千层饼的正宗做法如下:
主乎凯蚂料:麦芯粉300克、五香粉1勺。
辅料:酵母3克、盐3克、玉米油10克。
1、将面粉和酵母放入盆中,加30度左右的温水和面。
2、揉成光岁埋滑的面团,盖上保鲜膜醒发。
3、醒发到原来的两倍大,扒开都是蜂窝状。
4、拿出发面揉面排气,搓长,切成1个大的6个小的面剂子。
5、做油酥:油、五香粉、十三香放碗里调匀。
6、将大的面团搓圆压扁,擀成像饺子皮一样的圆片。
7、刷上油酥,撒上细盐,撒点干面粉。
8、再将小面团擀成饺子皮一样的圆面片,盖在大面皮上。
9、同样在小面皮上刷上油酥,撒上细盐和干面粉,以此类推,只留最后一块面皮。
10、最后一块面皮孙游盖在上面即可。
11、大面皮往上折叠,包住小面皮,用擀面杖擀成和蒸锅差不多大小的饼,在这一面抹上油。
12、抹油后反过来,在正面抹水撒上白芝麻,用擀面杖擀平。
13、把锅温热后,放进蒸锅二次发酵变厚。
14、开大火烧开,改中火蒸15分钟,闷5分钟。
15、拎着蒸布出锅。
16、电饼铛放油烧热,将饼放进去煎至两面金黄。
17、出锅即可。
面粉:210克;
酵母(干): 1克;
水:125克; 色拉油:30克; 食盐:2-3克;
千层饼的做法面粉:210克;
酵母(干): 1克;
水:125克; 色拉油:30克; 食盐:2-3克;
千层饼的做法做法如下:
1、先把面粉准备好,用温水和面,醒面20分钟左右。
2、把葱花洗干净后,切成葱末。
3、面醒好后,用擀面杖擀成很大的一块,上面铺些油和盐。
4、铺上葱花
5、铺好葱花之后,把面卷起来
6、再用擀面杖擀成薄饼。
7、油锅少许油,放下去煎饼,煎好一面之后再翻过来。
8、出锅,上盘。
用料
主料:面粉400克、水235克、酵母4克。
辅料:面粉80克、五香粉2克、花椒粉1克、盐8克、油适量、小葱15克、青椒80克。
1、食材。
2、面粉中放入酵母,用水和面团,和好后放温暖的地方发酵,趁着发面的时间,把青椒和小葱都切碎备用。
3、做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉,搅匀,将油烧热后浇进去,搅拌匀制成油酥,晾凉后调入盐搅匀。
4、面团发酵至2倍大。
5、将面团排气后擀开成大片,均匀的抹上油酥。
6、抹好后左右朝中间对折。
7.再将上下对折。
8、对折好的面盖上保鲜膜静置松弛5分钟。
9、将松弛好的面再轻轻擀开成面片,撒上小葱和青椒后将上下朝中间折。
10、折好后成宽10cm左右的条状,再切成宽3cm的小条。
11、将小条放在刷过油的烤盘中盖上保鲜膜发酵20分钟。
12、发酵好后放入预热好的柏翠复古米白色烤箱中200度,25分钟左右。
千层饼用料配比:中筋面粉250克,凉开水300-320克(冬天少,夏天稍多),酵母2.5克,葱花30克,食盐5-10克(没标准,按自己口味来),食用油适量。
做法步奏:
1、用300克清水把250克面粉搅拌均匀,加入2.5克酵母,揉搓光滑的面团,保鲜膜包好,发酵30-45分钟。
2、把20克面粉、10克食盐、20克油混合成混合油,搅拌均匀备用。
3、把发酵好的面粉分成4分,取其中一份,揉搓长饼状,均匀涂抹混合油,撒上适量葱花,然后折叠,折叠次数越多,千层饼层数就越多!
4、锅底刷油,下入千层饼,用小火慢慢煎制,煎到一面金黄,翻到另一面煎,煎的时候可以稍微刷一点糖水。这样千层饼就煎好了。
烤箱做法:烤箱预热,上温220度,下温280度,烤盘中加适量油,放入千层饼,进行烤制,烤到金黄,刷上适量糖水,撒上葱花,再烤到另一面金黄即可。烤的时间大约6-8分钟,主要看饼的厚度。
【小贴士】
1、一斤面粉大约用300克水,夏天稍微,一斤面用5-10克盐,不要做的太咸。
2、番茄酱和白糖的比例要把握好,可以是不是尝尝味道,不要做的太酸或者太甜。
幼儿园千层饼一般都是发面的,1斤面5克酵母5两水活好,醒半小时,用压面机压成片,抹油,盐,叠出层,擀成饼,可蒸,可烙。