臭鸡蛋,指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,腐败变臭的过程。
食材:鸡蛋、花椒、生姜、八角
调味:食盐
1、准备适量的鸡蛋,清洗干净,鸡蛋是怕水的,先破坏它的保护层,洗好的鸡蛋,盖上一个温热的毛巾,捂上10分钟左右。
2、鸡蛋下锅煮熟,一定要全熟透,捞出晾干水分,可以用毛巾擦干。
3、V1,把蛋皮磕破,注意不是剥开,就像平常吃的那种茶叶蛋一样,外皮有裂纹,那都是故意磕的,入味更快。
V2,煮上一锅花椒(花椒、姜片、八角)水,放入适量的食盐,盐的比例不可太高,它并不像腌鸡蛋那样,需要高浓度的盐,大约1000克(2斤)鸡蛋,20克盐配比,汤汁等待晾凉备用。
4、全部倒入罐子中,一定要密封严实,冬季在太阳下晒,目的就是让它发酵,不用担心阳光,夏季一般晒3天,冬季晒5-6天,把鸡蛋放回通风处,没事的时候,可以晃一晃罐子,等待20天-28天即可食用。
5、真的非常好吃,比臭豆腐还香,里面的蛋黄像豆腐一样软。
6、闻着臭吃着香,如果时间过久,那蛋清也会变臭的,适合重口味的朋友。
臭豆腐虽然闻着臭,但是吃起来香臭鸡蛋就是臭了,坏掉了,那就完全不能吃了
正宗的臭鸡蛋的做法:
1、首先,把鸡蛋用水洗干净,然后用偏热的温水浸湿一条毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,把毛巾盖到鸡蛋上面,盖10分钟左右;
2、然后,用水化盐,制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水,腌臭鸡蛋不需要饱和盐水,因为盐水如果饱和,会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固,鸡蛋就不会臭了。
3、比平时少放点盐就行了,大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧,就要冷盐水,最后,把上述温过的鸡蛋放到坛子中,把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后,打开坛子,就可以享用臭鸡蛋了。
臭鸡蛋,指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,腐败变臭的过程。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程,也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,腐败变臭的过程。
正宗的臭鸡蛋做法
【主料】生鸡蛋5个
【辅料】食盐适量、凉开水、温水
【炉具】坛子、毛巾
【步骤】
1、把鸡蛋用水洗干净,然后用偏热的温水浸湿一条毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,把毛巾盖到鸡蛋上面,盖10分钟左右;
2、用水化盐,制作盐水(腌鸡蛋一定是饱和盐水。);
3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中,把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天;
4、再把上述坛子收起来;
5、25天以后,打开坛子,就可以享用臭鸡蛋了。
正宗的臭鸡蛋做法
【主料】生鸡蛋5个
【辅料】食盐适量、凉开水、温水
【炉具】坛子、毛巾
【步骤】
1、把鸡蛋用水洗干净,然后用偏热的温水浸湿一条毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,把毛巾盖到鸡蛋上面,盖10分钟左右;
2、用水化盐,制作盐水(腌鸡蛋一定是饱和盐水。);
3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中,把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天;
4、再把上述坛子收起来;
5、25天以后,打开坛子,就可以享用臭鸡蛋了。
臭鸡蛋制作方法:
材料:鸡蛋、花椒、大料、食用盐、清水、坛子。(材料用量根据鸡蛋来定)
把鸡蛋用水洗干净 ,煮熟后通风处晾干表面水分。
花椒大料和盐放入清水烧开后晾凉。
将煮好晾干的鸡蛋放入坛子后,盐水倒入,水一定要没过鸡蛋。
密封好坛子,放到阳光下晒两天收起来或直接放在温暖的地方。
二十到三十天可取出食用。
注意:鸡蛋放入坛子或取出时,可带食品手套,也不可用湿的筷子等物直接从坛子中夹取。