烙锅是贵州的一种地方名小吃,可以烙各种食物,被人们称赞“一锅容天下”,比较出名的是六盘水的水城烙锅,下面给大家介绍一下它的做法。
食材:土豆、蔬菜、各种肉类的半成品、菌菇类、臭豆腐、豆干等。
调料:菜油、辣椒面、花椒、花生、芝麻、芡粉、酱油、盐、味精。
做法:
1、将花生和芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一起碾成粉末,并加入适量盐和味精,做后的辣椒面放入小碟中作为蘸料;
2、然后将菜油倒入浅口平底锅或者特制的土砂锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;
3、肉类要用酱油、少量芡粉拌好,等油加热到八分热时,放入锅中反复烙熟;
4、烙好的食物蘸取配制好的辣椒面即可食用。
贵州烙锅始于清代,有300多年的历史,传说吴三桂调兵镇压水西彝族,当地居民逃进深山,将瓦片架在火上,用菜油烙土豆及其他食物充饥。后来这道美味流传下来,瓦片换成了平底铁烙锅,少部分地方例如大方烙锅用的是砂锅。
作为一个贵州人,我必须要为这个问题正名。贵州的得名按照《贵州省情》上给出的官方答案是“因为境内有贵山而得名贵州”,贵阳由于在贵山的南面,古人以山南水北为阳,所以取名“贵阳”。但是喜欢探究知识的好事之徒们可能就会问了,贵州有这么多名山大川,为什么以这么一座名不见经传,连贵州人都不知道在哪的山来命名呢?而且这座山又为什么要叫贵山呢?
这就与古代用天文来划分地理的一种方法有关,叫做“二十八星宿分野”。相信大家都看过王勃的《滕王阁序》,开篇这样写道:“豫章故郡,洪都新府。星分翼轸,地接衡庐。”其实这里的“星分翼轸”就是二十八星宿分野。意思是过去的豫章郡,现在的洪都府,属于二十八星宿中翼宿和轸宿分野的位置。滕王阁所在的豫章郡就是现在的江西南昌,分野所在的翼宿和轸宿是南方朱雀七宿。那么朱雀七宿剩下的几个星宿是什么呢?他们分别是“井、鬼、柳、星、张、翼、轸”。
看来这里,相信聪明的读者老爷们应该就有答案了。贵州的贵就来源于“二十八星宿分野”中所在的位置鬼宿,由于鬼这个名字确实不怎么好听,所以没有就“鬼州”而是取名叫了贵州。这七个字是由西向东排列的,井宿大概在四川的位置,鬼宿就是现在的贵州所在,贵州的隔壁邻居就干脆用了分野的名字叫做柳州,星宿、张宿就是湖南、湖北的位置。而滕王阁所在的江西就是翼、轸的分野。
食材明细
主料
豆腐4斤
辣椒500克
盐适量
花椒适量
茴香适量
白酒二两
十三香适量
麻辣口味
蒸工艺
数天耗时
高级难度
自制贵州香豆腐的做法步骤
1
如图:准备好稻草一把,把它宰齐。
2
找一个纸箱,把稻草摆好!
3
豆腐洗一下
4
豆腐切成均匀的小方块,上蒸锅大火蒸半小时。
5
稻草上铺上沙布,放一层豆腐,铺一层稻草,再放一层豆腐再铺一层稻草。封好放在有温度的地方。
6
数天之后,豆腐长了一些白毛或黑毛,等毛倒了就可以上作料了。
7
来张近照。
8
把洗净的坛子准备好。
9
弄一碗白酒。
10
甜酒酿也行。
11
所有的调料放入辣椒拌匀。
12
豆腐沾一点酒,
13
裹上辣椒粉。
14
码入坛子。封好随时取用。
贵州省汉、苗、布依、侗、土家、彝、仡佬、水族等民间歌曲01、《梅花》(汉族) 02、《太阳出来照白岩》(汉族) 03、《我在贵州贵阳府》(汉族) 04、《六月太阳大》(汉族) 05、《清水江夜歌》(苗族) 06、《飞歌》(苗族) 07、《好花红》(布依族) 08、《久不唱歌忘记歌》(布依族) 09、《桂花开放幸福来》(苗族) 10、《处处蝉歌不见蝉儿面》(侗族) 11、《终日想你难开颜》(侗族) 12、《望牛山歌》(土家族) 13、《阿西里西》(彝族) 14、《月亮出来》(彝族) 15、《酒礼》(彝族) 16、《打秋千》(仡佬族) 17、《摘刺苔》(水族) 18、《三根桂树》 19、《我住贵州贵阳府》
首先,就贵州省这一地名来说。根据史料记载,公元974年,土著首领普贵以控制的矩州归顺,宋朝在敕书中有:“惟尔贵州,远在要荒”一语,这是以贵州之名称此地区的最早记载,距今已有1000多年的历史了。公元1119年,北宋朝廷为奉宁军承宣使知思州土著首领田佑恭加授贵州防御使衔,“贵州”才成为区划的名称。不过,对于当时的贵州来说,主要指今天的贵州省贵阳市一带。明朝永乐十一年(公元1413年)设置贵州承宣布政使,正式建制为省,以贵州为省名。
1、贵州是个多民族省份,民风质朴、人民勤劳善良、热情好客、处处洋溢着浓浓的高原豪放之气。在这个和睦的民族大家庭里,各族人民以无穷的智慧,创造了本民族的历史和灿烂的文化。
2、特定的地理环境和历史条件,不同的民族心理,形成了各民族各自不同的乡土风俗,节日庆典和文艺活动方式,民族民间工艺,编织成了一幅幅色彩斑斓的贵州高原风情画,成为独具特色不可替代的宝贵旅游资源。
3、贵州的少数民族男女青年择偶、婚嫁都有不同的习俗。苗族的“游方”和“跳场”、瑶族的“凿壁谈婚”和“埋蛋择婿”、布依族的“丢花包”等,都各有特点,饶有风趣。
4、多民族聚集的贵州,是一个歌舞的海洋。各民族历来以能歌善舞著称。苗族所唱的歌既有高亢激昂、热情奔放的“飞歌”,也有低回婉转,优美抒情的“游方歌”,更有质朴庄重的“古歌”“酒歌”,其调式不一,各具韵味,具有很强的感染力。
5、侗族的侗歌大都旋律优美,曲调多样,内容丰富,且因词选调,歌与词水乳交融,既有独唱,也有合唱。黔南、黔西南一带的布依族舞蹈有几十种,歌有大调、小调、大歌、小歌等,而且注意押韵,唱起来朗朗上口,具有强烈的抒情色彩。