第92期 道哥下午茶：这个冬天，提升认知比努力学习更重要

这个冬天，提升认知比努力学习更重要

商业有逻辑，成长有路径。

今天的《道哥下午茶》，说说餐饮业的大环境。

一

经济的冬天，餐饮业到底应该如何过冬？

已经有太多信息和观点了。有人主张提升组织力，有人主张提升品牌力，有人主张借力供应链。

信息太乱，观点太多。到底要听谁的？

走了很多企业，看了很多场景，听了很多见解。最后我却发现，一个老板的认知水平决定了企业的成长空间。

就像这个冬天，很多人都在说经济的冬天，很多人都在说行业的危机，很多人都在说企业的压力。

但是，我反倒觉得，很多人在人云亦云。甚至，我开始看清，很多企业的危机，来自老板的认知，外部环境只是压垮骆驼的最后一根稻草。

为什么这么说呢？

我们来看一组信息。

1、在11月里，海底捞新开了14家门店，其中10家门店都在二三线城市。巴奴布局长三角城市群，刚刚又进入了第二大城市苏州。

另一个火锅强势品牌湊湊，在布局北京、上海、深圳之后，也已经进入郑州、西安。

2、喜茶、奈雪，进入二线城市郑州；乐乐茶从上海挺进西北，进入西安。

3、成立两年的湊湊，成为成长最迅速的企业。今年营业额预计达到6个亿。

4、海底捞推出智慧餐厅，阿里联合五芳斋、味多美，先后推出智慧餐厅。

5、九毛九推出中国传统院落式的新门店形象“山下的院”。

这些信息，如果放到2017年底，你会觉得未来一定是欣欣向荣的；同样的信息在眼下，你眼里却都是寒冬。

问题出在了哪里？

为什么一样的经济冬天，却有不同的感受？

有些人，或许归结为企业的强与不强。

我却看到，正确认知餐饮业，需要用段位竞争来方法，对餐饮业进行分层，归类，建立认知。

这是非常有必要的。

二

不同的企业，在不同的段位，有不同的难题需要克服。不能用大环境的总体感受来指引餐饮企业的决策。

我提出“段位竞争”，并以此把企业这个生命体，分成七个层级。

第一层是产品层，产品层就是要好吃、要拼性价比。突破技法就是用爆品建立认知。

第二层是门店管理。门店管理规范的方法，第一步就是用麦当劳的QSC原则来规范门店。第二步就是用规模来建立体系。

第三层是品牌竞争。规模是确认这个段位的最好方法。一般，三十家门店是做品牌的黄金时间。这个阶段，仍然用产品、规模、管理等方法提升业绩，是非常困难和吃力的。通过打造品牌，可以为企业获得腾飞的力量。

第四层是组织力。规模大了，管理难，造成效率低下。这个阶段，核心问题就是用组织力提升效率。否则，大企业病缠身。

第五层是供应链。在组织力提升之后，供应链决定了企业跨区域的成功率。所有的大企业，供应链保障都是非常给力的。

第六层是“再组织力”。今天的海底捞，在组织力打造上，是经过了多次调整的。2012年之后，海底捞扩店速度极低，就是对组织力进行再次提升。之后，才有了2017年、2018年的快速扩张。

第六层是企业文化。企业文化不是老板叫嚣出来的，而是企业通过做事情形成的共识。如果一个企业基础缺少，没有积累，就没有所谓的“企业文化”。

第七层是价值观。一个企业的价值观，就是承担什么样的社会责任，行业责任。

三

我以段位竞争来看餐饮企业，我看到在“经济冬天”这个外衣之下，不同的企业有不同的瓶颈，我看到段位竞争可以为企业提供突破的方向，提供突破的方法，提供上升的路径。

因为，有些人，明明是自己不努力，却抱怨经济环境不好；

因为，有些人，明明是自己努力的方向不对，却抱怨方法不好；

因为，有些人，明明自己的企业还在产品层，却执着于玩营销；

因为，有些人，明明自己的企业需要做品牌，还在固守产品为王；

因为，有些人，明明自己的企业需要做规模，却迷信于企业文化的光鲜。

曾经很多人问我：餐饮业当前最大的困难是什么？

我说，是认知。一个老板的认知，决定了一个企业的未来。如果一个老板对企业这个生命体有清晰的认知，他就不会觉得换门头是最重要，也不会认为减菜单是最重要的，也不会认为改名字是最重要。

特别是在当前这个经济的冬天，最重要的不是努力学习，而是学习什么。

商业有逻辑，成长有路径。道哥下午茶，以独立的观察，给你独特的观点。