主要食材:羊蝎子 生姜 花椒 干辣椒 洋葱 香菜
第一步,羊蝎子咱们先用清水冲洗几遍,然后再用清水浸泡上6个小时,把血水完全浸泡出来,这样吃才不会膻,无论做羊肉还是牛肉,这一步都不能少,浸泡的时候每隔1小时换一次水,泡到肉发白就可以了。
第二步,泡好的羊蝎子冷水下锅,加几片姜,再来一撮花椒,2片香叶,3个红辣椒,搅拌均匀大火煮开,煮的时候不要盖锅盖,让膻味能散发出来。大火煮出血沫之后,把血沫打一打,然后再煮5分钟。
第三步,时间到了后将羊蝎子捞出来,冲洗干净备用,重新起锅倒入多一点油,下入香菜洋葱和准备好的香料,中火慢炒,把香料的香味完全煸炒出来,香菜洋葱炒至焦黄之后将它们夹出来,其他调料继续留在锅里。
第四步,接着倒入清洗好的羊蝎子,大火翻炒,把它炒至微微金黄,这样做的羊蝎子吃起来香味浓郁,非常美味,加入几个干红椒,一勺半的红烧酱油,一勺料酒,加2块红糖,然后加入适量的开水,开水的量能没过羊蝎子就可以了,将调料搅拌均匀,盖上锅盖中小火炖1个小时。
第五步,接着咱们调一个酱料,一勺的甜面酱,一勺的番茄酱,一点白糖,辣椒油,一勺蒜末搅拌均匀备用。
第六步,时间到了后加入适量的精盐搅拌均匀即可出锅,做羊肉时盐要最后放,如果放的早,羊肉吃起来比较柴。
香喷喷的羊蝎子出锅了,撒上一些香菜点缀一下,好吃简单的京味羊蝎子就做好了