粤菜家常菜有扁豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。
扁豆炒鸡肉
材料准备:扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽
1、 鸡肉切块,锅里加入油,将鸡块下锅煎炒至颜色金黄,加入生姜蒜,烹饪生抽提味。
2、 将扁豆下锅,调入盐,转大火快速翻炒。扁豆急炒,才会脆爽,久了反倒变老。
肉末酸豆角准备好材料:
1、 准备好材料
2、 热油锅,将干辣椒、姜末蒜末炒香;
3、 加入肉末炒散;再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀,加盐、鸡精调味,再加花椒油炒匀即可。
作为中国8大菜系之一的广东粤菜以其独具特色的味道和制作工艺吸引了无数食客的眼球,尤其是酒席上的大菜更是别有一番风味。下面为大家介绍一下广东粤菜酒席菜谱大全,一起来体验一下广东粤菜的别样风味吧!
一、椒盐明虾
用开油热锅炸虾,再用大葱、大红椒、孜然炮制,配以椒盐调味即可。口感鲜美,外皮咸香脆。
二、清蒸活鱼
将新鲜的清水鱼宰杀后处理干净,然后放在蒸锅里,加上几根大葱,几片姜片和适量盐巴,蒸至七八分熟即可。鱼肉入口嫩滑、鲜美。
三、荷叶珍珠鸡
将鸡肉洗净,与葱、姜、料酒一并焯水,捞出沥干备用。将荷叶泡软,切成圆形,放入碗中,放上鸡肉和配料蒸熟即可。口感清香、鲜美。
四、炒蛤蜊
将蛤蜊洗净,用沸水焯水后备用。热锅冷油,加入姜丝爆香,然后加入蛤蜊和适当的盐和生抽翻炒即可。蛤蜊鲜美诱人,嫩滑可口。
五、红烧海参
用洁净的水泡发海参,洗净后将海参剁成花片;锅中放油热,加入蒜末、姜片煸炒出香味后再加生抽、老抽、白糖、五香粉、鲍汁、冰糖和适量水。将调料炖开后将海参放入,中火焖煮15-20分钟即可,海参鲜嫩有嚼劲。
六、白灼大闸蟹
先将蟹洗净,放入滚水中焯3-5分钟,再用冷水漂凉即可。这样可以去除蟹的腥味,而不影响蟹的原汁原味。蟹肉鲜嫩,口感极佳。
七、糖醋排骨
把排骨剁成小块,热锅冷油,把排骨煎至两面金黄,加少量水焖10分钟,加入糖、醋、葱、姜、生抽调味后继续煮至汤汁收干即可。糖醋排骨鲜嫩多汁、香甜可口。
八、清炒时蔬
可以根据季节的不同选择不同的蔬菜,如芥蓝、油麦菜、羊角豆、荷兰豆等。简单烫熟后热锅再炒,用盐、味精等调味即可。口感清爽、营养丰富。
以上是关于广东粤菜酒席菜谱大全介绍,相信大家已经垂涎三尺了吧!粤菜独特的调味和制作方式,让饕客们爱不释口。如果你有机会去广东,千万不要错过品尝正宗广东粤菜的机会啊!
准备材料:豆腐(北)1块、小白菜150克、虾皮少许、香油1/2汤匙、盐2克、家乐浓汤宝(老母鸡汤)15克、葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙
1、食材备齐,如下图所示:
2、豆腐切小块,小白菜洗净切段,如下图所示:
3、锅加水,下入葱段,姜片,虾皮,烧开,如下图所示:
4、下入豆腐,如下图所示:
5、加入家乐浓汤宝,煮2-3分钟,如下图所示:
6、下入小白菜,烧开关火,淋香油,撒上胡椒粉,盐,调味,下图所示:
7、最后出锅即可食用了,如下图所示: