38.【食养篇】吃什么真的能补什么吗？

亲爱的喜马拉雅听友，你好！我是北京大学的中医教师，蒋文跃。

在我们的民间习俗里，吃什么补什么由来已久。按中医的专业术语叫做“以脏补脏”。这样的例子，可以说不胜枚举。腰酸背痛，吃个羊腰子或猪腰子补肾；脚膝无力吃虎骨酒或者炖牛筋；胃不好，炖个猪肚；消渴病，糖尿病，煮个猪的胰脏；睡眠不好，心神不养，黄花菜炒猪心；嗓子不好，那就吃那曲项向天歌的鹅的血；食欲不好不消化，吃鸡内金。

皮肤干燥，吃点这个猪皮或驴皮胶；眼睛不好，吃鹰眼睛或萤火虫；天天脸红脖子粗肝火朝上的，那吃一些沉入水底的贝壳；身体热毒重或有胆囊疾病的，那就吃生命体内最苦寒的天然消毒杀菌剂，什么蛇胆、猪胆、牛黄、马宝；交配和繁殖能力弱，吃蚕蛾；男性雄风不振阳萎，吃狗的睾丸；精子不足，那就吃鱼白；女性月经量少不孕，吃林蛙的卵巢及输卵管；更有那脑子坏掉、智商有问题的人吃猴脑。那么吃什么真的能补什么吗？

这句话不能说全错或全对，必须理性的分析，看你怎么理解。首先不要把补什么等同于治什么。以脏补脏当然是补虚损，但是很多内脏的病不见得就是虚损。比如腰痛有很多原因，你急性腰扭伤或者肾结石腰痛，吃羊肾、猪腰肯定没有用，吃一百个也不见得有什么作用，只有肾虚精亏的腰痛，吃羊肾才有辅助作用。睡眠不好，同样有许多原因，什么心火、痰浊等都可以引起，只有心血虚的失眠，猪心炒黄花菜才有一定的作用。

所谓的补，当然是针对其虚损不足。一定的动物内脏或器官，由于其化学成份、内在的激素或递质相近，通过食用这些内脏或组织确实可以补充特定器官的营养成份或激素的损耗，这也是不可否认的事实，不能一概斥之以迷信或荒唐。还有科学家提出一些新的观点，一些内脏器官的疾病与自身免疫性炎症有关，吃类似的内脏可以起到类似脱敏的作用，这个理论也有待于将来证实。

今天我就对上面讲到的这一类食物选择几个代表性的说说其食疗价值。

羊肉：

在常见食用家畜牛、羊、猪中，羊和鹿肉的温性最大，牛肉有健脾助消化的作用，猪肉偏寒。这个吃牛羊肉的人好像阳气更旺一些。牛羊肉对于虚寒体质较宜，猪肉对于热体较宜。产后妇女因气血不足而出现的怕冷、肚子痛或月经不调，中医用一个名方，当归生姜羊肉汤。一斤羊肉，加半两的生姜和当归。妇女虚寒体质，不是冬天或产后皆可用此滋补。

羊肾：

虽然猪肾、牛肾都可补肾虚，但以羊肾最好。可治疗肾虚的腰酸背痛、耳鸣、听力下降、小便次数多、阳萎等。中医临床中，常将羊肾捣烂后与其它中药一起，做成丸药。羊肾对于肾阴虚或肾阳虚、或肾精亏损的人皆可使用。肾虚的表现大家可参考我讲肾的一课。

羊髓：

羊骨髓、牛骨髓、猪骨髓或者脊髓有补髓填精的作用。中医的语言叙述中，虽然没有补脑一说，但有补髓填精一说。脑子，中医叫髓海。髓海空虚的表现为，人记忆力明显减退、或者痴呆，肢体萎软，严重的下肢瘫痪。检查有神经系统或造血系统的疾病。比如脑萎缩、脱髓鞘病变、神经系统的结核等。像霍金的得的这个病就是属于这种类型。这类疾病的治疗极其困难，无论中医还是西医，都没有特别好的办法。如果疾病发现早期，用羊脊髓食疗有一定的效果。

还有纵欲过度，肾精耗伤，虚火上炎的病人，同样可以用补髓填精的方法。这类人往往上边，面红油光，咽干咳嗽痰多，上边是虚火，下面呢肾虚，腰酸腿软，小便次数多或尿中有白浊，或尿道疼痛，脉快而无力。

由于这种病需要长时间地治疗，通常用髓与其它补肾的中药一起做成丸药，适合长期调理，有一定的效果。髓往往含油脂，肠胃不好的人吃后易腹泻，可以加健脾止泻的中药，如山药、莲子、芡实等。

猪胰：虽然古时候不清楚这个胰脏中有消化脂肪和蛋白的酶，很早就知道它有洗涤油腻的作用，所以拿来洗涤用，称为猪胰子，有的地方现在还管肥皂叫胰子。因此，胰腺是健脾止泻和涤浊用。脂肪等粘的东西堵塞在局部可以引起一些疾病。像有些哺乳期妇女乳汁少是由于乳管堵住了，猪胰就起到这个通乳管的作用。还有肺部的粘痰堵住气道会咳嗽气喘等，所以胰也可治这一类的咳喘。

胰用来治疗糖尿病，是民间的一些做法。主要是将生的胰晒干后食用。，现代已经知道糖尿病主要是胰岛的功能受损。胰岛有分泌的胰岛素的功能。但是整个胰与胰岛素还是不一样的，胰里面还有许多其它的激素。这个清末民初时有个名中医，叫张锡纯，他有个方子，将猪胰与黄芪、山药、山萸肉等同用，治疗糖尿病，有比较好的疗效。有人说，经过一煮，这个胰岛素等这些以后活性都没了，怎么还可能有降糖作用呢？相似的还有麦芽里边的淀粉酶，按理说，水煎后淀粉酶经高温后活性失活了，不会再有效了，但从临床反馈的情况来看，水煎后仍有一定的助消化的效果，这有待将来严格的临床试验分析。

猪心：猪心，中医认为是性味是甘咸平，有补心养神的作用。可以用来治疗失眠、健忘、心慌害怕、或者精神失常等这样的症状，同时一般伴有心血虚或心阴虚的症状，心血虚的病人通常舌头、嘴唇和面色比较淡，阴虚的比较红。猪心可以和红枣、人参、当归或者黄花菜炒，一些失眠的病人，我有时建议他们晚餐吃猪心炒黄花菜，因为黄花菜也有安神的作用。

我说一下家禽，中医认为，家禽中，鸡肉温性，鸭鹅是寒性的。

鹅血：鹅血历来被认为有解毒化瘀的作用。民间主要用来治疗喉癌、食道癌和肝硬化腹水。食用方法主要是生的温的鹅血，加少量的黄酒，直接喝，一次约100毫升左右。

鸡内金：鸡内金是鸡胗的角质内膜，有的地方把这个鸡胗称为鸡肫脯。鸡胗的学名叫砂囊，里边有一些小石子，用来帮助研磨食物消化。所以鸡内金的第一功能是健脾消食，帮助消化。是中医里边常用的助消化药。节日有人吃多了，可以将这个鸡内金打粉吞服。名医张锡纯认为，鸡内金可以消化这个小石头，那么这个鸡内金的消化力很厉害，可以化掉身体里肿块和石头。所以鸡内金也可以治结石和肿瘤。如果研磨吞服，一次二三克就可以。，

蛇肉：蛇是冷血动物，不是常见的食材。但现在也有养殖的蛇。蛇肉味道鲜美。蛇具有祛风湿，通经络，清热毒的作用。主要用于顽固性关节痛，像类风湿关节炎，中风后遗。蛇还有一个非常特别的作用是治疗顽固性的皮肤病，有特效。我在临床上治皮肤病很喜欢用这个药，一些顽固性的皮肤病我在临床上必用蛇类。像银屑病，俗称牛皮癣，白癜风、麻风病等。当然，这里我也呼吁，保护自然环境，禁止捕少野生蛇类。我国由于大量使用农药及灭鼠，使得蛇的主要食物如蛙类及鼠类消失，蛇在一些地区几乎绝迹。

蛤蟆：蛤蟆学名蟾蜍。人们常将痴心妄想叫癞蛤蟆想吃天鹅肉。其实天鹅肉肯定没有蛤蟆肉好吃。不过我也没吃过天鹅肉，估计跟鹅肉也差不了多少，小时候烧蛤蟆肉的汤吃过很多，非常鲜美。民间认为，蛤蟆有解毒作用，这种小孩皮肤不好，容易长红斑或疖子就可以食用。其实，这个蛤蟆解毒作用主要在其皮。

我讲一下我自己的亲身经历。我高中毕业那一年暑假下地干农活时脚在水田里，时间长烂了后感染发炎了，结果不治拖了几天，后来沿淋巴管这腹股沟淋巴大地跟鸡蛋似的。去一个外科医生那儿说要开刀。由于我很快要上大学入学，没法开刀。我母亲就用找来几只蛤蟆，剥皮后直接贴在肿的地方，没几天，肿就下去了。还没进大学校门，老妈就我给上了一课。现在知道，蟾蜍皮上腺体中的蟾酥还有强心和抗癌的作用。

吃什么补什么，说的是身体与实物。当然还有精神上的，就不一定吃什么补什么，比如吃苦耐劳，比如吃亏，补的是精神的财富，是补脑。