鳝鱼(学名:Monopterus albus)属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、1长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。鳝鱼就是俗称的黄鳝,属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。喜欢安静,一般静卧在水底。生活在水边泥洞和石缝里,夏季出来,十一、十二月藏于洞中。
软兜鳝鱼
食材
主料
鳝鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
酱油
适量
香油
适量
步骤
1.原料图片。
2.鳝鱼洗净,放清水锅中加盖小火煮至鳝鱼眼睛突出、嘴大张时捞出用凉水浸凉。
3.用竹刀划开至骨肉分离,择去内脏,把鳝鱼肉撕成条,洗净; 姜、蒜切末;香菜择洗干净,切段。
4.锅内加清水,将鳝鱼条放入煮沸,关火焖3分钟,捞出备用。
5.高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调料汁。
6.姜末、蒜茸炒出香味。
7.倒入调料汁烧沸。
8.下入鳝鱼条,淋香油翻炒均匀。
鸡精适量
原料:黄鳝一条,白粥一碗,生姜一小片。 准备工作: 黄鳝提前用清水养上几天,让它们吐尽肚里的脏东西。准备做之前,把白粥煮好,任其自然冷却至室温。 做法与步骤:
1、冷却后的白粥倒入锅里,把黄鳝斩去尾部放进白粥里,让它自然流血。大约10分钟后,等到黄鳝的血流的差不多时,滴入两滴食用油,开火煮。
2、煮大约8分钟后,把黄鳝捞出来,稍稍冷却把黄鳝的骨去掉,用刀把肉剁烂再放进锅里加上文火一起煮六分钟,加上一点点的盐,一锅美味补血的黄鳝粥就好了。
鳝鱼黄为结晶釉的一种。配釉时用长石少许,并加少量的镁,经1300度左右的高温氧化焰煤烧成。釉色黄润,带黑色或黑褐色斑点,象鳝鱼的皮色,故名“鳝鱼黄”。明代就有鳝鱼黄的名称,《陶雅》说“鳝鱼皮以成化仿宋者为上”,说明宋已有之。清代前期的官窑也有意仿造,康熙时藏窑有蛇皮绿、鳝鱼黄等品种。