华南农食品工程876食品工艺学 第二章（带读）

第2章
食品的品质劣变及其控制

学习目的与要求
1.了解引起食品品质变劣的生物学因素、化学因素和物理因素及其特性。
2.掌握食品保藏的基本原理
3.了解食品保藏的主要方法
4.熟悉控制食品质量变化的主要途径
5.了解栅栏技术的原理。