四川杂酱面
大聪妈妈的杂酱面1个回答2024-01-27 21:51
材料
主料:干黄酱1袋,甜面酱半袋,肥瘦肉丁100g,手擀面。
辅料:黄瓜,香菜,辣椒,葱。
调料:料酒,生抽,姜末。
做法
1 油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
2 锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
3 酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
4 酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火,酱ok,放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了
5 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
6 面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。
杂酱面还是炸酱面1个回答2022-11-21 01:07
是炸酱面,
杂酱面,是四川的叫法,四川把炸酱面称为杂酱面,在川话中,“炸”和“杂”是同一个读音。四川本无炸酱面,是从北方传入演变成现在的杂酱面,但做法比北方的简单。不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(一斤肉只需二两甜面酱)
杂酱面和炸酱面的区别1个回答2022-11-19 18:06
炸酱面是北京的,用肉丁黄酱甜面酱煎的肉酱,或者蔬菜丝,伴的面。炸酱是黑色油亮的。
杂酱面是重庆一代的,是用肉末可能会有豆瓣酱熬的,杂酱是浅色油亮的,一般会配上煮到软趴趴的豌豆,合成碗杂面
杂酱面和炸酱面一样么?3个回答2022-11-22 05:35
不一样,杂是夹杂之意,面酱可以炸也可以不炸。。炸是油炸之意,面酱必须经过油炸一下。
炸酱面和杂酱面的区别?2个回答2022-11-25 17:50
炸酱面和杂酱面的味道没有什么区别,只是酱的配料不同,炸酱面和杂酱面对于我来说都很好吃的,无外乎只是酱的味道不同而已。
炸酱面和杂酱面的区别2个回答2022-11-19 06:36
炸酱面里主料是肉抹。,而杂酱面里的杂酱里面东西就丰富了,除肉抹外还有花生碎,香菇碎,等各种府料一起作的面。杂酱面是干的,而炸酱面有汤在里面。
杂酱面和炸酱面有什么区别?1个回答2022-11-19 16:59
炸酱面是北方的,用的是肉丁而不是肉末,“菜码”极为丰富,花钱不多但是排场大,穷讲究(炸酱面是没落八旗子弟的下人们“研发”的,菜码之多最摆谱)。
杂酱面是川渝等西南地区的,用的是肉末而不是肉丁,重调料,菜码少。
川菜杂谈 推荐理由1个回答2024-05-17 09:58
川菜是我国烹饪艺术园地中的一朵奇葩,历史悠久,渊远流长,与鲁、苏、粤菜齐名,同列为"中国 八大名菜系"。成都的川菜历来有"川菜正宗"之称。
川菜的主要特点是"选料认真,切配精细,烹制讲究,味别多样",讲究的是色、香、味、形、器(容器)。尤重视一个"味"字。川菜以麻辣见长,变化无穷,故川菜有"一菜一格,百菜百味"之称。在世界饮食业中独树一帜。川菜最突出的特色在于调味,做到浓淡有致。-方面以味多、味广、味厚、味浓著称,另一方面又以清鲜淡雅见长。
川菜的花色品种丰富多彩,有炸、溜、爆、炒、蒸、烩、煨、 酿、氽、煮、炖、卤、熏、煽、烧等数十种烹调方法。蒸菜可分为粉蒸、旱蒸、清蒸、炸蒸、酿蒸、烧蒸等类别。烧菜中具有代表性的品种有乾烧岩鲤、乾烧鱼翅、生烧十景、坛子肉、鸡烧肉、冰糖樱桃肉和生烧肋、尾、舌等。凉拌菜有红油、麻辣、椒麻、蒜泥、芥末、麻酱、椒盐、糖醋、酸辣等10多种口味。鸡鸭类菜肴有味道浓醇的香甜全鸡、热窝鸡块、脆皮鸭、樟茶鸭,也有清鲜淡雅的雪花鸡淖、青笋烧鸡、豆渣鸭脯、仔姜鸡丁。豆腐类菜肴中有味道浓厚的麻婆豆腐、熊掌豆腐,也有清爽可口的口茉豆腐、口袋豆腐、浑汤豆腐。川菜十分讲究汤味,人们常说:"川戏的腔,川菜的汤"。汤分清汤、奶汤、鱼汤、毛汤等,尤以清汤味道清香奇美,是烹调艺术中的精品,川菜名菜中最大众化的要算回锅肉。
川菜之魂是哪种酱料4个回答2022-11-28 06:32
川菜之魂就是郫县豆瓣酱,基本上川菜都会放