肠粉面

肠粉起源于广州老西关地区的汉族特色小吃，其中以布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。（潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠） 。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

肠粉是肠粉专用米粉做的，做法：

主料：肠粉100克、水250克

调料：油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺

做法步骤：

1、所有的食材准备好

2、首先做酱汁，花菇清洗干净后切片

3、油锅烧热，倒入花菇片炒至微微变软

4、加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水

5、烧开后淋入水淀粉，再次开锅

6、撒上葱花即可出锅备用

7、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒

8、锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟

9、打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色

10、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒入青菜丝

11、盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固

12、用刮板将肠粉刮下来，摆盘

13、将酱汁淋在上面即可上桌

14、成品

肠粉做法如下：

准备食材：米皮100克、肉馅200克、香菜 50克、葱花 10克、鸡精 10克、生抽 10克、盐 10克、胡椒粉 10克。

1、肉馅中加入盐，葱花，生抽。

2、加入鸡精，胡椒粉。

3、搅拌均匀。

4、用米皮将肉馅卷起。

5、放入盘中。

6、将卷好的米皮放入蒸锅中。

7、蒸15分钟取出撒生抽，香菜。

8、肠粉即可做好。

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。

肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

我家乡广东汕尾叫猪肠粉，薄薄的一层，配料很多，会放猪肉、香菇、虾干、鱿鱼干、菜脯、花生、生菜或空心菜、金针菇等，可好吃了

是一种广东西关非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、肠粉。在肠

粉皮里面包着肉片、鱼片、虾仁等等各种各样的食材，配上秘制的酱油，味鲜、爽滑、口感独特。

肠粉是一种以大米粉浆为主要原料制作而成的传统特色小吃。

是一种广东非常出名的传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州。肠粉的制作过程精细，口感柔软嫩滑，味道丰富多样。制作过程中，优质的大米经过清洗后，泡发并磨成鲜米浆。通过纱布过滤，去除杂质后，稍作醒发，搅拌成浓稠细腻的米浆。这样制作出来的肠粉口感细腻，味道鲜美。

并且不同地区的肠粉在颜色、口感、酱料和配菜等方面也会有所不同。例如，广东地区的肠粉通常搭配甜豉油、蚝油和辣椒酱等酱料，配以鲜虾、瘦肉、韭菜等配菜，味道鲜美丰富。

肠粉的起源：

据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定）。当地人称之为“龙龛糍”，它是由一种传统美食油味糍演变而来。

故事中，一位佛家人在泷州的龙龛道场偶然发明了肠粉。他用米浆加上油盐、花生碎、葱和韭菜等混合在一起，蒸制成了一块厚度约半厘米的米糕，方便随时食用。这种食物制作时间短，用料简单，味道清爽，质感细腻嫩滑，因此在泷州逐渐流传开来。

随着时间的推移，人们对这种美味的米糕进行改良，将其制作成了更加细腻且具有弹性的肠状食物，也就是现在所熟知的肠粉。肠粉通过精细的加工和调味，使口感更加柔软滑嫩，味道更加丰富多样。