相声于谦父亲吃猪大肠

说的是猪肚子里的肥肠。他是猪内脏器官，主要用于给猪输送和消化食物。韧性很强且有适量脂肪。是一种常见的猪内脏副食品。

肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。（潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）

又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、拉肠、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠） 。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

很多人因为健康的原因，食材味道的嫌弃而不太喜欢肥肠做成的菜品，但这也没耽误它始终会出现在各大酒店饭店的菜单上，虽然样子差了些，味道怪了些，但经过烹饪者的妙手，赋予了它舌尖惊奇的味道，就一个字“香”，而且是越嚼越香，回味流香，美妙！   肥肠的烹饪方式多种多样，现在呢就给大家分享几种做法，希望大家喜欢并且批评指正。

（1）做出好味道的肥肠，第一步很关键，那就是去除肥肠的异味：买来的生大肠塌软粘有肥油，先用筷子顶住一头捅回去，把肠子里面翻出来，把肥油用手撕干净，用清水洗一下，重新翻回来，加料酒盐搓洗几遍冲洗干净，然后用玉米面再搓洗几遍，把粘膜洗净，放进锅中（加料酒葱姜花椒八角挂皮香叶）煮熟（放盐码一点底味），你会看到肠子慢慢变得比原来白了些胖了些，感觉很好看。这样就可以放心使用了。

（2）肥肠炖豆腐：很好吃的汤类菜，把肥肠切成小段，葱姜切未，豆腐切成小方块备用。起锅烧油，油热下葱姜爆香，下入肥肠，煸下肥肠的水分，加料酒去腥，翻炒均匀，加水没过肥肠，把豆腐放入，盖盖炖五分钟左右，加盐鸡精胡椒粉调味，再炖五分钟即可，倒入盆中撒上香菜末，淋少许香油即可。（放砂锅炖效果更好）    真的很好吃。

（3）熘肥肠：肥肠切段，葱姜切片，洋葱青辣椒切片。起锅烧油放葱姜片爆香，加蚝油酱油放少量水，加一点老抽，下入肥肠翻炒一下，放入洋葱青椒翻炒均匀，勾茨出锅装盘即可，是不是很简单。

（4）干煸肥肠：先炸肥肠，油烧六成热，下肥肠炸至金黄酥脆捞出控油，另起锅烧油，放干辣椒段，二分之一的花椒炒出香味，下入炸好的肥肠，加盐糖炒拌均匀出锅装盘。（肥肠有盐的底味，加盐适量）