哗众取宠的所谓创新，来吸引眼球呢？

根子上，还是基本功太差。

差到了连基本的审美能力都掉地上了。

事实上，真正的创新，有两个衡量标准：一是提高复购率；二是提升美誉度。

因此，奶茶锅底在抖音上提高了品牌爆光度，并没有提高美誉度和复购率。所以，是失败的。

那个“招聘985大学生当服务员”火锅店，消息一爆出就引发争议。这意味着，认知正常，工作能力强的人，也是不会选择他们的。

特别是在这个创新泛滥的年代，很多时候，不创新或许就是最好的创新。因为，很多所谓的创新者，其实连基本功都没有做好。谁做好基本功，谁就可以获得别人的力量。

因为，很多时候，消费者需要的不是创新，而是安全可口的美食。就像你在高铁站，在机场，之所以选择肯德基、麦当劳，就是放心。

有意思的是，观察中国餐饮业，会清晰地看到两条完全不同的路径。

产品太差的品牌，总是喜欢搞出各种稀奇古怪的创新。而基本功扎实的品牌，只需用好食材提升品质，就能达到四两拔千斤的力道，赢得消费得的信赖。

品牌太差的餐饮企业，总喜欢挑衅道德底线，搞噱头。而强势品牌，遵守道德，尊重人性。

所以，有金句说：事出反常必有妖，人若反常必有刀，言不由衷定有鬼。

因此，在2019年，当你困惑时，迷茫时，不妨多念叨念叨道哥给你的咒语：基本功决定基本面。

3、

那什么才是好的创新呢？

如何才能提升基本功呢？

华为任教主在2019年的华为一号文中，清晰地，明确地，指明了方向和方法。

任教主说，“一切工程问题，首先要思考能否通过技术解决，当前技术无法解决的问题，暂时由管理手段代劳，同时不停止寻找技术手段。”

商业有逻辑，成长有路径。希望朋友们少做一些哗众取宠的创新，多做一些扎实的基本功。