银杏——“公公栽树，孙孙吃果”

银杏——“公公栽树，孙孙吃果”

大董一日一菜（441）

这个时候的银杏叶是北京的颜色，风入横林数叶翻黄，染成一片秋色。

早上上班路上，阳光穿过树梢，风吹过的银杏叶在翻动着，一半黄一半绿。也有的银杏树上已全是遮天蔽日的金黄色，倒也更觉风雅。

银杏历史久远，可追溯到恐龙时代，作为中国的活化石，挺过了大冰期，在过去三亿年的时间里，一直倔强的保持着原有风貌。银杏是人们从濒临灭绝边缘挽救回的树种，古人将其栽到了全国各地，在近代又被重新引入到欧美国家。从栽培到结果需要二三十年时间，也被叫“公孙树”，所谓“公公栽树，孙孙吃果”。

全世界的银杏几乎都来自浙江临安天目山，像开山老殿前的那棵有着12000年树龄的银杏，至今都亭亭如盖。西安的古观音禅寺里有棵千年银杏，河南信阳也有两棵唐代时栽植的。辽宁丹东有着40条银杏大道，光超百岁树龄的就有700多棵。云南腾冲还有个银杏村。银杏种植广泛，一旦栽活，就能茂盛生长上千年。最美的银杏是哪里的呢？是自己居住的地方。

再过几天风一吹，我们家门口的那片银杏林，该是一地娇黄了。若等天再冷点儿，就会有银杏果开始啪嗒啪嗒往下落。银杏果是釉质白色，叫白果，也叫公孙果。闻起来臭臭的，有股鸡屎味儿，这臭味是来自果壳中所含的有挥发性的低级脂肪酸。实际上银杏是裸子植物，我们吃到的白果，是种仁，不是果实。

白果吃法很多。我拿过不锈钢的盘子放炉子上烤过白果吃，烤到外焦时，壳就会噼里啪啦的爆开，露出淡黄色的芯，软软糯糯的带点苦味。这种吃法，像上海的炒白果，也像日本典型的餐前小食烤银杏。烤银杏在日本居酒屋基本上都有，也有的厨师会把银杏壳去掉，果肉串在签子上，撒盐烤。

白果入菜食法，各地不同。青城山的白果炖鸡，汤鲜美，白果绵软，是道传统地方菜。广东的白果羹，中山沙溪九大簋之一的马蹄白果焖冬菇。广东还有道比较有风俗代表的，是潮汕地区年夜饭会吃到的糕烧芋泥白果。过年时，潮汕人家都会买白果做这道甜品，这时全家人围在一起，敲壳的敲壳，去芯的去芯，其乐融融。酥黄菜，又叫拔丝白果，是鲁菜技法，却发源于东北地区，曾是东北宴席上的压轴菜。还有地方用白果煮粥的。用来炒百合炒西芹更是常见。

不过，天冷时，若耐着性子煲一锅银杏白肺汤，咕嘟咕嘟的冒着热气，那才真叫暖。