华南农食品工程876食品工艺学 第三章低温（带读）

第3章
食品低温保藏

学习目的与要求
1.掌握食品低温保藏的原理。
2.掌握食品冷却与冷藏方法及其质量控制。
3.掌握食品冻结与冻藏方法及其质量控制。
4.了解食品解冻过程、方法及其质量控制。