武汉的面包店已经next level了！国际焙烤展首次来汉，一起来探武汉面包江湖

最近武汉有一个对吃货很友好的展，你去了吗？

“吃到撑”的展在社交平台人气很高。图/某社交平台

10月17日-19日，2014年第9届中国国际焙烤秋季展览会首次来到武汉，吸引无数人前来。在国博展区的A展馆，还有一个特别的市集，聚集了本地特色烘焙、西点、咖啡、茶饮、冰淇淋、烘焙培训等30+品牌。

10月18日上午，九派新闻记者来到活动现场，看到不少平时散落在武汉街头巷尾的面包店带着自家“镇店之包”来了，其中既有武汉热门网红面包品牌，有连开十几家店的老牌口碑店铺，也有新晋烘焙工作室。面包不仅可以品尝，有的还化身为文创产品，一起来看看武汉面包江湖的一角。

市集参与品牌。图/九派新闻记者　阳丹

【1】网红面包品牌和连锁老牌人气爆满，碱水面包成热门

对不少年轻人来说，去热门面包店探店也是生活方式之一。记者观察发现，现在的面包款式、造型、风格、口味都有了极大的选择空间。韩式面包、法式面包、改良创意面包，甜口党咸口党或者健康党，都能在武汉的面包店里找到自己心怡的面包。

集市现场人流如织。图/九派新闻记者　阳丹

此外，摊位上的碱水面包出现率很高。一位面包店工作人员称，碱水面包相对低油低脂，更符合人们的健康理念，贝果的走红也和健康低脂有关系。

一家在武汉有11家门店的老牌面包店负责人称，他们扎根武汉近10年了，主要靠着丰富多样的产品获得了武汉市民的喜爱。“从日式吐司、贝果、思康、丹麦类全部都有，店整体综合性比较强。我们的顾客中，学生、宝妈、上班族都挺多的。”

经典畅销款面包。图/九派新闻记者　阳丹

记者还在现场看到了几家在社交平台上有较高知名度的店铺，摊位前有人惊呼，“你们就是开在那里的店啊”，不过当试图采访工作人员的时候，对方因顾客太多而无暇接受采访。

【2】新晋烘焙品牌各有特色，有人改良韩式热门面包，有人自己主营低卡面包

陈女士曾在韩国留学多年，她的面包店开在万松园，店内还售卖咖啡。“我在韩国生活挺多年，想把韩国一些有创意的，热门的面包也带回武汉。”

摊位上一款韭菜香葱乳酪面包吸引了很多人的注意，陈女士介绍称这一款在韩国很受欢迎，在她店内卖得也不错。她说她还卖过老干妈口味的面包，有人觉得猎奇过来买。

韭菜香葱乳酪面包。图/九派新闻记者　阳丹

她说店内还有其他一些造型更可爱的韩式面包，一早上就卖完了，她的顾客主要是女生。这两天的市集，17日是2小时售罄，18日是4小时售罄。被问及会做什么创新，她表示，口味上很肯定需要武汉化，她觉得做韩式面包也需要“中韩结合”。

汪先生的面包却受到健身减脂人群的欢迎。“现在很多人都对健康还是比较注重，我做的面包加馅料，热量在300卡左右，口感比较淡一些。”

低卡面包。图/九派新闻记者　阳丹

汪先生称自己以前做过中式面点，但更喜欢法式面包，于是通过自学和培训，开始研发法式面包新品，连酵母都是自己培育的。未来他也会继续做面包，好好经营自己的小店。

徐先生并非从事与烘焙相关专业，不过爱好烘焙的他自学手艺之后，已经开烘焙工作室一年了。虽然和搭档都是男生，但是做出的面包却充满少女感，颜色亮丽，十分萌趣。

五颜六色的司康。图/九派新闻记者　阳丹

他告诉记者，司康是一种韩式甜点，他对做法进行了改良，加入黄油和椰子油让口感不那么干，口味已经有十几种了，未来还会研发新口味。他说自己就喜欢去研究这些东西，现在工作室以线上订单为主，以后打算开一家门店。

【3】把面包做成文创一月卖三四万个，糕点师现场做绝美饼干引围观

今年29岁的赵先生和朋友是美院毕业的，他自己本身喜欢蛋糕，也从事过烘焙行业。在一次做碱水面包的时候，发现它风干后放了很久都不会坏，于是就画了一些小表情，把小面包挂在包上。结果身边有很多人喜欢，于是就开始卖自己做的面包挂饰，做面包文创距今仅1个月就卖了三四万份，17号在展区就卖了一千多份，他说自己也是无意间走入了文创这个领域。

“表情各异”的面包文创。图/九派新闻记者　阳丹

谈到自己的面包挂件热卖的原因，他觉得是因为他们给面包赋予了一些情绪化的价值，能跟大家产生一些共鸣。

目前两人开了一家面包工作室，以摆摊出市集为主，接下来赵先生打算制作一些节日款面包。现在已经有人开始模仿他们了，但赵先生说俩人会做烘焙又会美术，优势就是创作，不担心被抄袭，未来会继续做面包文创。

同样是做文创，另一家蛋糕店走的就是精美路线。将武汉地标、热门文博形象做成饼干，也可以成为美观又可食用的城市礼物。

精美的文创饼干。图/九派新闻记者　阳丹

负责人姚女士称，他们是在武汉做了9年的烘焙品牌，主要的产品线有两个，一个是生日蛋糕，第二个是文创类产品。“现在所有城市都在做文旅，想去推广自己城市的这些文化，这些肯定和文创分不开的。饼干是一个很好的载体，非常适合作为手信来传播。目前文创食品的主要形式大多是冰激凌和刻模类的饼干，我们把手绘糖霜饼干和文物以及建筑做了一个创新结合，开发了一系列文创饼干，这种形式无论色彩，立体感，和细节都更加丰富，也能更好地表现城市的文化特点。”

姚女士介绍，目前他们主要是和企业进行合作，可定制开发。后续会推出更多的城市IP产品，预计明年年初会在线上及景区销售。

现场一位糕点师在做手绘饼干，引发不少人驻足惊叹。图/九派新闻记者　阳丹

看了这么多面包，你是不是也想走上街头，扎进一家面包店，买一个喜欢的面包，一口咬下去，享受当“面包脑袋”的快乐呢？