华南农食品工程876食品工艺学 第五章干制（带读）

第5章
食品的干制保藏

学习目的与要求

1.掌握食品干藏的原理。
2.理解食品的干制过程。
3.了解影响食品干制的因素。
4.了解食品干制过程中发生的变化。