百家食谈丨爱上烘焙，因为受不了美国“齁”

几乎所有初到美国的中国人，花钱购物时都会自觉不自觉地把美元折合一下，在心里算个账等于多少人民币，结果就是觉得什么都太贵了！想来可不是吗？即使99美分一瓶的瓶装水，折成人民币不也得六七块钱。我的天呐！

于是乎，自己动手、丰衣足食成了大多数中国人的不二选择。打个比方，在国内那种召之即来、呼朋唤友地随时出去搓一顿的习惯必须得改，尽量自己在家做着吃。说到做饭，就离不开主食，没有了出门下楼随处可见的卖大饼面条、馒头花卷的主食厨房，每个人慢慢地也就学会了各种白案手艺。再进一步，有闲的人就开始琢磨烘焙了，因为几乎所有美式厨房都会在灶台下配有一个大烤箱，不论房子是租的还是买的。

虽然鄙人酷爱烹饪，但在国内时仅限于煎炒烹炸，做馅儿货除了饺子还算拿手，其它都是初级水平。入手烘焙更只是因为有了面包机后，趁新鲜劲儿时烤过几次。前面说过，刚到美国时我上过一段语言学校。学制是半天的，下午一点半以后回家就没事儿了，按时间算可以说是半个闲人。一日收拾厨房时看到占灶台三分之二的大烤箱闲置，便决定学学新手艺——不仅要学会白案，成为高手，还要中西通吃！

相比于红案，学习烘焙好像要容易许多，当然创新除外。因为所有的烘焙食谱（包括半成品）都有严格的“剂量”要求和温度限制（感觉上就像做实验）；而且似乎稍差一点儿不仅口感不足，形状上也会与目标相距甚远。不过，自打第一次按美国食谱烤过一个面包以后，我便决定不再参照上面的“配方”了——因为太甜了！

尝过美国普通超市或是烘培店蛋糕类甜点的人都知道，似乎所有的食品都是重油重糖，用老北京话“齁”来形容那正是“入木三分”。我打小儿最爱吃甜的，如果连我都受不了，那恐怕就不是一般的甜和腻了。此外，最不好之处就是除了糖和油，其他的香味可能就被盖住了。

有了第一次的教训，后来我做烘焙食品时都会在原来的食谱上酌量递减，直到自认为合适为止。现在我做蛋糕饼干面包虽然也是照着美国食谱做，什么面粉、鸡蛋、香草、肉桂、巧克力等食材，用量杯量勺一丝不苟地称量，但奶油基本上是食谱标准的二分之一，糖则是三分之一。

美国流行这么一种家庭聚会，就是主人提供场地和必备的物品，每个客人各自带拿手的菜肴或者甜点参加。开始时我总是费劲巴力地炒个中国菜带过去，但不可能得到每个人的“赏识”；后来学会了烘培，尝过我带去甜点的人都觉得新鲜，还会跑过来问怎么做的。

其实哪有什么独家秘方啊？不过就是减油减糖，突出食材自有的香味罢了。

本期内容

文字：铁维顺

播音：杨克

录音/剪辑：杜若曦

排版：李白白

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