四川杂酱面

材料



主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。



辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。



调料：料酒，生抽，姜末。



做法



1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。



2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。



3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。



4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了



5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。



6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。

是炸酱面，
杂酱面，是四川的叫法，四川把炸酱面称为杂酱面，在川话中，“炸”和“杂”是同一个读音。四川本无炸酱面，是从北方传入演变成现在的杂酱面，但做法比北方的简单。不同的是：北方是肉粒，四川是肉末；北方是干的，四川是稀的；北方以酱为主，四川以肉为主（一斤肉只需二两甜面酱）

炸酱面是北京的，用肉丁黄酱甜面酱煎的肉酱，或者蔬菜丝，伴的面。炸酱是黑色油亮的。

杂酱面是重庆一代的，是用肉末可能会有豆瓣酱熬的，杂酱是浅色油亮的，一般会配上煮到软趴趴的豌豆，合成碗杂面

不一样，杂是夹杂之意，面酱可以炸也可以不炸。。炸是油炸之意，面酱必须经过油炸一下。

炸酱面和杂酱面的味道没有什么区别，只是酱的配料不同，炸酱面和杂酱面对于我来说都很好吃的，无外乎只是酱的味道不同而已。

炸酱面里主料是肉抹。，而杂酱面里的杂酱里面东西就丰富了，除肉抹外还有花生碎，香菇碎，等各种府料一起作的面。杂酱面是干的，而炸酱面有汤在里面。

炸酱面是北方的，用的是肉丁而不是肉末，“菜码”极为丰富，花钱不多但是排场大，穷讲究(炸酱面是没落八旗子弟的下人们“研发”的，菜码之多最摆谱)。
杂酱面是川渝等西南地区的，用的是肉末而不是肉丁，重调料，菜码少。

杂酱面是指很多东西比较杂比较多一点，炸酱面是面之前被油炸过

川菜是我国烹饪艺术园地中的一朵奇葩，历史悠久，渊远流长，与鲁、苏、粤菜齐名，同列为"中国 八大名菜系"。成都的川菜历来有"川菜正宗"之称。
川菜的主要特点是"选料认真，切配精细，烹制讲究，味别多样"，讲究的是色、香、味、形、器（容器）。尤重视一个"味"字。川菜以麻辣见长，变化无穷，故川菜有"一菜一格，百菜百味"之称。在世界饮食业中独树一帜。川菜最突出的特色在于调味，做到浓淡有致。－方面以味多、味广、味厚、味浓著称，另一方面又以清鲜淡雅见长。
川菜的花色品种丰富多彩，有炸、溜、爆、炒、蒸、烩、煨、 酿、氽、煮、炖、卤、熏、煽、烧等数十种烹调方法。蒸菜可分为粉蒸、旱蒸、清蒸、炸蒸、酿蒸、烧蒸等类别。烧菜中具有代表性的品种有乾烧岩鲤、乾烧鱼翅、生烧十景、坛子肉、鸡烧肉、冰糖樱桃肉和生烧肋、尾、舌等。凉拌菜有红油、麻辣、椒麻、蒜泥、芥末、麻酱、椒盐、糖醋、酸辣等10多种口味。鸡鸭类菜肴有味道浓醇的香甜全鸡、热窝鸡块、脆皮鸭、樟茶鸭，也有清鲜淡雅的雪花鸡淖、青笋烧鸡、豆渣鸭脯、仔姜鸡丁。豆腐类菜肴中有味道浓厚的麻婆豆腐、熊掌豆腐，也有清爽可口的口茉豆腐、口袋豆腐、浑汤豆腐。川菜十分讲究汤味，人们常说："川戏的腔，川菜的汤"。汤分清汤、奶汤、鱼汤、毛汤等，尤以清汤味道清香奇美，是烹调艺术中的精品，川菜名菜中最大众化的要算回锅肉。

川菜之魂就是郫县豆瓣酱，基本上川菜都会放