肠粉起源于广州老西关地区的汉族特色小吃,其中以布拉肠最为出名,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同,潮汕肠粉馅料多配料多,传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较清、纯。)肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄,不同于猪肠粉(形似猪肠) 。因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少皆宜,妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。
肠粉是肠粉专用米粉做的,做法:
主料:肠粉100克、水250克
调料:油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺
做法步骤:
1、所有的食材准备好
2、首先做酱汁,花菇清洗干净后切片
3、油锅烧热,倒入花菇片炒至微微变软
4、加入两勺生抽,沿着锅边淋入半碗水
5、烧开后淋入水淀粉,再次开锅
6、撒上葱花即可出锅备用
7、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒
8、锅里放入半锅水,烧开,肠粉盘子里刷上一层薄薄的油,舀入两勺肠粉水,盖上锅盖蒸一分钟
9、打开锅查看,这个时候的肠粉微微变色
10、将鸡蛋打在上面,用筷子快速划散,撒入青菜丝
11、盖上盖子再蒸两分钟,直到鸡蛋液完全凝固
12、用刮板将肠粉刮下来,摆盘
13、将酱汁淋在上面即可上桌
14、成品
肠粉做法如下:
准备食材:米皮100克、肉馅200克、香菜 50克、葱花 10克、鸡精 10克、生抽 10克、盐 10克、胡椒粉 10克。
1、肉馅中加入盐,葱花,生抽。
2、加入鸡精,胡椒粉。
3、搅拌均匀。
4、用米皮将肉馅卷起。
5、放入盘中。
6、将卷好的米皮放入蒸锅中。
7、蒸15分钟取出撒生抽,香菜。
8、肠粉即可做好。
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。
肠粉分类只能按其制作方式来划分,一般用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉。
我家乡广东汕尾叫猪肠粉,薄薄的一层,配料很多,会放猪肉、香菇、虾干、鱿鱼干、菜脯、花生、生菜或空心菜、金针菇等,可好吃了
是一种广东西关非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系。使用米浆做成,又称作布拉肠、肠粉。在肠
粉皮里面包着肉片、鱼片、虾仁等等各种各样的食材,配上秘制的酱油,味鲜、爽滑、口感独特。
肠粉是一种以大米粉浆为主要原料制作而成的传统特色小吃。
是一种广东非常出名的传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州。肠粉的制作过程精细,口感柔软嫩滑,味道丰富多样。制作过程中,优质的大米经过清洗后,泡发并磨成鲜米浆。通过纱布过滤,去除杂质后,稍作醒发,搅拌成浓稠细腻的米浆。这样制作出来的肠粉口感细腻,味道鲜美。
并且不同地区的肠粉在颜色、口感、酱料和配菜等方面也会有所不同。例如,广东地区的肠粉通常搭配甜豉油、蚝油和辣椒酱等酱料,配以鲜虾、瘦肉、韭菜等配菜,味道鲜美丰富。
肠粉的起源:
据记载,肠粉最早出现在唐朝泷州(现在的广东罗定)。当地人称之为“龙龛糍”,它是由一种传统美食油味糍演变而来。
故事中,一位佛家人在泷州的龙龛道场偶然发明了肠粉。他用米浆加上油盐、花生碎、葱和韭菜等混合在一起,蒸制成了一块厚度约半厘米的米糕,方便随时食用。这种食物制作时间短,用料简单,味道清爽,质感细腻嫩滑,因此在泷州逐渐流传开来。
随着时间的推移,人们对这种美味的米糕进行改良,将其制作成了更加细腻且具有弹性的肠状食物,也就是现在所熟知的肠粉。肠粉通过精细的加工和调味,使口感更加柔软滑嫩,味道更加丰富多样。