千层饼儿歌

千层饼的正宗做法如下：

主乎凯蚂料：麦芯粉300克、五香粉1勺。

辅料：酵母3克、盐3克、玉米油10克。

1、将面粉和酵母放入盆中，加30度左右的温水和面。

2、揉成光岁埋滑的面团，盖上保鲜膜醒发。

3、醒发到原来的两倍大，扒开都是蜂窝状。

4、拿出发面揉面排气，搓长，切成1个大的6个小的面剂子。

5、做油酥：油、五香粉、十三香放碗里调匀。

6、将大的面团搓圆压扁，擀成像饺子皮一样的圆片。

7、刷上油酥，撒上细盐，撒点干面粉。

8、再将小面团擀成饺子皮一样的圆面片，盖在大面皮上。

9、同样在小面皮上刷上油酥，撒上细盐和干面粉，以此类推，只留最后一块面皮。

10、最后一块面皮孙游盖在上面即可。

11、大面皮往上折叠，包住小面皮，用擀面杖擀成和蒸锅差不多大小的饼，在这一面抹上油。

12、抹油后反过来，在正面抹水撒上白芝麻，用擀面杖擀平。

13、把锅温热后，放进蒸锅二次发酵变厚。

14、开大火烧开，改中火蒸15分钟，闷5分钟。

15、拎着蒸布出锅。

16、电饼铛放油烧热，将饼放进去煎至两面金黄。

17、出锅即可。

面粉：210克;

酵母(干): 1克;

水：125克; 色拉油：30克; 食盐：2-3克;

• 将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大
• 将面粉10克，油和盐混合均匀成油酥
• 将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状
• 铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）
• 均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）
• 从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄）
• 最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧
• 松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯
• 平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀

面粉：210克;

酵母(干): 1克;

水：125克; 色拉油：30克; 食盐：2-3克;

• 将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大
• 将面粉10克，油和盐混合均匀成油酥
• 将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状
• 铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）
• 均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）
• 从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄）
• 最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧
• 松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯
• 平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀

做法如下：

1、先把面粉准备好,用温水和面,醒面20分钟左右。

2、把葱花洗干净后，切成葱末。

3、面醒好后，用擀面杖擀成很大的一块，上面铺些油和盐。

4、铺上葱花

5、铺好葱花之后，把面卷起来

6、再用擀面杖擀成薄饼。

7、油锅少许油，放下去煎饼，煎好一面之后再翻过来。

8、出锅，上盘。

用料

主料：面粉400克、水235克、酵母4克。

辅料：面粉80克、五香粉2克、花椒粉1克、盐8克、油适量、小葱15克、青椒80克。

1、食材。

2、面粉中放入酵母，用水和面团，和好后放温暖的地方发酵，趁着发面的时间，把青椒和小葱都切碎备用。

3、做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉，搅匀，将油烧热后浇进去，搅拌匀制成油酥，晾凉后调入盐搅匀。

4、面团发酵至2倍大。

5、将面团排气后擀开成大片，均匀的抹上油酥。

6、抹好后左右朝中间对折。

7.再将上下对折。

8、对折好的面盖上保鲜膜静置松弛5分钟。

9、将松弛好的面再轻轻擀开成面片，撒上小葱和青椒后将上下朝中间折。

10、折好后成宽10cm左右的条状，再切成宽3cm的小条。

11、将小条放在刷过油的烤盘中盖上保鲜膜发酵20分钟。

12、发酵好后放入预热好的柏翠复古米白色烤箱中200度，25分钟左右。

千层饼用料配比：中筋面粉250克，凉开水300-320克（冬天少，夏天稍多），酵母2.5克，葱花30克，食盐5-10克（没标准，按自己口味来），食用油适量。

做法步奏：

1、用300克清水把250克面粉搅拌均匀，加入2.5克酵母，揉搓光滑的面团，保鲜膜包好，发酵30-45分钟。

2、把20克面粉、10克食盐、20克油混合成混合油，搅拌均匀备用。

3、把发酵好的面粉分成4分，取其中一份，揉搓长饼状，均匀涂抹混合油，撒上适量葱花，然后折叠，折叠次数越多，千层饼层数就越多！

4、锅底刷油，下入千层饼，用小火慢慢煎制，煎到一面金黄，翻到另一面煎，煎的时候可以稍微刷一点糖水。这样千层饼就煎好了。

烤箱做法：烤箱预热，上温220度，下温280度，烤盘中加适量油，放入千层饼，进行烤制，烤到金黄，刷上适量糖水，撒上葱花，再烤到另一面金黄即可。烤的时间大约6-8分钟，主要看饼的厚度。

【小贴士】

1、一斤面粉大约用300克水，夏天稍微，一斤面用5-10克盐，不要做的太咸。

2、番茄酱和白糖的比例要把握好，可以是不是尝尝味道，不要做的太酸或者太甜。

幼儿园千层饼一般都是发面的，1斤面5克酵母5两水活好，醒半小时，用压面机压成片，抹油，盐，叠出层，擀成饼，可蒸，可烙。