芫

香菜和芫荽是同一种菜。

香菜（学名：Coriandrum sativum L.）别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。

大芫荽就是大叶香菜，做法有芫荽腌茄子、芫爆里脊、芫荽炒泥鳅、芫荽辣拌折耳根、芫爆肉丝、凉拌芫荽、芫荽烩羊血、芫爆毛肚、芫爆鱼片、芫爆牛肉丝、芫荽炒鸡蛋、牛肉芫荽水饺等，以芫荽腌茄子为例，做法如下：

主料：茄子8个、大叶芫荽适量、盐1勺、蒜3头。

1、准备食材。

2、茄子上笼屉蒸至七八分熟。

3、大蒜剥去外皮。

4、用压蒜器压成蒜泥。

5、香菜切小段；蒜泥和香菜均用盐腌一下。

6、香菜和蒜泥和一起拌匀。

7、茄子晾凉，用刀从茄梗部切成对半或三半，注意不要切通梗部。

8、把香菜蒜泥夹在茄子的中间，如图。

9、这是做好的纯蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子，在茄子的表面再撒些盐，然后盖上盖子或用保鲜膜密封，放置二三天就可以吃了。