吃鳝鱼的功效与作用

鳝鱼（学名：Monopterus albus）属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、1长鱼（苏北一带）。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。鳝鱼就是俗称的黄鳝，属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。喜欢安静，一般静卧在水底。生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。

软兜鳝鱼

食材

主料

鳝鱼

500g

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

香菜

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

酱油

适量

香油

适量

步骤

1.原料图片。

2.鳝鱼洗净，放清水锅中加盖小火煮至鳝鱼眼睛突出、嘴大张时捞出用凉水浸凉。

3.用竹刀划开至骨肉分离，择去内脏，把鳝鱼肉撕成条，洗净； 姜、蒜切末；香菜择洗干净，切段。

4.锅内加清水，将鳝鱼条放入煮沸，关火焖3分钟，捞出备用。

5.高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调料汁。

6.姜末、蒜茸炒出香味。

7.倒入调料汁烧沸。

8.下入鳝鱼条，淋香油翻炒均匀。

鸡精适量

原料：黄鳝一条，白粥一碗，生姜一小片。 准备工作： 黄鳝提前用清水养上几天，让它们吐尽肚里的脏东西。准备做之前，把白粥煮好，任其自然冷却至室温。 做法与步骤：

1、冷却后的白粥倒入锅里，把黄鳝斩去尾部放进白粥里，让它自然流血。大约10分钟后，等到黄鳝的血流的差不多时，滴入两滴食用油，开火煮。

2、煮大约8分钟后，把黄鳝捞出来，稍稍冷却把黄鳝的骨去掉，用刀把肉剁烂再放进锅里加上文火一起煮六分钟，加上一点点的盐，一锅美味补血的黄鳝粥就好了。

鳝鱼黄为结晶釉的一种。配釉时用长石少许，并加少量的镁，经1300度左右的高温氧化焰煤烧成。釉色黄润，带黑色或黑褐色斑点，象鳝鱼的皮色，故名“鳝鱼黄”。明代就有鳝鱼黄的名称，《陶雅》说“鳝鱼皮以成化仿宋者为上”，说明宋已有之。清代前期的官窑也有意仿造，康熙时藏窑有蛇皮绿、鳝鱼黄等品种。